在不到十年的時(shí)間里，羽衣甘藍(lán)已經(jīng)從沙拉自助柜臺(tái)里的陪襯變成了美國各地沙拉、冰沙和小菜中主角。它被打成碎片、碾成粉末，并添加到爆米花和蘇打水等熱銷零食中。

根據(jù)非營利性組織環(huán)境工作組(EWG)的說法，它也是美國受農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的蔬菜之一——它將“甘藍(lán)”中的羽衣甘藍(lán)列入受污染最嚴(yán)重的食品目錄中。

盡管沒有在2018年上榜，今年羽衣甘藍(lán)卻排名第三，僅次于草莓和菠菜。這一消息雖然可能令沙拉愛好者感到擔(dān)憂，但對美國的農(nóng)業(yè)工人可能會(huì)產(chǎn)生更大的影響。

羽衣甘藍(lán)樣品含有雜草殺手的痕跡

在分析了美國農(nóng)業(yè)部2017年的測試結(jié)果后，EWG發(fā)現(xiàn)羽衣甘藍(lán)樣品平均含有超過五種不同農(nóng)藥的殘余痕跡，盡管樣品事先已經(jīng)經(jīng)過徹底清洗。

超過90％的樣品顯示，至少有兩種農(nóng)藥處于可檢測水平，污染最嚴(yán)重的樣品有18種不同的農(nóng)藥殘留。

雖然科學(xué)家們?nèi)栽谔剿鳉⑾x劑與人類疾病之間的聯(lián)系，但現(xiàn)有的研究表明，某些殺蟲劑與兒童和青少年的癌癥、糖尿病、嬰兒自閉和注意力缺陷多動(dòng)障礙(ADHD)有關(guān)。

對于羽衣甘藍(lán)，EWG發(fā)現(xiàn)60％的樣本對名為DCPA的除草劑呈陽性，它的商品名稱為Dacthal。

該化學(xué)品于20世紀(jì)50年代末引入美國，作為草莓、蔬菜、豆類和棉花的除草劑。到了20世紀(jì)90年代，它主要被用于整治高爾夫球場和住宅草坪上的雜草。

到2005年，該產(chǎn)品的美國制造商大幅削減了Dacthal推薦的應(yīng)用范圍，因?yàn)閾?dān)心它會(huì)滲入地下水源。

幾年后，歐盟禁止在作物上使用除草劑。今天，美國市場上含有Dacthal的農(nóng)產(chǎn)品是紅薯、茄子、蘿卜和羽衣甘藍(lán)。

到目前為止，美國環(huán)保署已發(fā)現(xiàn)Dacthal可能導(dǎo)致癌癥的“暗示性證據(jù)”。該組織根據(jù)一項(xiàng)為期兩年的研究將除草劑列為可能的致癌物質(zhì)，研究結(jié)果將DCPA與大鼠的甲狀腺和肝臟腫瘤聯(lián)系起來，但對人類的影響尚未經(jīng)過測試。

截至2018年，加利福尼亞州環(huán)境健康危害辦公室已經(jīng)確定，即使終生接觸飲用水中的Dacthal，也不會(huì)對人類產(chǎn)生不利的健康影響。

然而，動(dòng)物研究表明，Dacthal可能會(huì)破壞甲狀腺激素通路并對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)減少。

EWG分析還發(fā)現(xiàn)，30％的羽衣甘藍(lán)樣品含有聯(lián)苯菊酯和氯氰菊酯，這兩種殺蟲劑根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果被EPA列為可能的人類致癌物。

過量接觸這些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致惡心、頭痛和神經(jīng)系統(tǒng)問題，如麻刺感和麻木感。

農(nóng)藥可能對農(nóng)民危害更大

雖然受污染的蔬菜可能會(huì)在餐館和雜貨店中被消費(fèi)，但農(nóng)民通常要接觸到更多的農(nóng)藥。

種植羽衣甘藍(lán)的工人冒著與Dacthal等除草劑直接接觸的風(fēng)險(xiǎn)，那些在羽衣甘藍(lán)作物上噴灑殺蟲劑的人也可能吸入可能危害其健康的化學(xué)物質(zhì)。

2017年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，接觸某些農(nóng)藥可能會(huì)增加農(nóng)民罹患非霍奇金淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)，這是一種在淋巴系統(tǒng)中發(fā)展的癌癥。

據(jù)美國環(huán)保署官方估計(jì)，每年約有10000至20000名農(nóng)業(yè)工人被診斷為農(nóng)藥中毒。十多年前，該組織表示，即使有立法保護(hù)，“工人的風(fēng)險(xiǎn)仍然超過EPA的標(biāo)準(zhǔn)”。

羽衣甘藍(lán)是放心菜嗎？

目前沒什么可擔(dān)心，有更多證據(jù)表明，蔬菜有益于您的健康。

一杯碎的生羽衣甘藍(lán)可以讓你每日攝入超過200％的維生素A和近700％的維生素K。它還含有豐富的維生素，如B6、鈣、維生素C和鉀。

一些研究甚至表明像羽衣甘藍(lán)這樣的十字花科蔬菜可以預(yù)防某些類型的癌癥。

未來，科學(xué)家們或許會(huì)發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥會(huì)帶來新的健康風(fēng)險(xiǎn)。但即便出現(xiàn)這種情況，比起消費(fèi)者，它們對農(nóng)民的健康更具破壞性。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。