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BC Liquor Stores: 超多飲品 感受清新春夏 溫村那些事兒 （微信ID：wencunstory） 面對(duì)超市里琳瑯滿目的各種蔬果，你也許覺(jué)得不知道選擇哪種好，現(xiàn)在2022年最干凈和最骯臟蔬果排名出爐了，它也許會(huì)成為你挑選蔬果的最佳指南。
近日，美國(guó)環(huán)境保護(hù)組織“環(huán)境工作組”（Environmental Working Group，簡(jiǎn)稱EWG）公布了2022年12種最臟（Dirty Dozen，即農(nóng)藥殘留濃度最高）蔬果清單。該組織根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的資料，以美國(guó)本土蔬果農(nóng)藥殘余量的多寡，列出“最清潔”與“最臟”的蔬果排行榜。 農(nóng)藥殘留量高的最臟蔬果依次為：
在EWG今年檢測(cè)的46種蔬果中，以上12種農(nóng)藥殘留最嚴(yán)重。
當(dāng)然，專家表示，這份榜單不是要大家停止吃這些食物，它們富含抗擊慢性疾病所需的維生素、礦物質(zhì)、纖維和抗氧化劑。 “如果你喜歡吃的東西在'最臟’名單上，我們建議盡可能購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食物，”EWG 毒理學(xué)家亞歷克西斯·特姆金 (Alexis Temkin) 說(shuō)，他在有毒化學(xué)品和殺蟲(chóng)劑方面擁有豐富的專業(yè)知識(shí)。
與此同時(shí)，EWG也發(fā)布了15種最清潔蔬果榜單。
根據(jù) EWG 對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部最新數(shù)據(jù)的分析，這 15 種蔬果的農(nóng)藥殘留量最低。
農(nóng)藥的健康風(fēng)險(xiǎn) 根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)局的說(shuō)法，殺蟲(chóng)劑對(duì)健康的危害取決于其類型。環(huán)保署稱殺蟲(chóng)劑可以影響神經(jīng)系統(tǒng)，刺激眼睛和皮膚，干擾身體的荷爾蒙系統(tǒng)，或?qū)е掳┌Y。 毒死蜱是一種經(jīng)常用于堅(jiān)果和果樹(shù)，以及西蘭花和花椰菜等作物的殺蟲(chóng)劑，經(jīng)過(guò)環(huán)保組織 15 年的努力，美國(guó)環(huán)保署于 2022 年 2 月禁止使用。 美國(guó)環(huán)保署說(shuō)，毒死蜱含有一種 “導(dǎo)致神經(jīng)毒性的酶，與兒童潛在的神經(jīng)發(fā)育影響有關(guān)”。 專家說(shuō)，嬰兒和兒童特別容易受到殺蟲(chóng)劑的傷害，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)發(fā)育中的大腦造成損害。2020 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，由于接觸有機(jī)磷酸鹽（一種常見(jiàn)的殺蟲(chóng)劑），兒童智商下降和智力殘疾的情況有所增加。
大量農(nóng)藥還會(huì)影響發(fā)育中的胎兒內(nèi)分泌系統(tǒng)，干擾發(fā)育生長(zhǎng)、繁殖和新陳代謝。 “如果接觸發(fā)生在生殖發(fā)育的關(guān)鍵窗口期，即使短暫接觸會(huì)改變內(nèi)分泌功能的殺蟲(chóng)劑也會(huì)造成永久性影響，” EPA 表示。 臨床試驗(yàn)繼續(xù)表明，從普通食物轉(zhuǎn)向有機(jī)食品的人的尿液中農(nóng)藥濃度迅速而顯著降低，這是農(nóng)藥暴露的標(biāo)志。 其他研究表明，有機(jī)食品攝入量的增加與尿中農(nóng)藥水平的降低、生育能力和生育結(jié)果的改善、非霍奇金淋巴瘤的發(fā)病率、BMI 的降低和 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。 哈佛研究人員還發(fā)現(xiàn)，食用大量農(nóng)藥含量高的作物的人尿中農(nóng)藥含量較高，生育能力較低。
去除蔬菜和水果殘留農(nóng)藥九大方法 原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)、教授張守文總結(jié)了去除蔬菜和水果殘留農(nóng)藥九大方法，大家不妨學(xué)起來(lái)。 1.浸泡水洗法。僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。 適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。 2.堿水浸泡清洗法。在家庭廚房里備一瓶小蘇打。農(nóng)藥主要是有機(jī)磷，大部分有機(jī)磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會(huì)慢慢分解以至于失效。有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。 適用果蔬：各類蔬菜瓜果。
3.開(kāi)水漂燙清洗法。一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過(guò)加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開(kāi)水中煮上1-3分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會(huì)失去效應(yīng)。 適用果蔬：菠菜、生菜、香菜、甘藍(lán)、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。 4.淘米水浸泡清洗法。每個(gè)家庭在煮米飯之前，通常會(huì)用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來(lái)，用來(lái)淘洗蔬菜，因?yàn)樘悦姿撬嵝缘?，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會(huì)慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。
5.鹽水清洗法。使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲(chóng)。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間，在浸泡蔬菜的時(shí)候，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會(huì)慢慢失去效應(yīng)。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。 6.清水小蘇打面粉去除法。對(duì)于葡萄、櫻桃、車?yán)遄拥人?，先將水果表面污物沖洗干凈，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍，對(duì)清楚殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。
7.去皮法。蔬菜、瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的、簡(jiǎn)單實(shí)用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲(chóng)卵就會(huì)被完全清除干凈。 適用果蔬：蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。 8.儲(chǔ)存法。蔬菜在存放過(guò)程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。 適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。
9.晾曬法。光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，最好先放置幾天時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。 適用于白菜、甘藍(lán)、卷心菜等。
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