 踏青歸來，外婆拿著馬蘭頭和鄉(xiāng)下豆腐干，焯水切碎，再麻油淋一圈，就成了春季上海人家餐桌上一道唇齒留香的春天味道。 當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)15度時為清明。歷書記載：“斗指丁為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當(dāng)氣清景明，萬物皆齊，故名也”。 清明時節(jié)人體肝氣最為旺盛，如果肝氣過旺，則會對脾胃產(chǎn)生不良影響，因此，清明時期飲食應(yīng)以溫胃祛濕為宜。 清明氣候濕潤，容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺，而且氣候乍暖乍寒，天氣多變，容易使人感染呼吸道疾病。 古詩詞欣賞 寒食 【唐】韓翃 春城無處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜。 日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。 臨安春雨初霽 【宋】 陸游 世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華？ 小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。 矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。 素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。 天凈沙·春 【元】白樸 春山暖日和風(fēng)，闌干樓閣簾櫳，楊柳秋千院中。 啼鶯舞燕，小橋流水飛紅。 清明氣候多雨濕潤，機(jī)體易內(nèi)濕過重，會讓人覺得困倦、身體四肢沉重、沒有食欲。 而且春天肝氣旺盛，肝木旺易克脾土，又因清明多寒食、冷食，飲食失調(diào)、勞倦過度等多種因素均會造成脾胃陽氣虛衰，陰寒內(nèi)盛。下面介紹三款藥膳食療方。 紫蘇明前螺 江南民諺“清明螺螄，端午蝦”“清明螺，賽過鵝”。農(nóng)歷三月初，螺螄還未繁殖，肉質(zhì)最為肥腴，此時的青殼螺螄便是螺螄的上品。 原料：青殼螺螄500克，紫蘇30克 配料：啤酒、杭椒、蔥蒜姜、白糖、生抽、鹽、味精、胡椒粉 制法： 1.螺螄泡在水里，加香油浸泡一天，吐沙，然后剪去尾殼部； 2.杭椒切段，蒜、姜、小蔥切粒，紫蘇洗凈切丁備用； 3.鍋里倒油燒熱，油溫?zé)亮蓵r放入蔥姜蒜煸香，下入螺螄和杭椒翻炒2分鐘；加入料酒、啤酒、白糖、生抽加蓋燉煮4~5分鐘； 4.等湯汁漸干時，放下碎紫蘇丁、味精、鹽炒勻出鍋裝盤，撒胡椒粉即可食用。 功效：清熱、利水、明目。 適宜人群：尤其適合黃疸、水腫、瘡腫、淋濁、消渴、目赤弱障、痔瘡者 。 藥膳方解：方用主材螺螄味甘、性寒，歸膀胱經(jīng)，具有清熱、利水、明目作用，然性味過于寒涼，故用紫蘇、椒、蒜、姜等溫?zé)嶂妮o以制衡，且紫蘇、姜有解魚蟹毒之效，以期整菜性味趨于平和，味道更為鮮美。 慎用人群：螺螄性寒，脾虛便溏者少用。 不可錯過的春季野菜食譜 陽春三月，春風(fēng)拂面，萬物復(fù)蘇，生氣盎然。此時正是品嘗春天的好時光，對于像香椿、馬蘭頭這樣的應(yīng)季食材，是萬萬不可錯過的。 馬蘭頭性味甘、平、微寒，無毒。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。 原料：馬蘭頭100克，香干40克 調(diào)料：芝麻油，鹽，糖，五香粉，醬油 制法： 1.馬蘭頭挑揀干凈后，用水沖洗干凈，鍋內(nèi)放水煮開，將馬蘭頭放入，加入幾滴食用油，煮1分鐘，撈出瀝干水分，再將馬蘭頭切成小碎末備用； 2.香干洗凈切成長細(xì)條，放入沸水煮5分鐘，撈出瀝干，切成小碎末備用； 3.將香干碎末和馬蘭頭末混合在一起，加入適量醬油、鹽、糖、芝麻油和五香味拌勻即可食用。 藥膳功效：健脾利濕、清熱解毒。 慎用人群：馬蘭頭性微寒，孕婦、脾胃虛寒溏泄者謹(jǐn)慎食用。 健脾祛濕食譜 清明氣候多雨濕潤，機(jī)體易內(nèi)濕過重，會讓人覺得困倦、身體四肢沉重、沒有食欲。下面介紹一款健脾祛濕的藥膳食療方——四神烏雞湯。 淮山藥、芡實(shí)、蓮子、茯苓四味藥食兩用食材中：淮山藥益氣健脾；蓮子養(yǎng)心安神，芡實(shí)、茯苓祛濕固脾，烏雞性味甘平，無毒，且獨(dú)得水木之精，可補(bǔ)虛勞羸弱。 原料：烏雞（500克左右）、淮山藥、芡實(shí)、蓮子、茯苓各15克 調(diào)料：輔料材原；鹽、料酒、姜適量 制法： 1.烏雞宰殺去毛，剖肚去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋里加姜片、料酒煮15分鐘撈出，切成塊備用。淮山、芡實(shí)、蓮子、茯苓洗凈浸泡半小時備用； 2.加蓋燉盅里放入清洗后淮山藥、芡實(shí)、蓮子、茯苓以及烏雞塊，加水，料酒、姜片適量，隔水蒸燉1.5-2小時，加食鹽適量調(diào)味即可食用。 藥膳功效： 健脾養(yǎng)胃，祛濕除煩、補(bǔ)虛益陰、美容養(yǎng)顏。 適宜人群：神疲體倦、心煩、脾虛濕困等亞健康人群及健康人群食用。 藥膳方解：“四神湯”是中醫(yī)健脾祛濕名方。不僅味道鮮美，還可健脾養(yǎng)胃，祛濕除煩、補(bǔ)虛益陰、美容養(yǎng)顏。是清明時節(jié)養(yǎng)生靚湯。 本期專家 上海中醫(yī)藥大學(xué) 附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 蔡駿 主任醫(yī)師 教授 欄目支持:市衛(wèi)生健康委 制圖:醫(yī)學(xué)也要好玩兒 編輯:景雯 |
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