酸辣白菜

配料:白菜1/2、油鹽、姜2片、蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙

實踐:

1. 把卷心菜洗干凈，切掉葉子，把卷心菜留給湯或其他菜吃，大白菜縱向切成兩半，刀成45度角，切成片。

2.剩下的大白菜巴姆像樣片一樣好，干辣椒去蒂，沒有籽，然后切成兩半，姜、蒜片，把油倒進(jìn)鍋里加熱。加入花椒，用小火翻炒。

3. 加入姜、蒜片和干辣椒炒香，加入卷心菜片，翻炒2-3分鐘，直到卷心菜片變軟。

青椒炒肉絲

材料：青椒500克、豬里脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，青椒洗凈，去蒂，去籽，把青椒切成絲待用。

2.豬里脊切成粗細(xì)均勻的絲，放在盤子里，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入淀粉抓勻，最后加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團(tuán)，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團(tuán)，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區(qū)，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然后快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉里面的水分就不會流失。而且不用擔(dān)心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

涼拌腰花

做法：

第1步：準(zhǔn)備食材調(diào)料，豬腰2個，蒜頭2辦，生姜一小個，青椒，紅椒，小蔥，洋蔥。配料切好待用，菜籽油一大勺，豬腰洗凈處理，剔去豬腰內(nèi)部的筋膜和紅色部分（再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉(zhuǎn)切成刀花）。

第2步：準(zhǔn)備一碗清水，放入生姜片，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓勻，用清水反復(fù)清洗，直到水變清即可，瀝干水分，撿去生姜片，蔥段，花椒。

第3步：鍋里燒開水，放入生姜，蔥段，料酒燒開，放入腰花，大火燒開撈起腰花，除去蔥姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入調(diào)料：鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉。鍋里倒入菜籽油燒到冒煙。淋在腰花上。拌勻即可，撒點芝麻味道更香。

生焗醉蝦

制作：鮮活小河蝦500克放入碗中，加自制酸辣料汁拌勻，撒上泰椒碎、香菜碎、香蔥碎點綴，加蓋上桌，燜5分鐘后開蓋請客人食用

酸辣料汁（一份量）：

指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、喬頭30克全部打碎放入盆中，調(diào)入陳醋50克、鎮(zhèn)江香醋30克、鮮檸檬汁、白糖各10克、鹽5克、味精3克，攪拌均勻即可。