文/阿雅小廚

大家好，我是阿雅小廚，最近幾天我又在制作面食了，春天全家都胃口大開(kāi)，做一頓面食，一兩天就吃光了，家人都說(shuō)我做的面食不僅好吃而且顏值還很高，尤其是我家寶寶，拿著今天做的花卷愛(ài)不釋手，平時(shí)不怎么愛(ài)吃面食的他居然吃了一個(gè)呢，咸香松軟，造型獨(dú)特，發(fā)面的主食也非常好消化。

經(jīng)常有朋友給我留言說(shuō)，發(fā)面的面食總是做不好，要么是不蓬松，要么出鍋就變形了，塌陷了，回縮了，今天我就好好跟大家講一講發(fā)面的花卷怎樣做能暄軟蓬松，讓您自己在家也能做出高顏值的花卷，今天做的花卷看似復(fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，阿雅特意做了動(dòng)圖方便大家看，如果哪里看不明白的可以給我留言哦。

【發(fā)面花卷】

【所需食材】面粉400g，溫水210ml，鹽3g，酵母3g，花生油適量

【制作步驟】

1.首先我們和面，210ml溫水中加入3g酵母化開(kāi)，水溫三四十度，不能過(guò)高，不然酵母會(huì)被燙死的，用化開(kāi)的酵母水和面，酵母融化之后活性才會(huì)增強(qiáng)，面也更容易發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)體積明顯增大，里面充滿蜂窩狀小孔就可以了。

2.面團(tuán)發(fā)酵好了我們首先給它揉搓排氣，把面團(tuán)里面的氣孔破壞掉，這樣經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)之后的花卷才會(huì)更蓬松，里面小孔才會(huì)更加的均勻細(xì)膩，花卷的表面才會(huì)更加的細(xì)膩光滑，搓成長(zhǎng)條再分成大小合適的劑子。

3.把每個(gè)小劑子都搓成長(zhǎng)條，然后按扁，再搟成一個(gè)長(zhǎng)舌型薄片。

4.在搟好的薄片上抹上一層食用油，撒點(diǎn)食鹽，再撒點(diǎn)干面粉，這樣能使層次更豐富，油也不會(huì)流出來(lái)，卷成一個(gè)卷。

5.在卷好的卷子中間切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切斷，用筷子分別在兩邊壓一下，不要壓斷。

6.再用兩根筷子在剛才壓過(guò)的痕跡上一夾就完成了。

7.全部做好了后放入鍋中二次醒發(fā)10分鐘，大多數(shù)小伙伴們做完花卷就直接上鍋蒸， 這樣就錯(cuò)了，因?yàn)槲覀冊(cè)诮o花卷做造型的時(shí)候破壞了里面的氣孔，這時(shí)候我們需要給它點(diǎn)時(shí)間讓它再次發(fā)酵，等到花卷明顯比剛才圓潤(rùn)飽滿了再開(kāi)火，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋，這樣這出來(lái)的花卷蓬松暄軟，不容易塌陷變形。

我們看一下花卷非常的柔軟，比面包還要蓬松，里面的氣孔也均勻細(xì)膩。

注意：1.面發(fā)好了一定要揉搓排氣。2.花卷做完要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)。3.蒸熟關(guān)火之后不要立即掀鍋，要等熱氣散盡，花卷慢慢冷卻之后再掀鍋，不然花卷突然遇冷容易回縮。喜歡的朋友們可以收藏文章，有機(jī)會(huì)做給家人吃吧。