秋高氣爽的秋天，潮州的氣溫高達(dá)30度，我們這幾個吃貨在這樣的天氣里暴走潮州，探秘潮州小吃，四天內(nèi)吃了四十二家店，平均不到一個半小時就得探一家店，這需要何等堅(jiān)韌的毅力！何等堅(jiān)強(qiáng)的胃！何等堅(jiān)不可摧的消化系統(tǒng)！

潮州的精華就在這些街頭小吃，豐富多樣又極具特色。吃貨們，走起！

1.潮州腸粉

地址：牌坊街的一個入口

潮汕的腸粉絕對是當(dāng)?shù)芈糜尾豢慑e過的美食。每道腸粉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，只見一陣煙霧繚繞之后，一盤晶瑩透亮閃著柔滑光澤的腸粉就上桌了。

伴著漂亮的腸粉一共上桌的，是氤氳在周圍的花生醬香和豉油香，還沒入口就已讓人垂涎三尺。

輕輕撥開晶瑩的腸粉皮，有大蝦！居然有大蝦！只吃過肉蛋腸的深圳人驚呼起來~ 除了大蝦，還有蛋！還有肉！還有包菜絲！還澆了菜脯??！十塊錢一份，頓時感覺自己幸福地快昏過去了。

醬香，粉滑，蝦鮮，包菜絲清爽解膩。

2.粽球

地址：牌坊街，太平中學(xué)附近

白頭發(fā)的老爺爺就是這家粽球的招牌，一看見他就不由自主地走進(jìn)店買了個粽球來嘗嘗。

粽球個頭大而飽滿，一大塊半肥瘦豬肉和大塊的肥厚香菇的加入，讓給五香味的糯米更添了一份滋味。這家的粽球雖不似汕頭老媽宮的粽球材料豐富，但是，我更喜歡這樣糯米與肉的單純搭配。

3.水果炒冰

地址：牌坊街太平路

潮州的炒冰用果汁冰加新鮮水果、綠豆、紅豆、芋頭絲、干果等材料做成，各種材料的香味一起融入了冰涼甜美的冰塊中，簡直就是炎夏救星。

4.魚餃

地址：湘橋區(qū)西馬路

皮脆餡香的十八曲老二魚餃，將新鮮的池魚肉用刀刮、拍成魚蓉后，在將魚蓉放薯粉上用搟面杖搟成薄薄魚皮，再包上調(diào)好味的豬肉餡兒，就成一個個飽滿肥白的魚皮餃了。除了魚皮餃，還有魚冊、魚丸、魚面和炸餃。吃的時候，將魚餃煮熟澆上高湯，放一片紫菜，最后撒上芹菜末和炸蒜蓉，鮮香撲鼻，超級美味。

5.糯米豬腸

地址：西馬路，十八曲老二魚餃附近

豬大腸里塞滿用香料拌過的糯米、芋頭粒，蒸熟。吃的時候切片，再淋上甜甜的醬汁來吃。醬汁太甜膩，完全可以不要。豬腸有著豐腴的油脂香，連同糯米一起被迷人的豬腸脂香所浸潤，口感飽滿軟糯，又不時有著嚼到粉粉芋頭時的小小驚喜。愛吃肥腸者，勇敢嘗試吧。

6.糕粿

地址：漢庭酒店馬路斜對面的室外宵夜攤，麥當(dāng)勞旁邊。

用米漿蒸熟的米糕，拌上咖喱變得金黃。切小塊，下大量豬油煎至焦香，再打幾個雞蛋一同煎至金黃酥脆。不過，還是有些油膩感的，飽腹感太足，如果吃的話建議多人分一小份。

7.蠔煎

地址：下水門水平路

潮州的蠔煎不同于臺灣的蚵仔煎，不放薯粉這些配料，只把沒有泡過水的蠔仔，和雞蛋一起用旺火煎，用高溫迅速將外表煎至金黃酥脆，鎖住內(nèi)里蠔仔的鮮汁，吃起來有鮮美飚汁的美妙?？上c糕粿一樣的油膩飽腹，最好多人分享。

潮州的三輪車，是潮州特有的一道風(fēng)景，遍地的三輪車的確比那些不定時的公交和貴死人的的士方便很多。

8.咸水粿

地址：中山路

“咸水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮州特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以 小吃攤點(diǎn)的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入 蒜蓉，用小爐子微熱，現(xiàn)作現(xiàn)賣?！?/p>

賣咸水粿的大姐跟我們說，好吃的秘訣就在于這用熱油慢慢煎香的菜脯丁了，一定要煎到足夠干，菜脯的香味才能被充分激發(fā)出來，讓咸水粿吃起來咸香撲鼻。

在咸水粿攤后是廢棄的老式廠房。

9.腐乳餅

地址：湘橋區(qū)西新路西新花苑7號鋪面 博香餅食店

腐乳餅的內(nèi)餡有花生、芝麻、糖漬肥肉和米粉，味道有點(diǎn)類似雞仔餅，帶有腐乳香的咸、甜、鮮味融為一體，味道非常濃重。吃第一口覺得還不錯，可惜幾口就膩到了。不過作為潮州的特產(chǎn)，可以考慮帶給家人嘗嘗。

10.鴨母捻

地址：湘橋區(qū)牌坊街太平路136-144號 胡榮泉(老店)

喜愛甜食的童鞋的至愛——潮州傳統(tǒng)小吃鴨母捻，因形似母鴨在水上游蕩浮沉而得名，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，外層為糯米制，有豆沙、芋泥、芝麻糖等餡料，放在糖水中煮至浮上水面即熟。

“糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進(jìn)一個質(zhì)地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使?jié){粉保存適當(dāng)水分，然后倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”，放進(jìn)白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不同。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵。

11.炸春卷

地址：胡榮泉

春餅為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進(jìn)為一直流傳到今天的潮洲春餅。

12.糖蔥薄餅

地址：西新路街口

“把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上些香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。其吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，很多人通過央視《舌尖上的中國》認(rèn)識了糖蔥薄餅這一潮州特有的風(fēng)味小吃?！?/p>

“做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán)，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。”

至于糖蔥薄餅給我的真實(shí)感受嘛，呵呵，吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。。

13.各種粿

地址：西馬路

在潮州有各式各樣的小吃，最有名的莫過于“粿”，何為粿呢？潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”，粿是潮州小吃中的重要組成部分，它是小吃但不僅是一種小吃，它還是一種潮州傳統(tǒng)文化的代表。

流口水了嗎？這些都是百吃不厭的粿品小食！不但美味可口，贊贊的“好食”，它更承載著潮州人對食物創(chuàng)造的智慧！還有各種炸制品，快撐死的我們了。

14.其他