 潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，外地人也是膾炙人口的。 我國數(shù)不清的地方小吃或點心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”，遠(yuǎn)離國家政治中心，以及商業(yè)社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。 以下是《潮汕小吃》系列全部鏈接▼ 01 鱟粿 文章鏈接：鱟粿的由來（潮汕小吃之一） 內(nèi)容簡介：潮陽鱟粿((hou4guo3 _)hòu guǒ)是以潮陽特產(chǎn)的甘薯粉，與大米、海鱟肉汁為主料制作而成。有些回鄉(xiāng)探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，總想嘗嘗鱟粿的滋味。 02 牛肉丸 內(nèi)容簡介：牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。 03 菜頭丸粿 內(nèi)容簡介：菜頭粿是潮汕民間小吃，又稱蘿卜糕，菜頭系蘿卜俗名。菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。而作為一味潮汕小吃，無需等到逢年過節(jié)，你都能在潮汕的市場中找到它的身影... 04 潮汕粿汁 內(nèi)容簡介：過去，長輩煮的“粿汁”，一般都是先在鼎(鐵鍋)里放點食用油，并用鼎匙（鐵勺）將油搽均衡。然后生火加熱，再將三幾湯匙的米粉同水調(diào)和成米粉漿，等米粉漿烤干后，再用鼎匙將粿汁塊掀起，配上適量的老抽王醬油、味精和少量的沙茶醬或胡椒粉等佐料，便可做成一碗香噴噴的汁來。 05 鼠曲粿 內(nèi)容簡介：鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會有鼠曲粿。 凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。 06 潮州春卷 內(nèi)容簡介：潮州春卷是薄餅包卷豬肉、豆芽菜、韭菜、香菇等餡料的小吃，大家對這個“春”字不甚了了，春天怎么能卷起來呢？ 07 豬腸脹糯米 內(nèi)容簡介：豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)小食， 因其風(fēng)味獨特，古往今來，傾倒了多少食客！是誰發(fā)明豬腸脹糯米，已無從查考，相信他必定是一位聰明絕頂又敢為人先的人。將豬腸與糯米通調(diào)于一處，這種思路是夠大膽的。這道小食，既保留了豬腸和糯米等物的各自風(fēng)味，又相得益彰，生成了新的味道。食時，配上甜醬和“花生膚”，味道就更加妙不可言了。 08 潮汕腸粉 內(nèi)容簡介：潮汕腸粉只有咸味無甜味，與廣式腸粉最大的區(qū)別是，餡料是在粉皮半熟時放入的，使餡料更加嫩滑青翠，并且一定要灑菜脯粒。凡經(jīng)營腸粉的攤子一般都配售粵式粥，如皮蛋粥、牛肉粥等，還免費提供茶水，無疑是學(xué)自粵式早茶。 09 汕頭蠔烙 內(nèi)容簡介：蠔烙是潮汕地方特色小食，臺灣地區(qū)稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。 10 老媽宮粽球 內(nèi)容簡介：老媽宮粽球馳名已有八十余年，于1998年被國家認(rèn)定為'中華名小吃'。別瞧不起一個小小的粽球，它可是已經(jīng)有近百年的歷史。自古以來，有廟就有市。昔年，汕頭開埠區(qū)的老媽宮前面就是汕頭埠一個最大的鬧市。 11 墨斗卵粿 內(nèi)容簡介：墨斗卵粿是用墨斗魚的卵制成的粿品——先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然后攪拌成很濃稠的糊醬，俗稱“打膠”（這是為了增加墨斗卵漿的黏性，同時讓空氣進入，這樣制作出來的“墨斗卵粿”才更有彈性，更加松軟爽口）。 12 無米粿 內(nèi)容簡介：無米粿是廣東潮汕一道傳統(tǒng)民間小食，無米粿也稱韭菜粿。傳聞是因為當(dāng)時有位媳婦因為家中沒有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入餡料于是就有了現(xiàn)在的無米粿。 13 水粿 內(nèi)容簡介：水粿是這么吃的，往每只水粿的酒窩里放上一小撮菜脯粒，再淋上一點糖漿。吃的時候要抿著嘴咀嚼才有滋味：一點點彈，一點點脆，一點點香，一點點咸，一點點甜。唉，真不好捉摸。想來想去，我覺得用曖昧這個詞稍為接近。所以，愛吃水粿的人，愛得很癡的。 14 炒糕粿 內(nèi)容簡介：糕粿是潮汕一道傳統(tǒng)漢族民間糕類小食，主要食材為稻米、礬。其制法有獨到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海內(nèi)外潮人念念不忘的食物。 15 紅桃果 內(nèi)容簡介：潮汕民間習(xí)俗，凡時年八節(jié)，幾乎家家產(chǎn)戶都要做紅桃粿。紅桃粿主要是年底拜神用或者祭拜祖宗，因為潮汕人認(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征。 16 油酥餃 內(nèi)容簡介：記得只有在逢年過節(jié)外婆才會做油酥餃，解解我們盼了整整一年的口饞。到了除夕前晚上，外婆便開始為做油酥餃忙碌起來，而我也特別興奮地圍在一邊觀看幫忙，心急地盼著外婆趕快把油酥餃做好。 17 荷蘭薯粿 文章鏈接：我做的土豆粿 潮語稱“荷蘭薯粿”（潮汕小吃之十七） 內(nèi)容簡介：在潮汕，我們對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”。所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。潮汕的粿品種類繁多，而且色、香、味俱全，是潮汕人非常喜愛的小食。馬鈴薯粿（潮語稱“荷蘭薯粿”）就是其中的一種。 18 潮汕水晶球 內(nèi)容簡介：水晶球是潮汕的名小食，它制作精細(xì)，注重于包皮和餡料。分甜、咸兩種，餡料不同，各有風(fēng)味特色。早在20世紀(jì)40年代，汕頭市的小公園附近行街的潮成號，為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店。 19 肖米 內(nèi)容簡介：潮汕肖米和廣州肖米在餡的制作上略有不同，廣州肖米的餡全部是肉類，而潮汕肖米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那么肥膩，而且口感也更爽。 20 蝦米筍粿 內(nèi)容簡介：蝦米筍粿是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名小食。注重粿皮和餡料，制作時十分講究?！〕鄙堑貐^(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。 21 返沙金銀條 內(nèi)容簡介：返沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙蕃薯、芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，是一道中國民間傳統(tǒng)家庭美食。 22 尖米丸 內(nèi)容簡介：尖米丸是潮汕地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。潮汕人將平時煮飯吃的米稱為'尖米'，故名。因形似老鼠的尾巴，尖米丸也被稱為'老鼠尾'。 23 達(dá)濠魚丸 文章鏈接：達(dá)濠魚丸 嚇出來的御膳(潮汕小吃之二十三) 內(nèi)容簡介：魚丸味道鮮美，多吃不膩，可做點心配料，又可做湯。魚丸又名魚圓、水丸，古代稱為氽魚丸。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品，較為著名的有福州魚丸、溫州魚丸、潮州魚丸、羅定魚丸。香港人把魚丸叫做魚蛋。 24 薏米粥 內(nèi)容簡介：薏米粥，以薏米、肉、或者海鮮為材料加水煮成的粥。其中的薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。薏仁含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，可長期食用薏米粥。 25 豆花 內(nèi)容簡介：在潮汕地區(qū)，吃甜豆花的比較多。平時會在街上看到一些小販推著車，放一個木桶，三元一碗（現(xiàn)大多是一次性的碗）滑滑嫩嫩的豆花到哪兒都是受歡迎的，桶里的豆花也總是被賣個精光。在汕頭市區(qū)許多人都知道有個地方的豆花最好吃，那就是“廣場豆花”。 26 豬腳圈 內(nèi)容簡介：豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。制作豬腳圈需要有特制工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8厘米，高 1.5厘米的圓鐵盞。 27 落湯錢 內(nèi)容簡介：“落湯錢，食了有錢?！甭錅X也叫'膠羅錢'、'軟果'，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調(diào)家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。 28 鴨母稔 內(nèi)容簡介：鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。 29 草粿 內(nèi)容簡介：草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食，即“仙草蜜”。每當(dāng)立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，——手執(zhí)瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。 30 糖蔥薄餅 內(nèi)容簡介：糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作'鴨潭糖蔥'。把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過央視《舌尖上的中國》認(rèn)識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。 31 乒乓粿 內(nèi)容簡介：揭陽乒乓粿是廣東揭陽地區(qū)民間的名點。歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。 32 南瓜芋泥 內(nèi)容簡介：南瓜芋泥是潮汕有名的小吃。潮汕喜慶筵席，有頭尾甜的習(xí)俗，在過去，最后上的一個甜品，往往就是這款著名的潮汕小吃“南瓜芋泥”。潮地區(qū)盛產(chǎn)南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮汕小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應(yīng)該是南瓜芋泥了。 33 糕燒白果 內(nèi)容簡介：羔燒是潮汕地區(qū)很傳統(tǒng)的一種制作甜品的方法，下豬油、白糖與主料一起燒，聽起來相當(dāng)甜膩，但卻濃香醇厚，讓人欲罷不能，簡直是潮汕美食的一朵奇葩！比較經(jīng)典的有羔燒芋泥白果、羔燒雙色（番薯＋芋頭）等等 34 糕燒番薯芋 內(nèi)容簡介： 糕燒番薯芋是潮汕地區(qū)比較受歡迎的甜點小食?！案鉄笔浅敝莶酥信胫铺鸬囊环N常用烹調(diào)方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。 29 草粿 內(nèi)容簡介：草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食，即“仙草蜜”。每當(dāng)立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，——手執(zhí)瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。 30 糖蔥薄餅 內(nèi)容簡介：糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作'鴨潭糖蔥'。把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過央視《舌尖上的中國》認(rèn)識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。 31 乒乓粿 內(nèi)容簡介：揭陽乒乓粿是廣東揭陽地區(qū)民間的名點。歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。 32 南瓜芋泥 內(nèi)容簡介：南瓜芋泥是潮汕有名的小吃。潮汕喜慶筵席，有頭尾甜的習(xí)俗，在過去，最后上的一個甜品，往往就是這款著名的潮汕小吃“南瓜芋泥”。潮地區(qū)盛產(chǎn)南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮汕小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應(yīng)該是南瓜芋泥了。 33 糕燒白果 內(nèi)容簡介：羔燒是潮汕地區(qū)很傳統(tǒng)的一種制作甜品的方法，下豬油、白糖與主料一起燒，聽起來相當(dāng)甜膩，但卻濃香醇厚，讓人欲罷不能，簡直是潮汕美食的一朵奇葩！比較經(jīng)典的有羔燒芋泥白果、羔燒雙色（番薯＋芋頭）等等 34 糕燒番薯芋 內(nèi)容簡介： 糕燒番薯芋是潮汕地區(qū)比較受歡迎的甜點小食?！案鉄笔浅敝莶酥信胫铺鸬囊环N常用烹調(diào)方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮?！案狻痹诔敝菰捴泻幸后w濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。 35 菜頭丸 內(nèi)容簡介：菜頭丸，是一道廣東粵東地區(qū)的特色小吃，屬于粵菜系汕尾菜和潮州菜。菜頭丸用油炸而成，在現(xiàn)在的潮汕三市與 汕尾市等地區(qū)的早點、油炸攤都有售賣、是逢年過節(jié)家家必備的食品。 36 潮汕粿肉 內(nèi)容簡介：潮汕粿肉是潮汕人無法割舍的一種小吃，也是作為潮汕比較有代表性的美食之一，在潮汕多多少少過年都會自制這種美食，外皮酥脆，里面香嫩可口，無論是下酒還是做下飯菜，都是一種舌尖上的享受。 37 潮州畬鵝粉 內(nèi)容簡介：畬鵝粉，也稱雞腸粉，潮州鳳凰鎮(zhèn)三大特產(chǎn)之一（茶、浮豆干、畬鵝粉），畬鵝粉條，也稱雞腸粉。作為潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)土特產(chǎn)的畬鵝粉生產(chǎn)歷來是該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)行業(yè)，盡管一度時間曾經(jīng)受到冷落。但隨著人們越來越喜歡天然食品，近年來畬鵝粉市場銷路很好，如今看似不起眼的畬鵝粉卻成為都市人餐桌上的“佳肴”。 38 清心丸綠豆爽 內(nèi)容簡介：夏日里最當(dāng)時的甜湯自然要算是清心丸綠豆爽。綠豆能清熱解暑。具有驅(qū)除暑熱、治煩渴、助排泄、促進機體正常代謝等功效，更可以說是夏秋季節(jié)一款惹人喜愛的、消暑清熱的最佳甜湯小吃。 39 甘草水果 內(nèi)容簡介：甘草水果在潮汕是街頭巷尾能見到的零吃，新鮮的水果用甘草糖漿等腌制而成。最常見的是楊桃、芒果、木子（番石榴）等。 40 姜薯 內(nèi)容簡介：姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區(qū)的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮(zhèn)上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質(zhì)優(yōu)。 41 豬肉松 內(nèi)容簡介：肉松是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉等生產(chǎn)各種肉松。肉松是我國著名的特產(chǎn)，按形狀分為絨狀肉松和粉狀(球狀)肉松。豬肉松是大眾最喜愛的一類產(chǎn)品。 42 潮汕魚餃 內(nèi)容簡介：潮汕魚餃取海鮮為原料制成餃皮，魚的肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。潮汕魚餃中鮮嫩的魚餡，營養(yǎng)豐富，鮮甜美味，對人體有多種保健功能。 43 粿條 內(nèi)容簡介：粿條是福建閩南地區(qū)，汕尾、臺灣省，海南省、潮汕、等閩南語方言地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃。粿條一詞是福建閩南地區(qū)和粵東地區(qū)的叫法，粿條不同于河粉，其口感比河粉更具彈性。臺灣也有稱為'粿仔'或'粿仔條'的。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當(dāng)?shù)氐男〕?，這是由于當(dāng)時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。 44 潮汕腐乳餅 內(nèi)容簡介：腐乳餅是潮汕地區(qū)一種非常有名的傳統(tǒng)點心，其造型嬌小，有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，又有豐富的營養(yǎng)，是餅食中的佼佼者，深受海內(nèi)外潮人和僑胞的喜愛。 45 潮汕魚飯 內(nèi)容簡介：魚飯，是指不經(jīng)打鱗劏肚去腮，將魚裝于小竹簍里再放入大鍋中用鹽水煮熟的海產(chǎn)品。魚飯之名，說法有二：一種認(rèn)為煮熟后的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯一樣，而且魚飯新鮮原味，咸淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯;另一種認(rèn)為魚飯與疍民的生活習(xí)俗有關(guān)。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是“不粒食者”，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。 46 潮汕鹵鵝 內(nèi)容簡介：鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝-――獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。 47 潮汕八寶飯 內(nèi)容簡介：八寶飯是傳統(tǒng)名點，造型別致，香甜可口。也是臘八節(jié)食品。流行于全國各地，江南尤盛。各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。糯米補中益氣，紅豆有'補腎豆'之稱;棗泥有調(diào)和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益;蓮心有強心作用，米仁有健脾補肺的功效，桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。蒸熟后再澆上糖汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。 48 潮州粥 內(nèi)容簡介：糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。這在中國許多古籍中都有記載，如先秦時代中國的一部辭書《爾雅·釋言》便有這樣的解釋：“粥，糜也?！睎|漢許慎的《說文解字》也提到：“黃帝初教作糜?！薄抖Y記》中亦有“仲秋之月養(yǎng)衰老，授幾杖行，糜粥飲食”的記載 49 墨斗丸 內(nèi)容簡介：墨斗魚即墨魚，又稱烏賊。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，是海洋奉獻(xiàn)給人類一味美食和良藥。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛制成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。色澤清爽，口感細(xì)膩爽滑，咸鮮可口。味道鮮美香爽，具有潮汕地方風(fēng)味，吃起來既有魚的鮮美又有肉的香甜。 50 潮汕腌蚶 內(nèi)容簡介：有品味的吃貨們吃蚶是什么都不蘸的，真的是原汁原味。許多外地人看到我們吃得滿嘴是血，驚呼：“茹毛飲血！”。還有一種吃法是腌咸蚶。蟹目水燙過后，加醬油、蒜頭、辣椒、芫荽，腌個把鐘再吃，非常下飯，也是極佳的下酒菜。 51 潮汕生腌蝦姑 內(nèi)容簡介： 在潮汕地區(qū)，除了精細(xì)的烹調(diào)方式外，還有另一種可以說是“茹毛飲血”般的飲食方法，那就是生腌海鮮。 生腌海鮮的由來已久，乾隆的《潮州府志》中記載：“所食大半取于海族，故蠔生、魚生、蝦生之類，輒為至味。然烹魚不去血，食蛙兼啖皮……尚承蠻徼遺俗?！痹跁校堰@種飲食方式稱為蠻夷遺俗，帶著貶義的意思。 52 生腌咸蠘[jié] 內(nèi)容簡介：每次看到滿殼的蠘黃和晶瑩水潤的蠘肉總要情不自禁將蠘肉一抓入口，入嘴之前撈一遍辣椒醋，再度殺毒。醋香、蒜香交織醬香的蠘肉鮮在舌尖上來回滑動，水汪汪又有點膠彈帶來快感，總是停不下來，一口又一口狂吃。吃上癮時一天三餐各來一盤，宵夜加餐沒有腌咸蠘是不完美的。 53 生腌海蝦 內(nèi)容簡介：海蝦口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味。潮汕人最喜歡就是生腌海鮮，生腌鮮活海蝦就是其中的一種，把生腌的材料準(zhǔn)備好， 就可以開始生腌鮮活海蝦了（養(yǎng)殖的蝦口感一般）。 54 鮮腌生蠔 內(nèi)容簡介：若論原汁原味，最好不過吃蠔生。也唯有吃蠔生，最能分別出品種的差異。每一片海域水況不同，生蠔的品質(zhì)也不盡相同，比如湛江蠔鮮甜，陽江蠔帶粉，潮汕蠔肥嫩等等。傳統(tǒng)腌蠔方法，與貝類、海鮮生腌方法無異，腌蠔雖好吃，但制作起來非常講究，誠如這道“鮮腌生蠔”，必須要剛打撈上岸的生蠔，現(xiàn)撬開馬上加以腌制。腌好的生蠔肥美，水分飽足，嘗一個好滿足…… 55 仙城束砂（花生糖） 內(nèi)容簡介：潮汕人喜歡喝功夫茶，平時桌子也會擺上一小碟“仙城束砂”。一顆顆潔白晶瑩的束砂，香甜爽口。邊喝茶邊品嘗，覺得津津有味，平添樂趣，花生香，白糖甜，這兩者組合起來，就成了又香又甜的花生糖。因為它外裹糖衣、潔白如雪，而且顆顆圓潤，形似珍珠。從口感來說，仙城束砂則是酥脆無渣，令人滿口留香。 56 潮汕白桃粿 內(nèi)容簡介：白桃粿這種粿的餡很特別，它是用炒香糯米飯為餡，這是因為潮人的祖輩在逢年過節(jié)的時候，吃以飯為餡的粿品，用以寄托五谷豐登的美好愿望。白桃粿外觀白色，桃形，以飯為餡，故名白桃粿。 57 苦刺心丸 內(nèi)容簡介：一個地區(qū)飲食習(xí)慣的形成，絕不僅僅是偶然。潮汕人勤勞能吃苦在世界上是出了名的。歷史上潮汕先輩們在這片蠻荒之地開拓、繁衍生息，是多么不容易。這一切，或許就如苦刺心的味道一樣，初食苦澀，隨之口有余香，最后回味無窮。 58 潮汕蝦棗 內(nèi)容簡介：以蝦為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥松，時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙，當(dāng)你吃一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣，平時一般都不做，只有過年或者一些重大節(jié)日，還有老人過壽家里才做。真是一道傳統(tǒng)菜，必須學(xué)會。蝦棗，一個個圓圓的，過年吃很合適啊，有著“團團圓圓”的寓意。一家人聚在一起，自己動手做，闔家團圓、其樂融融。 59 潮式蔥油餅 內(nèi)容簡介：“潮式蔥油餅”吸取北方蔥油餅的優(yōu)點，結(jié)合潮汕人的口味和潮汕物產(chǎn)而進行改良。 “潮式蔥油餅”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內(nèi)松嫩的口感。 60 潮汕朥餅 內(nèi)容簡介：潮汕朥餅是廣東潮汕一帶的傳統(tǒng)名點，屬潮州菜里的面食，類似于北方的月餅。朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、面粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的。朥餅具有皮薄酥、餡香甜的特點。 潮汕小吃扎根于民間，它不依附于官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態(tài)，順應(yīng)物競天擇的自然規(guī)律，流傳于民間，故此，我們現(xiàn)在才能品嘗到這么多富有鄉(xiāng)土氣息的潮汕風(fēng)味小吃。 難忘戰(zhàn)友情、 千里重相逢（一周年重新發(fā)表） 一輩子的情誼【戰(zhàn)友30年后相聚】一周年重新發(fā)表 汕頭胡文虎大樓——曾經(jīng)的繁華之地、書寫了一個商業(yè)傳奇 |
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