文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

近日，知名互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣品牌連咖啡被爆關(guān)店30%-40%，數(shù)量高達(dá)120多家！

而它曾經(jīng)獲得2.08億的融資，單日峰值接近40萬杯，可謂風(fēng)頭無二！

但是如今卻因盲目擴(kuò)張、瘋狂補(bǔ)貼、打價(jià)格戰(zhàn)，陷入資金鏈短缺危局，無奈“瘦身救命”！

眾所周知，幾家咖啡巨頭的動(dòng)作讓2018年被稱為燒錢的一年，而2019年，市場(chǎng)泡沫漸漸消退，資本入局餐飲不斷攪動(dòng)著市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡又將何去何從呢？

超速擴(kuò)張，連咖啡遭遇大規(guī)模關(guān)店

連咖啡作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，曾經(jīng)有著較為良好的盈利模式，為何短短一年內(nèi)，卻遭遇如此大起大落的境遇？

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靠給星巴克送外賣咖啡起家

2014年時(shí)，星巴克和costa的咖啡的外賣需求都堪稱巨大。

而星巴克和costa卻都沒有授權(quán)外賣平臺(tái)去運(yùn)營(yíng)其咖啡外賣業(yè)務(wù)，連咖啡就正是看準(zhǔn)了這一部分的空白！

于是，連咖啡在星巴克和costa自己切入外賣市場(chǎng)之前，就開始為其做外賣業(yè)務(wù)了，幫著星巴克、costa賣咖啡。

這樣一來連咖啡靠著“借他人東風(fēng)，幫著別人賣產(chǎn)品”的形式發(fā)家，并且發(fā)現(xiàn)了咖啡外賣的市場(chǎng)。

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轉(zhuǎn)型做自有品牌并實(shí)現(xiàn)盈利

連咖啡早期以微信公眾號(hào)為入口，通過給星巴克、costa等品牌提供咖啡外送服務(wù)，積累了大量用戶用戶。

于是，2015年8月開始轉(zhuǎn)型做自有外賣咖啡品牌。

憑借互聯(lián)網(wǎng)思維和O2O的打法，連咖啡在外賣咖啡領(lǐng)域一度成為市場(chǎng)上的一匹黑馬。

僅2017年一年，連咖啡就發(fā)布了超過30款咖啡飲品，其中防彈咖啡、粉紅椰子水等成為爆款。

當(dāng)年雙十二期間，單日峰值接近40萬杯，相當(dāng)于星巴克1000家門店單日銷售量。

2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實(shí)現(xiàn)盈利。

并獲得了資本青睞，曾獲得兩輪共計(jì)2.08億元的融資。

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瑞幸入局，引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)

就在連咖啡形勢(shì)一片大好的時(shí)候，“小藍(lán)杯”瑞幸于2018年橫空出世，強(qiáng)有力的打破了連咖啡的舒適狀態(tài)！

畢竟瑞幸的“燒錢”打法實(shí)在來勢(shì)洶洶，一年超過2000多家的門店和不斷上升的市場(chǎng)估值讓連咖啡徹底慌了陣腳！

面對(duì)這樣的“變數(shù)”，連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人表示“不要把自己當(dāng)做防守者，自己還沒有資格當(dāng)防守者。競(jìng)爭(zhēng)者來了，我們更應(yīng)該加快進(jìn)攻?！?/p>

于是連咖啡開始了“瘋狂進(jìn)攻”！

（1）超速擴(kuò)張規(guī)模，一年擴(kuò)張300家

僅2018年一年，連咖啡線下的門店數(shù)量就從100家猛增至400家！

瘋狂開店，就意味著瘋狂燒錢，高成長(zhǎng)速度背后總是流血不止。

一年300家門店的增長(zhǎng)和迅速搶占市場(chǎng)的戰(zhàn)略，讓連咖啡表面風(fēng)光，實(shí)則卻受了很大的“內(nèi)傷”！

（2）補(bǔ)貼力度驚人，10元錢能買2杯咖啡

就像瑞幸咖啡的“燒錢”策略一樣，幾乎每賣出一杯就要虧損10元錢，9個(gè)月的凈虧損就達(dá)到了8.57億元。

連咖啡自然也選擇迎頭而上的制定“燒錢”策略，連咖啡對(duì)新客戶采取補(bǔ)貼政策，不到10塊錢就能買兩杯咖啡；后期通過拼單的優(yōu)惠，兩杯咖啡售價(jià)30多元，這樣的價(jià)格在星巴克只能買一杯咖啡。

然而雖然同是“燒錢策略”，但是瑞幸咖啡一輪接著一輪的融資已經(jīng)將近27億人民幣，連咖啡2.08億元的融資顯得不值得一提。

“燒錢“策略明顯是無法與瑞幸咖啡正面PK的。

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資金鏈出現(xiàn)問題，連關(guān)120多家店

持續(xù)的營(yíng)銷補(bǔ)貼，加上后續(xù)沒有新的融資，連咖啡疲態(tài)日顯。

據(jù)連咖啡多家原料供應(yīng)商反映，今年春節(jié)前連咖啡已出現(xiàn)欠款、壓款等情況。

有消息稱，今年1月，連咖啡已經(jīng)對(duì)一家牛奶供應(yīng)商開始欠款，而一家糖漿供應(yīng)商則被拖欠了近200萬元，2019年停止合作。

除此之外，根據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)的報(bào)道，有員工表示，迫于多重壓力，連咖啡正縮減咖啡豆和機(jī)器等核心物資的成本。種種現(xiàn)象表明，連咖啡已陷入資金危局。

這也就導(dǎo)致了連咖啡現(xiàn)在的“瘦身救命”打法，通過關(guān)店來暫時(shí)“喘口氣”。

陷入資金鏈危局，只得“瘦身保命”

被爆大量關(guān)店之后，連咖啡對(duì)外作出回應(yīng)，表示要在租金上漲的情況下關(guān)閉不盈利與不符合品牌定位的門店確保第二季度公司回到整體盈利狀態(tài)。

而它為何會(huì)遭遇此次窘境，主要還是要從其內(nèi)部自身原因和外部大環(huán)境來共同考慮。

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遭遇雙面夾擊，處境艱難

2018年，咖啡外賣的市場(chǎng)也有了極大轉(zhuǎn)變，新老品牌雙面夾擊，讓連咖啡難以喘息。

一方面，原本的外賣模式不僅遭遇了瑞幸咖啡這樣的“鯰魚”競(jìng)爭(zhēng)，在不到一年時(shí)間內(nèi)完成3輪融資，賬上資金超過4億美元，并以此為彈藥持續(xù)投入補(bǔ)貼，以一年內(nèi)虧損8億為代價(jià)開設(shè)2073家門店，獲取了1254萬有效消費(fèi)人次，售出飲品8968萬杯，連咖啡的大多數(shù)用戶被大量的補(bǔ)貼分流；

另一方面，星巴克也在猶豫良久之后于2018年8月正式接入餓了么“專星送”，開始布局外賣咖啡市場(chǎng)。

這讓依靠“跑腿”起家的連咖啡，更顯得手足無措了！

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盲目擴(kuò)張，錢“燒”沒了

截止到2018年3月，連咖啡已經(jīng)融到了2.08億的資金，本就有著互聯(lián)網(wǎng)基因的連咖啡，做到互聯(lián)網(wǎng)咖啡行業(yè)老大的位置自然是眾望所歸的。

然而瑞幸的“瘋狂”燒錢模式讓連咖啡徹底慌了，為了保住老大的位置，只得不斷去擴(kuò)張，大力度補(bǔ)貼。

但是，由于瘋狂擴(kuò)張就代表著：急于占領(lǐng)地區(qū)市場(chǎng)，盲目選址。

本來老店的業(yè)務(wù)還不錯(cuò)，巔峰時(shí)期可以達(dá)到日賣220杯。但是由于新店盲目擴(kuò)張，不僅新店銷量不到50杯，而且這樣的不平衡局勢(shì)也拖了業(yè)績(jī)好的老店。

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無新融資續(xù)命

盲目擴(kuò)張只是表象，背后還隱藏著巨大的資本沼澤。

因?yàn)榀偪竦臄U(kuò)張就需要完全依賴資本，而資本的毒藥極具成癮性，也成了輕資產(chǎn)的咖啡商業(yè)模式變成了一個(gè)重資產(chǎn)的燒錢運(yùn)營(yíng)模式的主要原因。

而且開店的重資產(chǎn)化讓連咖啡這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)陷入了資金的泥沼，其資金鏈變得異常脆弱，只要輕微的風(fēng)吹草動(dòng)就有可能被摔的粉身碎骨。

所以現(xiàn)在出現(xiàn)了一個(gè)惡性循環(huán)：瘋狂開店資金不足——用戶粘性下降——銷售杯量減少——資本市場(chǎng)吸引力下降——融資困難成為了一個(gè)惡性循環(huán)，這讓連咖啡的在資金的泥潭當(dāng)中越陷越深。

而這樣的打法似乎并不被資本市場(chǎng)所看好，這也是為什么連咖啡后期融資跟不上的原因之一。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

海底撈的張勇曾經(jīng)說過，客人要一桌一桌地抓。

做餐飲可以利用資本去夯實(shí)基礎(chǔ)，但絕不能依賴資本去快速規(guī)?；瘮U(kuò)張。

餐飲是個(gè)勤行，燒錢、補(bǔ)貼、打價(jià)格戰(zhàn)，只會(huì)營(yíng)造市場(chǎng)繁榮的假象，資本催生出來的泡沫終有破滅的一天。

而過硬的產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等基本功，才是餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力，是度過寒冬的不二法門。