飲食男女

近年流行吃發(fā)酵食物，個個說它抗氧化、能減肥、甚至能防癌。另一邊，常有都市傳說，說韓國及日本女生皮膚之所以特別好，也就是因為由細到大都會吃泡菜及納豆這些發(fā)酵食物，說得言之鑿鑿，到底發(fā)酵食物的威力有多大，我們請來註冊營養(yǎng)師葉俊言(Vin)為我們一一解答。

據(jù)Vin所說，發(fā)酵食物即是把細菌及酵母加入食物之中，讓它們在沒有氧氣的狀態(tài)下養(yǎng)活或培植，從而導致食物的本質(zhì)出現(xiàn)改變。其實，發(fā)酵與腐壞都是一種菌種作用的結(jié)果，兩者只是一線之差，差別就在於發(fā)酵過程中，是否益菌獲勝。說發(fā)酵食物能防癌，實屬言重，不過，它的確含有有機會令皮膚變好的元素。

在發(fā)酵的過程中，食物裏的糖分及碳水化合物等會轉(zhuǎn)化為一些營養(yǎng)成分，其中一種最常見的，就是益生菌。益生菌可以幫助我們整體的腸道健康，而腸道健康又能調(diào)節(jié)我們的免疫系統(tǒng)，當免疫系統(tǒng)得以調(diào)節(jié)時，便可以幫助我們減低很多敏感的癥狀，例如濕疹。所以，多吃點泡菜，或許不能令你變白，但可以保持腸道健康，又可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，健康變好，皮膚便自然好。

採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤

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