發(fā)酵食物近來被推崇為超級食物，主因是它們含有益生菌。益生菌對身體有眾多好處，包括減少因抗生素引起的腹瀉，及應(yīng)付慢性腸道疾病。當(dāng)腸菌種失衡，會令壞菌以倍數(shù)增長，所以腸道的好菌愈多，愈能抑壓壞菌滋生。亦有其他報告顯示，益生菌有利腦部健康、精神健康、對抗糖尿病、控制體重等。

何謂發(fā)酵？凡因微生物，或微生物所含酵素的活動而引起的變化，例如菌群將澱粉分解成雙醣及單醣，或?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解成氨基酸等，都可稱為發(fā)酵。最常見的發(fā)酵食物就是乳酪，可惜乳酪並非人人喜歡。就讓我簡介以下4款非乳製品的發(fā)酵食物，讓大家有更多選擇。

一、泡菜︰在發(fā)酵過程中，菜當(dāng)中的糖份被益菌分解，釋放了乳酸菌及二氧化碳。有報告指出，每公克泡菜含最少100億乳酸菌！而過程中將部分營養(yǎng)素分解，將原料成分代謝轉(zhuǎn)換成其他可利用的營養(yǎng)素，或增加了存在的營養(yǎng)物質(zhì)，令其易被吸收。幾年前南韓釜山大學(xué)的研究亦發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵泡菜或能抑制胃癌細胞。

二、發(fā)酵茶Kombucha︰發(fā)酵茶透過發(fā)酵促成有益細菌生長，細菌再將茶裏添加的糖份或果汁轉(zhuǎn)化為酒精，所以發(fā)酵茶含低分量的酒精。科學(xué)研究報告顯示，發(fā)酵茶或可促進免疫系統(tǒng)健康，及抵銷部分代謝失調(diào)。

三、發(fā)酵豆製品（味噌及天貝）︰用黃豆製作而成的味噌及天貝同屬發(fā)酵食物。味噌湯是最為人熟悉的湯品，至於質(zhì)感近似硬豆腐的天貝，是印尼常用的肉類替代食物，近年來亦受世界各地歡迎。2016年有研究報告指出，黃豆在發(fā)酵過程可能釋出一種有益氨基酸「勝肽」，或有助調(diào)節(jié)身體各種功能，包括可降低患上糖尿病及癌癥的風(fēng)險，及預(yù)防感染。

四、蘋果醋︰蘋果醋也是發(fā)酵食物，雖然它算是調(diào)味料的一種，但許多人會加水將它稀釋作為飲料。有研究指出，進食高澱粉餐引發(fā)明顯低血糖及胰島素反應(yīng)時，飲醋或能改善胰島素敏感度介乎2至3成。另一份美國研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)糖尿病患者睡前飲用兩湯匙蘋果醋，翌日早上的空腹血糖指數(shù)降低了4%；如果本身空腹血糖指數(shù)高過7.2，飲用蘋果醋的效果更加明顯，血糖指數(shù)更下降6%。

原文轉(zhuǎn)載自etnet《經(jīng)濟通》

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