很多來美國的朋友還是天天想念中餐，覺得這里的食物不好吃。我剛來的時(shí)候也一樣，但慢慢地四處尋覓食物，發(fā)現(xiàn)其實(shí)也沒有那么糟糕。在美國，你可以吃到來自世界各地的美食，意式餐廳是除了中餐館之外我比較常去的。理由主要有二，第一，通常意式餐廳不算特別貴；第二，意式餐廳比較適合家庭式用餐。不過剛開始的時(shí)候，還是因?yàn)椴恢涝趺丛谝馐讲蛷d點(diǎn)菜而頭痛過一陣子，現(xiàn)在去的多了，就總結(jié)了這篇文章，也好為有同樣困擾的朋友們排憂解難。

意式餐廳的類型 ??

在意大利，餐廳有很多種叫法，光是餐廳的叫法就會(huì)讓你暈頭轉(zhuǎn)向。在這里給大家介紹幾種在美國最?？吹降?。

Ristorante

Ristorante 屬于比較正式的餐廳，在意大利通常只有最好的餐廳才叫這個(gè)名字，通常服務(wù)和菜品都會(huì)比較好，還有可能會(huì)有一個(gè)很有名的主廚。

Osteria

Osteria 就是比較休閑的餐廳了，風(fēng)格很隨意，通常賣點(diǎn)是一些有地方特色的菜。Trattoria 跟 Osteria 的風(fēng)格很接近，都比較休閑隨意。

Pizzeria

顧名思義，這個(gè)類型的餐廳主要是吃 Pizza 的，當(dāng)然除了 Pizza 之外，還會(huì)有葡萄酒，沙拉和品種不多的意大利面供應(yīng)。

但其實(shí)在美國，意式餐廳用各種名字的都有，有叫 Osteria 的但其實(shí)很高大上的，也有叫 Ristorante 的但是你走進(jìn)去覺得也就是還好的。所以不用太介意這家意式餐廳到底叫什么，你會(huì)發(fā)現(xiàn)了，進(jìn)去了大抵都是差不多的。當(dāng)然，Pizzeria 的特征還是比較明顯的。

開始來點(diǎn)菜 ??

Antipasti

Antipasti, 單數(shù) Antipasto， 就是英語中 Appetizer 的意思，中文里面一般我們叫做“前菜”或者“開胃菜”，就是上主菜之前通常用來消閑的小吃。前菜并不是一定要點(diǎn)的，如果只是隨意去意式餐廳吃個(gè)飯，很多人都會(huì)直接上主菜了。

意大利的前菜非常注重顏色和設(shè)計(jì)，意大利人喜歡用小分量的但顏值高的前菜來喚起人們的食欲。前菜的種類很多，要說完，那說三天三夜也不夠，所以在這里只是介紹幾種最常見的。

1.用腌制肉類和 Cheese 組合而成的拼盤

常見的腌肉有：

Prosciutto crudo /cotto

這是一種腌制的火腿肉, 要注意的是在意大利語里面 curdo 是生的意思，而 cotto 是熟的意思。很多人不吃生的，就可以點(diǎn) prosciutto cotto。 但是其實(shí) crudo 并不像你想象得一樣，腌制的生火腿肉我個(gè)人覺得更好吃，完全沒有吃生肉的感覺。

講到 Prosciutto, 就容我再多說幾句吧?；鹜冗@個(gè)東西好像歐洲人都特別喜歡，所以無論是在意大利，西班牙，法國還是葡萄牙這都是一道名菜，于是就有了各種稀奇古怪的名字。我想說的是，其實(shí)他們都是火腿，只是產(chǎn)地不同而已！Jamon Serrano 是西班牙的，Prosciutto 是意大利的，Jambon Sec 或者Bayonne Ham 是法國的，Presunto 是葡萄牙的。當(dāng)然，似乎這其中還有豬的種類的區(qū)別。例如意大利的這種火腿可能是用野豬肉制成的，而西班牙的火腿是用一種特殊的白豬肉制成的。個(gè)人覺得，其實(shí)都是差不多的，記住地域差別就已經(jīng)很好啦！

Salami

Salami 是一種腌制的香腸，通常是發(fā)酵后風(fēng)干的牛肉或者豬肉。

Coppa (capocollo)

這是意大利傳統(tǒng)的腌制豬肉，通常是用豬身上從頸部到第四或第五節(jié)肋骨的肉制成的。

Speck

煙熏豬肉

Mortadella

很大很粗的意大利香腸，用豬肉腌制而成，通常含有至少15%的肥肉。

這些腌肉通常會(huì)和不同的 cheese 放在一起組成拼盤，可能還會(huì)有一些配菜，像是橄欖，腌制的辣椒，干西紅柿之類的小菜。

2.蔬菜類前菜

不想吃太多肉的可以選擇蔬菜類的前菜，不同蔬菜和 cheese 組合的沙拉也是意大利餐廳比較常見的前菜。

Insalata Caprese

也叫 caprese salad. 這是一道非常爽口的前菜，主要用料是西紅柿片，意大利干奶酪片（mozzarella) 和新鮮的薄荷葉。調(diào)料主要用鹽，胡椒和橄欖油。

Eggplant Involtini

用意大利乳清干酪包裹的茄子或蘆筍，有的餐廳也會(huì)在外面包一層煙熏肉。

3.大蒜面包

Bruschetta

意大利人很喜歡大蒜面包，Bruschetta 就是用大蒜面包為主料的一道很有名的前菜。通常是烤好的大蒜面包上面放一些配料，例如橄欖油，蔬菜，甚至是腌肉。

Primi ??

說完前菜，來到了最重要的主菜部分。傳統(tǒng)的意大利餐廳主菜會(huì)分兩道，所謂的 primi 就是第一道菜，通常第一道菜是意大利面，奶油濃醬米飯，或者意大利濃湯。通常最常會(huì)用到的是意大利面，所以在這篇文章里我們主要討論意面的種類和意面的醬汁。

意大利面大概有幾百上千種，估計(jì)意大利人自己也搞不清楚，我們先來看張圖，就知道意大利人有多么為難自己了，LOL。

不過大家千萬不要被嚇到，我們只說幾個(gè)最常見的，就基本可以保證大家點(diǎn)菜的時(shí)候不會(huì)有太大問題了。

Spaghetti

Spaghetti 應(yīng)該是我們?nèi)A人最熟知的一種意面了，這是一種細(xì)長(zhǎng)型的意面，面身為圓柱形。

Penne

Penne 是我個(gè)人比較喜歡的一種意面，我們?nèi)A人也經(jīng)常叫它通心粉。它是圓柱形中空的，短短一截一截的意面，特別適合給小朋友吃。

Fettuccine

寬面，通常跟白醬 Alfredo 一起吃，一般意大利館子都有一道菜叫做 Fettuccine Alfredo。 我個(gè)人喜歡白醬多過紅醬，但一定要注意白醬其實(shí)很肥哦！一般都是干奶酪和黃油制成的。另外一種寬面叫做 tagliatelle, 跟 fettuccine 特別接近，據(jù)說連意大利人自己都分不清楚。

Fusilli

螺旋面，長(zhǎng)得像螺紋的形狀。

Lasagna

千層面，形狀又寬又扁，據(jù)說是最古老的意面之一。通常會(huì)在幾層面之間加很厚的料，我個(gè)人不是很喜歡，總覺吃起來很膩。

Farfalle

蝴蝶面，形狀像蝴蝶。

Ravioli

意大利餃子，里面通常會(huì)包很 rich 的芝士和其他料。個(gè)人不喜歡，吃過不同種意大利餃子，永遠(yuǎn)吃不出里面包的是什么。

Capellini

天使的發(fā)絲，顧名思義，這是一種非常細(xì)的面，直徑在0.85到0.92毫米之間。

掌握上述意面的種類基本就可以了，但光知道意面的種類還不夠啊，還有一個(gè)很重要的是 sause! 下面這個(gè)簡(jiǎn)單的詞匯表送給大家對(duì)照用：

Aglio e olio - 橄欖油，蒜和荷蘭芹調(diào)制的醬

Alfredo - 黃油，奶油和芝士調(diào)制成的，通常跟寬面 fettuccine 一起上

Amatricana - 新鮮的西紅柿，培根，洋蔥，大蒜和芝士調(diào)制在一起的醬

Bolognese - 濃郁的肉醬，有雞肝，葡萄酒，蔬菜和香料

Burro - 黃油和意大利干酪

Cacciatore - 杜松子味的肉醬和蔬菜醬

Frutti di mare - 海鮮醬

Funghi e piselli - 蘑菇，培根和新鮮豌豆調(diào)制的

Marinara - 新鮮西紅柿，橄欖油，大蒜和薄荷葉調(diào)制的

Pesto - 油，芝士，松子，薄荷葉和大蒜混合而成

Pomidoro - 純西紅柿醬

Romana - 肉醬混合了蘑菇

Vongole - 蛤蜊醬里面混合了洋蔥，西紅柿，橄欖油和大蒜

當(dāng)然了，除了意面之外，你也可以點(diǎn) Risotto 作為第一道菜，我喜歡叫它奶油濃醬米飯。

除此之外，在傳統(tǒng)的意大利餐館里面，湯也可以作為第一道菜，但一般我們不會(huì)這么點(diǎn)。

Secondi ??

上面有提到說意大利菜的主菜有兩道，現(xiàn)在我們來看看這第二道菜。第二道菜主要是肉，魚或者蔬菜，而且第二道菜通常會(huì)是菜單里面最貴的部分。我們來看看最常見和受歡迎的第二道菜有哪幾種。

Pollo

Pollo 是雞肉的意思，好的意大利餐廳的雞肉還蠻好吃的。

Bistecca

這個(gè)詞是牛排的意思，意大利牛排。

Agnello

Agnello 是羊肉的意思，通常在意大利餐廳會(huì)是羊排。

Gamberi

Gamberi 就是蝦。意大利餐廳很喜歡用蝦來做食物。

Salmone

這個(gè)就很好猜啦，跟英文拼寫差不多，就是三文魚。我個(gè)人還蠻喜歡在意大利餐廳點(diǎn)三文魚了，相比其他的主菜，沒有那么膩。

Frutti di mare

個(gè)人很愛的一款意大利菜來咯，各種貝殼類海鮮混合拼盤。

Frittata

這道菜就適合小朋友了，就是英文中的 omelette, 中文中的蛋餅。

Ossobuco

這道菜還蠻特別的，是米蘭那邊的菜，主料是牛膝，用白葡萄酒和其他的調(diào)料一起烹制而成。吃一盤估計(jì)就飽了。

除了主要的這幾種食物的類型要記住外，還要記住三個(gè)詞語，一個(gè)叫 forno, 就是烘烤的意思；另外一個(gè)叫做 fritto, 就是炸的意思；最后一個(gè)叫 alla griglia, 是燒烤的意思。

Contorni ??

傳統(tǒng)的意大利餐廳還有一道專門的配菜，一般主菜里面貌似都不帶 Side, 但是在美國的意大利餐廳多半都是改良過的，所以你點(diǎn)主菜的時(shí)候，很多餐廳就已經(jīng)會(huì)有配菜的選擇給你了。

所以在這里只是介紹一下傳統(tǒng)的意大利餐廳，配菜是單獨(dú)分開的，最受歡迎的配菜通常會(huì)是烤的或者鹽焗的蔬菜，蔬菜土豆沙拉之類的。

Dolci ??

吃完正餐，甜點(diǎn)自然是不可少的了。意大利的甜點(diǎn)可是相當(dāng)不錯(cuò)的。

Tiramisù

提拉米蘇，個(gè)人最愛的甜點(diǎn)，沒有之一。提拉米蘇里面會(huì)含少量的酒，這款甜點(diǎn)配咖啡簡(jiǎn)直太贊了！

Cannoli

意大利的乳清干酪外面包著一層脆脆的酥皮，也挺好吃的。

Panna cotta

這是一種類似布丁的煮熟的奶油。

除此之外，還有很多不同類型的蛋糕，派和意大利冰激凌（gelato）。

Caffè ??

有甜點(diǎn)當(dāng)然啊不能少了咖啡，意大利人特別喜歡吃完飯來杯咖啡。主要就是以下這幾種：

Normale

這就是意大利最常見的 espresso shot, 意式濃縮咖啡

Macchiato

濃縮咖啡里面加一點(diǎn)點(diǎn)奶。

Lungo

英文中又叫 “l(fā)ong' coffee, 是用 espresso 機(jī)器做出來意大利式的濃縮咖啡，混合兩倍的水而成。

正統(tǒng)的意大利菜單里面還有兩道酒類的，一個(gè)叫 Digestivi (餐后消食酒），另外一個(gè)叫 Bevande, 就是葡萄酒。這部分在這篇文章里面就先不贅述，如果有對(duì)酒比較有研究的達(dá)人可以貢獻(xiàn)另外一個(gè)酒類篇，那就再好不過了！