蛋餃因色澤金黃，更有“金元寶”之寓意。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。對(duì)于上海小囡來(lái)說(shuō)，過(guò)年吃蛋餃，圖的還不只是這些。大年三十，家家戶戶籌備年夜飯，都是要手工自制蛋餃的。

年紀(jì)小的孩子們，只能躲在灶披間的一角眼巴巴地看著長(zhǎng)輩們做蛋餃：先把鐵勺燒熱了，用豬板油在鐵勺上狠狠刷上一圈后，往鐵勺里臽一調(diào)羹蛋液；然后就是要提起手腕，掄著鐵勺，輕輕那么一轉(zhuǎn)，讓蛋液在勺底鋪出一張圓形的蛋皮來(lái)，而且還要厚薄均勻；趁著蛋液未完全凝固，挾一小團(tuán)調(diào)好了味道的肉糜，放在蛋皮中央，等到邊上的蛋液一凝固，用筷子尖小心地挑起一邊蛋皮，慢慢掀起去蓋住肉糜，然后兩面合攏，稍微壓那么兩下，蛋餃就成形了。

上海人做蛋餃其實(shí)很講究，很精致，一定要選最新鮮的雞蛋，肉糜也一定要用刀剁出來(lái)，還有必備的豬板油等等，做的過(guò)程也很講求功夫。不是幾句簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的文字描述就能看明白的。

剛出勺的蛋餃，蛋皮金黃微焦，一個(gè)個(gè)乖巧飽滿，看著就讓人食欲大開(kāi)。小囡們?cè)谝贿吙粗缫芽谒绷鳎贿^(guò)這一刻還得忍著，這樣的蛋餃還只是半成品，需要再加工。

最家常的做法是，燉上一鍋高湯，放入蛋餃、肉圓和菠菜粉絲，裝在保溫的大砂鍋里，如同是海派“小火鍋”般暖暖地端上年夜飯的餐桌，金黃加碧綠，味道極其鮮美。

年年品嘗、年年看，上海小囡們長(zhǎng)到十五六歲時(shí)，就自然而然地傳承了這門(mén)手藝，拿起湯勺，突然就會(huì)做了。 平日里，可以到菜場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的，但年夜飯這一頓蛋餃?zhǔn)且欢ㄒH自做的，圖個(gè)熱鬧，也討個(gè)口彩。這是老一輩人傳下來(lái)的手藝，以后還要傳給外孫女，要一代一代傳下去。

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上海年味——蛋餃

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