導(dǎo)語：年夜飯對每個家庭來說都非常重要，這么重要的一頓飯，當(dāng)然是要非常用心去制作。首先，我們要注重食材的選擇，其次要熟練蒸煮炒的工序流程。

　　2019年夜飯菜譜制作——炒年糕

年夜飯

　　食材：年糕條100g，胡蘿卜絲適量，洋蔥1/2個，青蒜2顆，香蔥3顆，韓式炒年糕醬1匙，鹽2g，清水1碗，

　　做法步驟

　　1、將輔料洗凈

　　2、胡蘿卜、洋蔥、青蒜都切絲，蔥切寸段。

　　3、炒鍋燒熱放底油

　　4、將輔料放入鍋中翻炒

　　5、加入清水，放入一匙韓式辣醬。

　　6、將年糕條倒入鍋中翻炒，煮軟，出鍋前加入鹽即可。

　　7、盛盤后，表面撒點香蔥花上桌。

　　2019年夜飯菜譜制作——糖醋鯉魚

年夜飯

　　食材：鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。

　　做法步驟：

　　1、將買回來的新鮮鯉魚處理干凈，去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋之后清洗干凈，擦干水分，用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

　　2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身，腌制十分鐘。

　　3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲備用。

　　4、將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

　　5、將剩余的淀粉均勻涂抹在鯉魚全身。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

　　7、待魚炸至兩面金黃時撈出。

　　8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味后，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。

　　9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　2019年夜飯菜譜制作——油燜茄子

年夜飯

　　材料：

　　主料：茄子1根，豬五花肉100g。輔料：紅尖椒1個，蔥，姜，蒜子，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，水淀粉。

　　制作步驟

　　1、將茄子滾刀切塊，大蒜子拍扁切末，紅尖椒斜刀切圈，五花肉切碎(豬肉要帶點肥肉)，蔥白切段和姜切片。

　　2、鍋中倒入適量的油，油溫?zé)涟顺蔁?油溫要夠高)，下茄子炸至金黃色后撈出。

　　3、鍋中少油，放入姜片、蔥、紅椒圈、蒜末翻炒均勻，再放入肉末，翻炒至變色后加生抽翻炒均勻。

　　4、倒入茄子，淋上料酒，翻炒后加少量清水，再加入蠔油、白糖、半勺鹽、老抽，燜1-2分鐘后撒些胡椒粉，勾上水淀粉，收汁后就可以出鍋了。

　　2019年夜飯菜譜制作——白茭炒肉

年夜飯

　　食材：雞肉，茭白，淀粉，料酒，蛋清，青紅椒，雞精，姜，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將雞肉切絲，用淀粉，鹽，料酒，蛋清抓勻，腌15分鐘左右;

　　2、茭白，青椒，紅椒，姜分別切絲待用;

　　3、鍋中油燒熱后放入雞絲，炒至變白后盛出;

　　4、鍋中余油下入姜絲，茭白煸炒，然后放入青紅椒絲翻炒均勻;

　　5、最后將雞肉絲倒入，撒鹽和雞精炒勻即可。

　　小貼士

　　茭白快炒，不然炒糊變黃變黑就不好看了。

　　2019年夜飯菜譜制作——雞蛋羹

年夜飯

　　食材：雞蛋2個，小蔥，生抽適量，香油少許，鹽。

　　方法步驟

　　1、將雞蛋打入碗中，加入適量的水和鹽攪勻;

　　2、然后滴上少許生抽，放入微波爐中，打4分鐘;

　　3、加熱到三分半時取出，放上切好的小蔥，少許生抽和香油;

　　4、放入再加熱半分鐘即可。