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來源：今日頭條美食
編輯：建老真人 愛吃魚的朋友“帶魚”一定也是經(jīng)常吃，帶魚的肉嫩體肥，魚刺比較少，適合老人和小孩怕魚刺的朋友吃。它的做法一般都是采用紅燒、清蒸、或者直接煎等等。接下來給大家分享的是紅燒帶魚，其特點色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。這是烹飪成功后的味道，但不是每個人都能做出如此的美味，首先我們要掌握幾個紅燒帶魚的技巧和步驟，最重要一點就是做紅燒帶魚時，千萬不要直接下鍋煎，多加這1步，魚肉鮮嫩沒腥味 
食材：帶魚、蔥姜、大蒜、小米辣、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、醬油 做法： 1.把買回來的帶魚處理好洗凈（如果是凍的就要泡開）切成長段放入大碗中，加入料酒和姜絲腌制20分鐘左右 
2.鍋中加入適量油，趁加熱前下入腌制好的帶魚，開火煎至，煎至帶魚兩面金黃盛出 
3.鍋中留少許底油，下入蒜片、小米辣椒、姜絲炒出香辣味，接著加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油 
4.然后下入煎好的帶魚，輕輕翻動，接著加入少許料酒，醬油和水，大火燒開燜煮，加入淀粉汁兒勾芡 5.最后快出鍋的時候，加入適量的精鹽白糖調(diào)味 
注意事項： 1、帶魚內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉。海鮮魚類都比較偏寒性和腥味較大，所以一定要在烹飪之前加入姜絲和料酒腌制一會，這樣有助于去除腥味和更好的入味 2、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚） 3、煎帶魚時候，最好在冷鍋冷油放入帶魚，再開火煎至，魚不要著急翻動，等一面煎熟了再翻面，這樣帶魚就不容易散了 
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