一到接近過(guò)年，往往感知最快的是各大商家，即便您還不以為然，卻依然很快發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)里越來(lái)越多了些張燈結(jié)彩，那些許久未曾見(jiàn)到的小零食、小糕點(diǎn)開(kāi)始慢慢擺開(kāi)了在柜臺(tái)里。

有些零食是兒時(shí)才吃過(guò)的，有些零食是過(guò)年時(shí)才愿意去吃的……

一如今天豆媽要分享的這款“開(kāi)口笑”。

“開(kāi)口笑”，名字喜慶也好聽(tīng)！因?yàn)閳A鼓鼓的炸開(kāi)了口而取名為開(kāi)口笑，豆媽年幼的時(shí)候在湖北偶爾有吃到過(guò)，記憶卻不是很明顯。

真正讓我對(duì)它入心的，是最近在山東的這些年，山東人過(guò)年有買(mǎi)果子（果子是這邊人的稱(chēng)呼，不是指水果，是糕點(diǎn)類(lèi)）擺供、送禮的習(xí)慣，因此在每個(gè)將近新年的時(shí)候開(kāi)口笑就出現(xiàn)在商場(chǎng)的柜臺(tái)，店員將它裝成小袋或者小盒出售。對(duì)于這邊本地人的果子，豆媽吃不太習(xí)慣，唯這款開(kāi)口笑是個(gè)例外，因而慢慢放在了心上，一到過(guò)年買(mǎi)果子時(shí)就會(huì)想起它來(lái)……

外面買(mǎi)來(lái)的開(kāi)口笑固然酥脆，但往往用油不是很好，現(xiàn)在要準(zhǔn)備給孩子們吃了，當(dāng)然必須得自己炸的才放心啊！

新年吉祥糕點(diǎn)——酥脆開(kāi)口笑

【準(zhǔn)備食材】：

普通面粉200g、玉米油30g、白糖40g

無(wú)鋁泡打粉2g、鹽1g、白芝麻適量

雞蛋2個(gè)

【做法】：

1、面粉中加入玉米油，攪拌均勻；

用雙手將面粉與油搓勻，搓散；

這樣做出來(lái)的成品容易開(kāi)口，也更酥；

2、將白糖、鹽、泡打粉加入搓好的面粉中，攪拌均勻；

然后打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，攪拌均勻；

揉成面團(tuán)；

靜置20分鐘；

面團(tuán)不用過(guò)分揉，以免起筋；能成光滑的面團(tuán)就可以，靜置一段時(shí)間后會(huì)更加潤(rùn)滑。

另需注意，豆媽所用的雞蛋比較大個(gè)，一個(gè)差不多有60多克，所給出的食材配比揉出來(lái)的面團(tuán)剛好如下圖，是不用另外加水的；但如果您用的雞蛋比較小，揉出來(lái)的面團(tuán)發(fā)干，可適當(dāng)添加一點(diǎn)兒清水；揉好后依然需要靜置20分鐘再用。

3、將靜置好的面團(tuán)，揪下一小塊搓圓。

放入芝麻里滾上一圈，多按兩下，讓它粘緊點(diǎn)兒呈芝麻小圓子。

如果您的面團(tuán)濕潤(rùn)度沒(méi)有我的高，可以先將搓好的圓子放在水里粘一圈水，再粘一圈芝麻

做好所有的芝麻小圓子。

4、鍋里倒入油，燒至5成熱，開(kāi)小火，放入芝麻小圓子，剛?cè)霑?huì)沉底。

最好能快些把所有的都放進(jìn)去，因?yàn)殡S著油溫的升高，開(kāi)口的效果會(huì)變差；豆媽后面有些放得慢了，部分開(kāi)口不夠理想。

小火開(kāi)炸，隨著炸至?xí)r間的延長(zhǎng)，開(kāi)口笑會(huì)浮起，慢慢裂開(kāi)口，直至變成微黃色。

然后可以開(kāi)中小火，使之加速上色，呈金黃色即可。

如果擔(dān)心未熟透，可關(guān)火，用油的余溫再炸2分鐘~

炸好撈出瀝油，就可以開(kāi)吃了。

熱吃，冷吃都很好吃，冷了吃更酥脆哦。

每一顆都是又香又酥脆的，并不會(huì)很甜，孩子們都非常愛(ài)吃；滿(mǎn)滿(mǎn)一小筐，速速見(jiàn)了底~~

【好吃的關(guān)鍵】：

1、油與面粉需要細(xì)細(xì)搓勻，這樣做出來(lái)才酥脆；

2、雞蛋大小會(huì)有不同，放入2個(gè)小雞蛋后，如果您的面團(tuán)比較干，可以適當(dāng)添加少量的水，以便面團(tuán)成團(tuán)；

3、油溫稍熱后，就要放入芝麻小圓子，油溫升高的過(guò)程有助于開(kāi)口；

4、小火慢炸，才可以炸得透。

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