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藥膳是以中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相互配伍制作而成，是色、香、味俱全的美味食品，營養(yǎng)價值高，且可防病治病、延年益壽。 按性狀分類，藥膳可分為米面食類：面條、湯圓；菜肴類：蒸菜、炒菜；粥食類：白果粥、山藥粥；糕點類：茯苓餅、核桃酥；湯羹類：煮羹、燉湯；飲料類：山楂汁、蘿卜汁；茶類：菊花茶、人參茶…… 按功用分類，分為養(yǎng)生保健類：茯苓餅、十全大補湯；美容美發(fā)類：荷葉減肥茶、黑芝麻山藥米糕；治療疾病類：銀花露、當(dāng)歸羊肉湯…… 藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治?。凰幧艅t多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在保?。凰幧旁诒＝?、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。藥膳與藥物各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而定，不可濫用。 中醫(yī)講求辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。常見需加強調(diào)理的體質(zhì)有如下這幾類： 氣虛者：多表現(xiàn)為身體虛弱、面色蒼白、少氣懶言、四肢乏力、語聲低微等，宜食用補氣藥，如人參、黃芪、粳米等；不宜食用寒涼的食品，如白蘿卜。 血虛者：多表現(xiàn)為面色淡白或萎黃、唇舌爪甲色淡、頭暈眼花、心悸多夢、手足發(fā)麻、婦女月經(jīng)量少、色淡等，宜食用補血藥，如阿膠、當(dāng)歸、龍眼肉等；不宜食用荸薺、大蒜。 陽虛者：多表現(xiàn)為畏寒怕冷、四肢不溫、精神不振等，宜食用補陽藥，如鹿茸、杜仲、巴戟天等；不宜食用綠豆、西瓜等寒涼之物。 陰虛者：多表現(xiàn)為午后潮熱、盜汗、口燥咽干、心煩易怒、失眠多夢、頭暈眼花、腰膝酸軟、舌紅苔少等，宜食用補陰藥，如百合、麥冬、石斛等；不宜食用紅參、羊肉等溫燥之物。 人的年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異。 小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，如不宜食用綠豆、紅參等。 老年人多肝腎不足，用藥不宜過于溫燥，如不宜多食用辣椒、紅參等。 孕婦恐動胎氣，不宜用活血化瘀、瀉下藥等，如禁用麝香、巴豆等。 中醫(yī)認(rèn)為，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。比如，“用熱遠熱”，選用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天；“用寒遠寒”原則，即選用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天。  在藥膳的配伍方面，注意幾點： 1．藥物配伍禁忌：如甘草反海藻； 2．藥物與食物配伍禁忌：如豬血、蘿卜忌地黃、何首烏； 3．食物配伍禁忌：如豬肉、豬血忌黃豆；羊肉忌醋； 4．病人忌口：如肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；頭暈、失眠之人忌胡椒、辣椒、茶等。  人類作為自然界的一部分，不能脫離客觀自然條件而生存，而是要順應(yīng)四時的變化來調(diào)攝人體，以達到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盈、經(jīng)絡(luò)通達、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的。春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、長夏養(yǎng)脾、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎。 小雪時節(jié)，氣候寒冷，大地收藏，萬物皆伏，是匿藏精氣的季節(jié)，養(yǎng)生要注意防寒，注重腎的養(yǎng)護，藥膳以滋陰潛陽、增加熱量為主。 材料：羊肉500克、黨參30克、枸杞子15克、紅棗15克、生姜、調(diào)味料適量 做法：先將羊肉、生姜洗凈，切成小塊，然后與事先浸泡好的黨參、紅棗同放入煲中，煲1小時后加入枸杞和調(diào)味料，再煲0.5至1小時 功效：補中益氣、補腎益精、補血 材料：栗子150克、粳米100克、冰糖適量 做法：將栗子洗凈，切口后放入開水中煮5分鐘，剝?nèi)?、膜。擱鍋，加水，放入粳米，武火煮沸后改文火，加入栗子，煨爛成粥。再加入冰糖，待冰糖溶化即成。 功效：補腎強筋，健脾養(yǎng)胃 材料：紅棗20克、枸杞子10克、粳米100克 做法：將紅棗、枸杞子洗凈，浸泡半小時后與淘洗干凈的粳米一同煮粥。 功效：補中益氣、養(yǎng)血安神、養(yǎng)肝明目。 材料：胡椒30~50粒，豬肚1個，鹽、蔥、姜適量 做法：先將豬肚洗凈，鍋內(nèi)注水，將豬肚下鍋，加入事先搗碎的胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入調(diào)料即可食用。 功效：溫中散寒、健脾養(yǎng)胃。 【來源：佛山市中醫(yī)院】 |
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