每當(dāng)秋冬時(shí)節(jié)，飯桌上都會(huì)放著一些臘味，廣東清遠(yuǎn)山塘臘味，鮮甜甘香，口感結(jié)實(shí)而肉質(zhì)不硬。廣東清遠(yuǎn)清新區(qū)山塘鎮(zhèn)的臘味一直深受人們的喜愛，清新山塘臘味肥瘦相間，瘦肉分紅。瘦肉呈現(xiàn)棗紅色，肥肉呈現(xiàn)金黃色，口味偏咸帶甜，并帶有酒香。

山塘臘肉是山塘臘味的一種，還有臘腸、臘鴨等，山塘臘味是清遠(yuǎn)清新區(qū)的一大特色美食！山塘臘味之所以能得到人們的喜愛，除了它的質(zhì)地、色香、味道值得稱贊外，與它的歷史淵源、工藝考究、純手工制作有著莫大的關(guān)系。每年秋冬時(shí)節(jié)，山塘的農(nóng)村人家，屋前屋后的竹竿上，都掛著一列列金黃油潤的臘味。

作為土生土長的清遠(yuǎn)人，從小就吃著家人腌制的臘味長大。小時(shí)候，就跟著家人學(xué)做臘味，從選豬肉、剁肉碎、釀臘腸、腌臘肉、曬臘肉等一系列工序。腌制臘肉從選肉上，是非常有講究的。一般都是采用半肥瘦的農(nóng)家土豬肉，因?yàn)閹弦稽c(diǎn)肥肉，會(huì)讓臘肉看上去光澤鮮明，入口時(shí)甘香酥軟。腌制臘腸，就是把肥肉和瘦肉都剁碎，然后倒入白酒、醬油等進(jìn)行攪拌調(diào)味，再將肉粒灌進(jìn)臘腸衣，最后把穿起來的臘腸進(jìn)行晾曬即可。山塘臘味選料上乘，自然風(fēng)干，風(fēng)味獨(dú)特。

一款成功的臘味，風(fēng)干的日子必須要足夠。而且選擇晾曬的地方絕不能馬虎，晾曬前必須要了解未來一周的天氣，如果出現(xiàn)雨天，是不適宜腌制臘味的。與鮮豬肉不一樣，臘肉甘香醇正，切片后爆香，用菜心或荷蘭豆來炒，別有一番滋味。甚至有人說，即使是肥豬肉，只要是臘肉都是非常美味的。

寒冬時(shí)節(jié)，在溫馨的餐桌上，擺上一盆或蒸或炒或焗的清遠(yuǎn)山塘臘味，滿桌飄香，那份“流口水”般的食欲的感覺，自然而然地一筷子夾上一塊便往嘴巴里塞去。入口清香、咀嚼回甘。廣東清遠(yuǎn)山塘臘味，鮮甜甘香，口感結(jié)實(shí)而肉質(zhì)不硬！年味漸濃，不知道遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的你，現(xiàn)在是否想起了家鄉(xiāng)的臘味嗎？