紅燒豬蹄

主料：豬蹄

配料：花椒，姜，蒜，老抽，冰糖，鹽，料酒，五香粉，味精，生抽，草果，香葉，八角

做法：1、豬蹄凈毛，洗凈，控水，剁掉爪尖，劈成兩半（沒(méi)刀具也可不剁，剁開(kāi)容易入味）。

2、鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖，熬出糖色，倒入豬蹄翻炒，炒至均勻上色，放入姜，蒜，花椒，八角，香葉，草果炒香，倒入料酒，加點(diǎn)生抽，老抽，五香粉炒勻。

3、加適量的清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉2個(gè)小時(shí)，用筷子扎透豬蹄即熟，大火收汁，加少許鹽調(diào)味。

醬豬蹄

主料：豬蹄

配料：醬油，精鹽，八角，桂皮，花椒，蔥，姜

做法：1、將豬蹄用火燒一下，放在溫水泡一會(huì)，刮凈豬蹄上的贓物。

2、蔥切斷，姜拍碎。

3、豬蹄放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用冷水過(guò)涼。

4、將豬蹄放入鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加醬油，鹽，八角，桂皮，花椒，蔥段，姜末。大火燒開(kāi)后，小火燜上2個(gè)小時(shí)，最后大火收汁。

香辣椒鹽豬蹄

主料：豬蹄

配料：鹽，油，椒鹽，辣椒粉，花椒粉，姜末，蒜末，芝麻

做法：1、先將豬蹄處理干凈，放過(guò)水中焯熟，撈出控干表面水分，然后將豬蹄一分為二。

2、鍋內(nèi)倒入適量的油，小火將油溫?zé)廖宄蔁幔湃胴i蹄小火慢炸，炸透后轉(zhuǎn)大火炸至外皮金黃撈出。

3、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜末炒香，下入炸好的豬蹄，撒上花椒粉和辣椒粉和芝麻即可出鍋。