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紅燒豬蹄  食材： 豬蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、細香蔥、冰糖、生抽、老抽 做法： 1、佐料準(zhǔn)備； 2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水； 3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水； 4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分； 5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒； 6、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味； 7、下豬蹄，煎至表皮金黃； 8、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時； 9、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。 黃豆豬腳湯  食材： 豬蹄、黃豆、食鹽、姜、料酒、水 做法： 1、黃豆用溫水泡一個小時，豬腳洗凈放入鍋中加，料酒1大勺和姜2片煮開焯去血沫，再洗凈備用； 2、鍋中放入豬腳，黃豆，姜片和料酒加入足夠的清水，大火煮開后關(guān)小火燉一個半到兩個小時，出鍋前加鹽調(diào)味即可。 姜醋豬腳  食材： 豬蹄、雞蛋、姜、甜醋 做法： 1、豬腳去毛洗凈，斬件，飛水后瀝干水 2、老姜去皮（不去皮也行）洗凈，切厚片 3、雞蛋煮熟后剝?nèi)?/p> 4、鍋內(nèi)不放油，先烘干水，再放豬腳炒干水后盛起備用。繼續(xù)放入姜片用小火反復(fù)炒干水 5、另取一砂鍋洗凈，小火烘干水后，將姜片放入煲內(nèi)，倒入甜醋煮沸，這時可以試下味，如果覺得偏甜可加少量豉美齋甜醋，偏酸可加少量黃糖，用小火煮半小時，待姜醋煲好后再將豬手、雞蛋放入內(nèi)煲慢火1個小時即可。 不要以為這時候可以吃了，煮好后不要揭蓋，擱一陰涼處放好（冬天隨意），每天煲10分鐘左右，這樣放至2-3天，姜醋豬腳才夠入味，真正好吃。 花生燜豬腳  食材： 豬蹄、花生仁(炒)、蔥、姜、蒜、八角、香葉、草果 做法： 1、姜、蔥、蒜等準(zhǔn)備好，切片或拍扁都可； 2、豬腳剁塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下?lián)破饌溆?，我這里就免了此步； 3、先放入生花生米，不用油，干鍋炒一下，然后加入豬腳、姜蔥蒜等，翻炒； 4、炒至豬腳變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色； 5、再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾； 6、將煮滾后的豬腳轉(zhuǎn)移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋（這個步驟，如果家里沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉(zhuǎn)移了，但用砂鍋更方便保溫，適合冬天食用） 7、剩下來的事情就簡單多了，就是時不時給它翻下身，水分收至一半左右的時候，可以嘗下味道，若是覺得不夠味可以根據(jù)自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等； 8、湯汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦！其實現(xiàn)在的豬腳很快就軟爛的，而且我家喜歡吃有嚼勁的，所以燜的時間不算太久，若是喜歡吃豬腳很軟爛的朋友，可以加多點水或高湯，讓它煮久一點。 南瓜燉豬腳  食材： 豬蹄、南瓜、食鹽、味精、姜、水 做法： 1、豬蹄治凈后斬成小塊飛水； 2、南瓜去皮洗凈，切成小塊； 3、將南瓜和豬蹄一起放入砂鍋中； 4、放入幾片姜； 5、加適量清水，大火煮沸后，改小火燉爛； 6、加入鹽，味精調(diào)味即可； ------------------------分割線-------------------------- 微信公眾號：哈爾濱美食 微信添加：meishi12 |
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