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利用香煎、燉煮、烘烤三道方式加熱料理，將雞肉釋出的鮮味和油脂與奶油及煮沸的雞汁產(chǎn)生濃縮和乳化，成為附著在雞肉上光滑又美味的醬汁。雞腿別再紅燒了，這樣做，雞肉嘎嘎香，6只雞腿沒(méi)夠吃，做少了

法式燉烤雞腿

材料：

帶骨雞腿：2只，780g、鹽：7g、沙拉油：1大匙、雞高湯：500CC、奶油：25g

做法：

Step1.將雞腿從關(guān)節(jié)處切成兩段，在雞棒腿末端切上一圈切斷肌腱。

Step2.用雞腿重量約1％的鹽抹在雞肉上，靜置約30分鐘讓其入味。

Step3.平底鍋加入沙拉油大火加熱，雞肉用紙巾拭掉水分和多余鹽分后放入鍋中。

Step4.邊煎邊舀油淋在雞身上。

Step5.要確實(shí)煎到每面都是金黃焦香。煎得越焦，醬汁會(huì)更有深度更美味。

Step6.取出雞腿，倒掉多余油脂，用紙巾拭干平底鍋。

Step7.將雞肉放回鍋中，倒入雞高湯，以中火加熱燉煮。

Step8.維持滾煮的火候燉煮，煎的香噴噴的雞肉里的鮮味和油脂會(huì)逐漸釋放到湯汁里，湯汁就逐漸變?yōu)槿榘住?/p>

Step9.另一小鍋，將奶油放入加熱，煮至奶油由大泡泡變小泡泡變?yōu)楹稚?，制成榛果奶油?/p>

Step10.將榛果奶油倒入煮汁。

Step11.繼續(xù)煮到收汁一半為止。（PS：原來(lái)的鍋太大，換了小鍋，比較好燉煮）

Step12.將雞肉移到烤盤，湯汁也倒入。

Step13.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，以200℃的上火加熱烘烤。

Step14.煮汁烘烤后，表面蛋白質(zhì)焦化會(huì)形成一層薄膜，用湯匙撈起湯汁連同薄膜一起淋在雞肉上。邊烤一陣子就淋一下，大約重復(fù)4-5次。

Step15.烤好出爐。

Step16.將雞肉盛盤，剩余煮汁淋在雞肉上。雞肉軟嫩，表面裹滿濃郁的鮮味，雞肉本身就已入味好吃，沾著醬汁味道更是深邃迷人。

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