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烹調(diào)加水10技巧、烹飪用水3忌
烹調(diào)加水10技巧、烹飪用水3忌烹調(diào)加水10技巧、烹飪用水3忌。烹飪用水三忌1、炒菜忌用硬水水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度（以氧化鈣計(jì)）大于160％，則屬于硬水；原來(lái)這是硬水作怪：豌豆等蔬菜...
【烹飪技巧】37種酒店大廚們常用的調(diào)味秘籍
【烹飪技巧】37種酒店大廚們常用的調(diào)味秘籍。
五星酒店大廚秘密透露的烹飪技巧【四】
烹飪用水小竅門 生活百科之烹調(diào)技巧知識(shí)
烹飪用水小竅門 生活百科之烹調(diào)技巧知識(shí)烹飪用水小竅門。做菜講究火候，煮飯也講究用水。1、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無(wú)腥味，但必須一次放足，如果...
煮蝦用熱水還是冷水？大廚告訴你原因，附贈(zèng)各種烹飪用水小技巧
煮蝦用熱水還是冷水？后來(lái)嘴饞了，就想著自己做一道白灼蝦吃，按網(wǎng)上的菜譜做出來(lái)不是蝦太老就是沒(méi)有那股酒店白灼蝦的鮮味。一定要等到...
淘米水有什么用途，可能很多廚師都不知道
淘米水有什么用途，可能很多廚師都不知道。壽司用水。與粵菜同樣注重湯品的江西瓦罐湯最近風(fēng)靡上海灘，瓦罐湯里的用水也是十分講究。最...
燉肉類為什么忌用冷水？烹飪用水知識(shí)大剖析！
烹飪用水知識(shí)大剖析！因?yàn)樗诜悬c(diǎn)，即100℃時(shí)，若火力很大，水的沸點(diǎn)熱量也大，水傳遞給食物的熱量也就愈多，食物的升溫就愈快，原料斷...
醬油的烹飪技巧
醬油的烹飪技巧。盡量晚放醬油。在烹任菜肴時(shí),醬油最好起鍋時(shí)再放。燉肉時(shí)尤其不要早放醬油,醬油能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固,使肉不容易煮爛...
豬肉最近便宜了，大廚教你地道農(nóng)家燉肉，吃起來(lái)比紅燒肉還好吃！
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