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做菜講究火候，煮飯也講究用水。 1、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。 2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（1）烹調(diào)技巧知識》
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