在淘米水內(nèi)，含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，特別是頭一、兩次的淘米水，內(nèi)含鉀。淘米水會呈現(xiàn)PH值為5.5左右的弱酸性，若加入食鹽后，會具有清火、涼血、解毒的功效。

淘米水含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)份，可以煮后飲用或食用，其對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良都有很好的幫助，中醫(yī)也嘗試以淘米水來炒炙中藥，作為調(diào)養(yǎng)脾胃的藥方。

一起來看看淘米水有哪些用途吧：

1、用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含化學(xué)物質(zhì)，勝過洗潔劑。

2、新砂鍋在使用前，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經(jīng)過這樣的處理，砂鍋就不會漏水了。

3、案板用久了，會產(chǎn)生一股腥臭味?？煞湃胩悦姿薪菀欢螘r間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除。

4、菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生銹。如果已經(jīng)生銹，可先在水中浸泡數(shù)小時，這樣很容易就能擦去銹斑。

5、帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去除腥味

6、買回來的肉，有時會沾上灰土，用自來水很難洗凈，如果用熱淘米水洗兩遍，臟物很容易就能清除。

7、毛巾（手布）如果沾上了水果汁、污漬等，不但會有異味，并且會變硬，如把它浸泡在淘米水中大火煮十幾分鐘，就會變得又白又軟。

說完淘米水，接下來繼續(xù)說說烹飪用水。水是人體進行生命活動所必需的營養(yǎng)素之一，沒有水就沒有生命。在烹飪中，水更是不能忽視的存在。隨著高端水的上市，餐廳也針對廚師用水打起了“好水烹飪健康菜”的招牌。那么，烹飪中該如何用水呢？

壽司用水

壽司好吃，壽司米重要，然而，蒸米的用水也是頗為講究的。

首先是水和米的比例，其次是壽司醋的運用，關(guān)鍵是蒸米之前要先用1:1的水泡上。泡米水除了水量還有純凈度也需要注意。

在日本，凈水方面要求是很嚴格的，因此在國內(nèi)烹飪時可選用純凈水來泡米以保證壽司米的質(zhì)量。

瓦罐湯用水

與粵菜同樣注重湯品的江西瓦罐湯最近風(fēng)靡上海灘，瓦罐湯里的用水也是十分講究。

最初的瓦罐湯愛用山泉水，一來味甘二來湯色清澈。之后，瓦罐湯流行起來，取山泉水也變得不太容易。商家為了保證瓦罐湯的質(zhì)量，采用礦泉水來煮制湯品，甚至?xí)械V泉水來清洗食材，以達到湯清味濃的效果。

風(fēng)干水

食材本身也含有不少水分，尤其是在制作風(fēng)干產(chǎn)品時，需要將食材中的含水量降低至3%-25%之間，從而延長食材的保存期。

廚師可以通過曬、熏、烘、風(fēng)干、腌漬等多種方式降低食材水分，阻礙微生物的生長。

烹飪用水三忌

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1、炒菜忌用硬水

水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度（以氧化鈣計）大于160％，則屬于硬水；小于80％則屬于軟水。

用硬水烹制某些菜肴會使有些菜肴變成“木片”，令人難以下咽。

據(jù)說有位廚師，為喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外結(jié)硬皮，咬不開，嚼不爛，成了“橡皮豌豆”。

其實，這就是硬水在作怪，豌豆等蔬菜富含有機酸物質(zhì)，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風(fēng)味大減。

2、燉肉忌用冷水 

燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。

原來，肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”。 若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。

而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質(zhì)的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質(zhì)充分滲到湯中，湯才鮮美。

3、煮飯忌用生冷自來水

如今，我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成份。

據(jù)有關(guān)部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，一般情況下?lián)p失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養(yǎng)成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)掉了。