一、購(gòu)買(mǎi)翅中

1、購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)：一筐20斤，一公斤，34-36個(gè)（27元左右），3.5元/串

2、鮮,凍都可用

二、翅中的浸泡：

1、浸泡時(shí)間：解凍后浸泡三小時(shí)。

2、浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅時(shí)間，顏色口感好。

3、浸泡過(guò)程中，最少換兩到三次水，換水過(guò)程中，要不停的壓擠。

三、翅中的腌制：蜜汁十香，麻辣，蒜香，蔥香各腌制方法。

蜜汁十香：

計(jì)算以斤為單位。

主料：翅中500克，五香烤雞腌料25克。

配料：復(fù)合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，花椒粉3克

腌制時(shí)間不低于12個(gè)小時(shí)，最好24小時(shí)。（夏天放保鮮柜腌制）。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：花椒粉3克，辣椒精1克（1%，買(mǎi)），麻辣香精2克，純干辣面3克，復(fù)合磷酸鹽1克,，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克。

蒜香：

主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：復(fù)合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，大蒜粉精（香精）3克，鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香：主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：復(fù)合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克，燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克，料酒3克，蔥油香精3克。

腌制好后，串起來(lái)放到自動(dòng)烤翅爐上烤，烤到外表呈金黃色（烤出的油變少）時(shí)即可。鴨腿，雞腿等都可以按照此配方做。

溫馨提示：配方僅供參考，具體實(shí)際操作要與實(shí)際情況相結(jié)合，投資有風(fēng)險(xiǎn)，須謹(jǐn)慎！如想了解更多美食秘方，請(qǐng)點(diǎn)擊文章底部“了解更多”按鈕