介紹

新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具體做法是：

(l)將雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克、鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，棍臺攪勻。

(2)將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

(3)將雞塊撿出擦干水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑1：2：10的比例棍臺），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

(4)將烤爐調(diào)至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，并蓋上錫紙烤10分鐘之后，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。

上述提到的百里香、羅勒、牛至之婁的都是西餐常用的一些調(diào)料或香料。比如牛至，含很豐富的括性物質(zhì)，屬于一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用于調(diào)揚制作意大利、釀餡、抄拉pizz。中更是不可缺少。

一，購買翅中：

1，購買標準：一框20斤，一公斤：34- 36只（27元）3 5元／串

2，鮮，凍都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡時間：解凍后浸泡三小時。

2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好

3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，耍不停的壓積。

三，翅中的淹制：蜜汁十香，麻辣，蒜香，蔥香。

四，口味

蜜汁香，計算單位以斤為單位，

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥芽酚1克； 燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞精香料）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。

腌制時間不低于12個小時，最好24個小時。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞腌料25克。

配料：花椒大料粉；辣椒精1克（1%，買）； 麻辣香精2克；純干辣面3克。復合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料。翅中500克，蒜香烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克，乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞腌料25克。

配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克，雞骨髓膏3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。