天氣越來(lái)越熱，一杯冰鎮(zhèn)飲料配上一碟自制鹵菜，想想就過(guò)癮~

今天廚娘就介紹：百年鹵菜店的7道招牌鹵菜做法，夏天，就要吃鹵菜！

食材：

鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?/span>

2、所有調(diào)味料放入鍋中。

3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒(méi)過(guò)鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。

食材：

藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結(jié)，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水

做法：

1、肉洗凈，藕去皮洗凈，熟雞蛋剝殼。

2、所有香料放入調(diào)料盒中，干辣椒剪成段，蔥、姜切片。

3、肉切成大塊，藕切厚片備用。

4、砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去。

5、再放入海帶結(jié)、熟雞蛋。

6、加上鹵水汁、老抽。

7、腐乳搗碎備用。

8、倒入鍋中，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開(kāi)鍋煮；大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮。

9、用筷子扎一下肉，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味。

10、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關(guān)火；藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用。

食材：

面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽

做法：

1、所有材料洗凈備用。

2、肥瘦肉分開(kāi)切成均勻的小片。

3、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4、依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。

5、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開(kāi)水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。

6、肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開(kāi)看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。

7、燜肉的同時(shí)，可以處理面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)瑹_(kāi)后放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

8、待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。

9、剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用。

10、中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開(kāi)最小火，邊攪邊倒入剛才留出來(lái)的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。

食材：

雞腿3個(gè)，食鹽，清水，醬油，冰糖，香葉，桂皮，鹵水，八角，料酒，花生油，姜，蒜

做法：

1、雞腿洗干凈，瀝干水份。

2、下油鍋，把姜、蒜爆香，放入雞湯。

3、加上鹵水、料酒、醬油進(jìn)行調(diào)味。

4、再放進(jìn)香葉、桂皮、八角一同翻炒。

5、加進(jìn)少許清水，稍煮一會(huì)。

食材：

雞爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香葉，生抽

做法：

1、首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

2、鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。

3、鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開(kāi)后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開(kāi)，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

4、將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，改小火燜10分鐘，燜好后，關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)，就可以撈出裝盤(pán)了。

6、然后加進(jìn)冰糖。

7、再放少許雞粉進(jìn)去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可。

食材：

牛肉，醬油，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉，草果，肉桂，茴香，白芷

做法：

1、牛肉洗凈，鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水。

2、將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。

3、將所有香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋。

4、倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。

5、大火燒開(kāi)后倒入老抽，調(diào)中小火燉約1個(gè)半小時(shí)，加入鹽再燉半個(gè)小時(shí)即可。

6、牛肉自然涼透再撈出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時(shí)間，更好切片。

食材：

雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。

3、豆干表面滑刀。

4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

和廚娘一起，天天吃好的~