文 | 云無心 編輯 | 武君 本文為瞭望智庫原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖那白⒚鱽碓床t望智庫（zhczyj）及作者信息，否則將嚴(yán)格追究法律責(zé)任。 1 誰制造了“最臟蔬果”？ 制作“最臟12”以及“最干凈15”蔬果榜單的始作俑者，是美國一個(gè)叫做“環(huán)境工作組”（Environmental Working Group，簡稱EWG）的環(huán)保組織。 它既不是政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，只是一個(gè)提倡環(huán)保、推廣有機(jī)產(chǎn)品的民間機(jī)構(gòu)，不承擔(dān)任何實(shí)際檢測工作。 環(huán)境工作組（EWG）的官網(wǎng)介紹 “最臟12”，是“環(huán)境工作組”對美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（Pesticide Data Program, PDP）中的數(shù)據(jù)進(jìn)行的解讀。 環(huán)境工作組（EWG）依據(jù)各種蔬果中農(nóng)藥殘留種類數(shù)目及平均含量進(jìn)行排名。 根據(jù)這個(gè)思路，受檢的蔬果中，有70%的蔬果中至少被檢測出了1種農(nóng)殘。 其中，草莓的農(nóng)殘種數(shù)最多，因此成了“最臟水果”。 緊隨其后的是菠菜、油桃、蘋果、葡萄，都是常見的蔬果。 環(huán)境工作組（EWG）順勢推出了他們的主張：要安全，吃有機(jī)蔬果。 環(huán)境工作組（EWG）官網(wǎng)文章：《草莓位列最臟果蔬排行榜之首》
2 一套數(shù)據(jù)，兩種解讀 農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（PDP）的農(nóng)殘數(shù)據(jù)是官方機(jī)構(gòu)對上市農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測結(jié)果。 在美國，環(huán)保署（EPA）對各種農(nóng)藥在食物中的殘留量制定了一套“限量標(biāo)準(zhǔn)”。 意思是“只要不超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘，其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略”。 如果某種蔬果的農(nóng)藥含量超過了限量標(biāo)準(zhǔn)，或者檢測到了不在標(biāo)準(zhǔn)種類范圍內(nèi)的農(nóng)藥，就會(huì)被通報(bào)給食品與藥品管理局（FDA）。 近年來，一系列檢測結(jié)果表明：雖然農(nóng)殘的比例很高，但絕大多數(shù)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于環(huán)保署（EPA）的限量標(biāo)準(zhǔn)。 所以，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）得出結(jié)論：大家不需要擔(dān)心市場上的農(nóng)產(chǎn)品安全性。 該機(jī)構(gòu)從來沒有表示“有機(jī)產(chǎn)品更安全”。 而環(huán)境工作組（EWG）的結(jié)論是“常規(guī)蔬果不安全，應(yīng)該吃有機(jī)蔬果”； 這兩個(gè)互相矛盾的結(jié)論來源于兩個(gè)機(jī)構(gòu)對于食品安全的不同理解。 美國農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)為：決定蔬果是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不是“是否檢測到農(nóng)殘”，也不是“檢測到多少種農(nóng)殘”，而是“檢測到到農(nóng)殘是否超標(biāo)”。 毒理學(xué)上有一個(gè)原則叫做“萬物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔恪?，換成網(wǎng)絡(luò)流行語就是“脫離劑量談毒性都是耍流氓”。 能否檢測到農(nóng)殘，跟種植環(huán)境和檢測技術(shù)密切相關(guān)?，F(xiàn)在的檢測技術(shù)極為先進(jìn)，從遠(yuǎn)處的水和空氣中漂移來的微量農(nóng)藥也可能被檢測到。 專業(yè)人士制定出的“限量標(biāo)準(zhǔn)”是在考慮了各種不確定性之后留下了很大安全余量的“保守標(biāo)準(zhǔn)”。 只要低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就能夠保證安全；超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不見得有害，但要“當(dāng)作有害”來執(zhí)法，由此保護(hù)公眾安全。 3 有機(jī)蔬果農(nóng)殘也不少 環(huán)境工作組（EWG）完全不認(rèn)可美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的邏輯——盡管這是食品安全的常識。 他們鼓吹“只要有農(nóng)殘就不安全”。 在公眾的心目中，有機(jī)產(chǎn)品意味著“無農(nóng)殘”，所以，選擇有機(jī)產(chǎn)品似乎就順理成章了。 但是，“有機(jī)蔬果無農(nóng)殘”這個(gè)概念是錯(cuò)的。 一方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)使用“有機(jī)殺蟲劑”，如果去檢測的話，種類也不會(huì)少； 另一方面，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也允許檢出“合成農(nóng)藥殘留”，只要其含量低于環(huán)保署（EPA）“限量標(biāo)準(zhǔn)”的5%，就被認(rèn)為是“非故意使用”而達(dá)標(biāo)。 實(shí)際上，農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（PDP）檢測樣品中有一部分是有機(jī)產(chǎn)品，同樣檢出了多種農(nóng)殘。 例如，平均每個(gè)有機(jī)草莓樣品檢出的合成農(nóng)藥有5.2種，75%的檢測結(jié)果低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%，因而符合“有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”。 也就是說，按照環(huán)境工作組（EWG）“檢出農(nóng)殘”和“農(nóng)殘種數(shù)多”就不安全的標(biāo)準(zhǔn)，他們推薦選擇的有機(jī)產(chǎn)品也不安全。 有趣的是，價(jià)格更低(美國某線上水果商店顯示有機(jī)草莓比普通草莓貴2美元)的普通草莓中符合“低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%”的比例是76%，達(dá)標(biāo)率比有機(jī)草莓還要高。 環(huán)境工作組（EWG）被瞬間打臉。 美國水果公司Driscoll's線上售賣普通草莓（左）和有機(jī)草莓（右）的價(jià)格（普通草莓的評價(jià)比有機(jī)草莓多半顆星）
更讓環(huán)境工作組（EWG）顏面全無的還有“最臟12”中排名第2的菠菜，平均每個(gè)有機(jī)樣品“檢出”的合成農(nóng)藥是7.7種，其中80%滿足“低于環(huán)保署（EPA）限量標(biāo)準(zhǔn)5%”的要求。 實(shí)際上，普通菠菜中符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比例也是80%。 其他蔬果的情況類似：同一類的蔬果，有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格更貴，但是在農(nóng)藥殘留上并沒有少很多。 環(huán)境工作組（EWG）通過選擇性地呈現(xiàn)數(shù)據(jù)來誤導(dǎo)消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者購買他們推薦的有機(jī)蔬果。 真相是：它們更昂貴，卻不見得更健康。 因此，所謂“最臟水果”的說辭不值得國人“惶惶不可終日”，何況，那說的是美國水果。 總監(jiān)制：吳亮 監(jiān)制：夏宇 責(zé)編：戴麗麗 李逸博 編務(wù)：謝芳 庫叔福利 庫叔的贈(zèng)書活動(dòng)一直都在！中信出版集團(tuán)為庫叔提供30本《廉價(jià)的代價(jià)》贈(zèng)予熱心讀者。全面深刻地理解當(dāng)今的世界，啟發(fā)我們對人類已有發(fā)展模式做出反思，為共建美麗地球、共創(chuàng)美好生活提供系統(tǒng)性解決方案。 |
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