“果蔬農(nóng)殘”一直以來都是大眾非常關(guān)心的話題。畢竟不是所有果蔬都像香蕉橘子這么友好，剝個皮就能吃。

近日，美國非營利環(huán)保機構(gòu)環(huán)境工作組織，簡稱EWG，公布了2020年度新一期《農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購物指南》，發(fā)現(xiàn)草莓再次成為最有可能被農(nóng)藥殘留污染的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。

國內(nèi)草莓農(nóng)殘高不高？草莓之外還有哪些食物有農(nóng)殘？農(nóng)殘對身體一定有害嗎？

EWG每年都會公布蔬果農(nóng)藥殘留量，根據(jù)排名，今年（2020年）農(nóng)殘第一名依舊是草莓，并且草莓已經(jīng)連續(xù)5年“榮登”榜首，其次為菠菜，和羽衣甘藍。

EWG的2020年的高農(nóng)殘排行（12種）：

1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆

EWG的2020年比較清潔果蔬排名（15種）：

1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃

在這些蔬果食品中檢測到的農(nóng)藥相對較少，測試發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留總量較低。

EWG的排名依據(jù)主要是各種果蔬中“監(jiān)測到”多少種農(nóng)殘以及不區(qū)分農(nóng)殘種類的“平均含量”，其結(jié)論是“70%的蔬果中至少檢測出一種農(nóng)殘”。

很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產(chǎn)過程中為防治病蟲害都需要使用農(nóng)藥，這和人生病要吃藥是一個道理。

日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標準，只要在標準范圍內(nèi)，一般不會對人體產(chǎn)生危害。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報告，2019 年中國農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率為 97.4%。

就農(nóng)殘排名第一的草莓而言，也有一些非權(quán)威機構(gòu)采購了市場上的草莓進行檢測，大多數(shù)的草莓都是合格的。

此外，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害健康”是兩回事。即使有同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”判斷是否有害。

也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也還是不合格產(chǎn)品。

雖然農(nóng)殘并不可怕，但如果超標并長期積累，可能會對人體造成傷害。

研究表明，農(nóng)殘超標可能影響神經(jīng)、免疫、生殖、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關(guān)，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。

常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。

【推薦指數(shù)】★★★★

焯水是比較健康的烹飪方式，在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高。

焯水時，蔬菜中水溶性的營養(yǎng)成分會流失一部分，比如維生素C。所以焯水時間不能太長，建議焯水1~2分鐘為宜。

【推薦指數(shù)】★★★★

對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說，去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一，大約可去除90%以上，建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

不過蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

【推薦指數(shù)】★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式。很多研究表明，長時間浸泡對去除農(nóng)殘并沒有好處。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好。

【推薦指數(shù)】★★

淘米水和面粉水均為弱堿性，在弱堿性環(huán)境下，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。

【推薦指數(shù)】★

堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。

不過要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

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來源 | 渭南科普