活鴨俗稱(chēng)笨鴨，一般是散養(yǎng)的河邊鴨，或各人家養(yǎng)的鴨子。和笨公雞一樣價(jià)格很高每斤都在15元左右。這種產(chǎn)蛋的母鴨淘汰一般在兩年以上。在河邊吃活魚(yú)活蝦下的鴨蛋當(dāng)然鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但淘汰母鴨特腥。做烤鴨時(shí)就沒(méi)有育肥鴨子的口感好。現(xiàn)在的雞鴨在幼稚期都必須是高營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)食料，才能保證成活率高。而不是育肥的母鴨就是過(guò)了幼稚期就開(kāi)始放養(yǎng)，或者就開(kāi)始吃雜食了。而需要育肥的直接高營(yíng)養(yǎng)全價(jià)食料育肥。

育肥鴨成本高，每天鴨子吃的很多，長(zhǎng)的就快，一般長(zhǎng)到3多斤，屠宰率達(dá)到2.4斤凈量，去鴨掌，鴨肝心，鴨胗鴨翅。就全部屠宰。這時(shí)養(yǎng)殖戶(hù)去了全價(jià)養(yǎng)殖成本。每支鴨能賺一元錢(qián)就有大面積養(yǎng)殖的可觀收入了。

我們?cè)诳绝喌曩I(mǎi)的烤鴨，大部分是山東的育肥鴨。質(zhì)量可靠，檢疫合格證安全保障?；铠嗊M(jìn)入屠宰后，干凈衛(wèi)生進(jìn)入冷庫(kù)。發(fā)往全國(guó)各地冷庫(kù)。

一般19元一只的烤鴨都是凈量2.4斤到2.3斤的生鴨烤制而成。也就是三斤多的活鴨與50元一只的活鴨重量差不多。

這只19元一只的烤鴨熟品重量，最大不能超過(guò)1.2斤。如果超過(guò)這個(gè)重量第一是成熟度不夠，味道和口感沒(méi)有1.1斤，1.15斤的成熟度高。第二油多，很嫩，也熟了，外皮不是太酥脆。就有失北京脆皮烤鴨原有風(fēng)味。

烤的太過(guò)的2.4斤生品達(dá)到1斤的也不受吃。不香太干。所以品烤鴨要品烤到最佳狀態(tài)的最好吃。而淘汰母鴨50元一只的口感品質(zhì)就照全程育肥鴨差許多。其實(shí)50元一只的活鴨凈鴨也只有2.4斤左右。

生鴨子烤制是中國(guó)的美食。無(wú)論在高的廚藝離開(kāi)了考和炸，土窯封閉悶烤，都很難達(dá)到美食的效果。

中國(guó)的烤鴨和淡水魚(yú)，雞蛋在豬肉，牛肉價(jià)格過(guò)高時(shí)。保持了長(zhǎng)期不漲價(jià)風(fēng)范。是百姓信得過(guò)的最穩(wěn)定的餐桌上的優(yōu)質(zhì)食品。

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