|
最近我逛菜市場的時(shí)候，遇到了那種一整條的超級(jí)超級(jí)大的胖頭魚，一看到我的腦海里就浮現(xiàn)出了魚肉百吃，于是果斷扛了一條回家。所以今天的節(jié)目里，我打算教大家如何解決掉這條胖頭魚：魚頭做成剁椒魚頭，魚身子曬成咸魚。 大家去餐廳吃飯一般都會(huì)點(diǎn)一份剁椒魚頭吧，鮮辣的剁椒配上細(xì)嫩的魚頭肉，好吃到筷子根本停不下來。但其實(shí)剁椒魚頭在家就能做，只要4步：劈一劈，腌一腌，炒一炒，蒸一蒸，就算是0廚藝的小白也能做出餐廳的味道！ 腌好的咸魚呢，我會(huì)在今年的年夜飯里用它做個(gè)菜，大家到時(shí)候別忘記來看哦~ ▼ 看完你可能會(huì)忍不住點(diǎn)個(gè)外賣...... 剁椒魚頭 食 材 ⊙ 魚頭 約1kg，剁椒 100g，野山椒 10個(gè)，豆豉 1大勺，香油 1大勺，蠔油 2小勺，料酒 2大勺，生抽 1大勺，鹽 1小撮，糖 1小撮，蒜頭 2瓣，姜 1小塊，蔥 2根 - step 1 - 把大胖頭魚的頭切下來，從魚下巴中間劈一刀，把魚頭從立體劈成平面，然后展開鋪平 - step 2 - 將魚頭內(nèi)側(cè)黑黑的膜都撕掉，然后在魚頭兩面撒上鹽、料酒，放上姜片，腌制一會(huì) - step 3 - 姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花 - step 4 - 起油鍋，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放涼 - step 5 - 燒一大鍋水，腌好的魚頭汆一遍水，待魚頭表面變成灰白色后，撈出 - step 6 - 將魚頭眼睛朝上放入盤中，鋪上之前炒過的料，再鋪一點(diǎn)新鮮沒炒過的剁椒，最后下面再墊一些泡軟的粉絲 - step 7 -
在小碗中倒入生抽、蠔油和料酒，拌勻后淋到魚頭上，再淋上香油 - step 8 -
將剁椒魚頭放入蒸箱蒸10分鐘，到點(diǎn)后，繼續(xù)燜2分鐘再端出 - step 9 -
撒上蔥花，將熱油“滋啦”一下澆上去，滋出蔥花的香味，就可以開吃了！ 1. 這種整條的大胖頭魚在菜市場可以直接買到，超市里頭也會(huì)有單獨(dú)的魚頭賣，但是現(xiàn)在冬天了嘛，我覺得魚身子拿來腌個(gè)咸魚正好，所以我就買了一整條魚； 2. 沒有野山椒也不要緊，單純的剁椒也挺好的，我用的剁椒是我自己做的，之前有發(fā)過一期怎么做剁椒，你們可以戳這里，或者拉到文末； 3. 魚頭兩側(cè)黑黑的膜也是腥味的來源，最好撕掉，汆一遍水能夠進(jìn)一步去腥，對魚腥味兒比較敏感的小伙伴可以試一下這個(gè)技巧； 4. 料炒過之后會(huì)沒那么好看，所以如果你們想讓魚頭有餐廳里呈現(xiàn)出的那種效果的話，你們可以再放些新鮮沒炒過的剁椒上去； 5. 如果你們喜歡的話，可以在剁椒魚頭下面鋪一些墊料，除了粉絲，也可以放一些冬瓜片、土豆片什么的，都挺好的，能夠吸收湯汁。 腌咸魚 食 材 ⊙ 魚身子 1份，粗鹽 200g，花椒 1大勺，白酒 2大勺 - step 1 -
找一口小鍋，倒入粗鹽，小火炒到鹽粒劈啪作響、微微變黃的程度，關(guān)火 - step 2 -
趁鹽還很熱的時(shí)候，放入花椒，用余溫逼出花椒的香味后，放一邊等待冷卻 - step 3 -
將魚肚子剖開，魚背上也劃一刀，將魚身子完全地展開 - step 4 -
咸魚兩面抹上高度白酒，再滿滿地鋪上花椒鹽 - step 5 -
將魚放入碗中，另一面上也鋪滿花椒鹽，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1-2天，中間不時(shí)翻面 - step 6 -
將魚表面的花椒鹽都去掉，用竹簽將魚肚子撐平，然后拿到陰涼通風(fēng)、沒有太陽直射的戶外（momo夠不到的地方）晾曬20-30天 1. 炒粗鹽的鍋?zhàn)忧f不要用不粘鍋，鹽粒會(huì)劃傷涂層的，推薦用沒有涂層的小鍋； 2. 一般專門用來腌咸魚的魚應(yīng)該從魚背上剖開，我用的這條魚在買來的時(shí)候肚子上已經(jīng)被剖開了，所以就從肚子那邊剖開了。 Amanda秘制私房剁椒
姜去皮切末，蒜瓣用溫水浸泡半小時(shí)，然后去皮切末
紅辣椒洗凈晾干，去掉蒂頭，怕辣的可以去掉辣椒籽，然后剁碎辣椒
將處理好的姜、蒜末和辣椒碎放在大碗里，加入鹽、糖和高度白酒，拌勻
蓋上保鮮膜，在室溫下放置一天，然后裝瓶，密封放冰箱保存，一周后即可食用 - Tips - 1. 制作剁椒時(shí)，所有的食材和器具都要干凈無油； 2. 剁椒也可以用料理機(jī)打碎，但最好不要打得太碎，不要用高速一直打； 3. 我用的是海鹽，所以用量比較大。如果用精鹽的話可以稍微少放一點(diǎn)。調(diào)味時(shí)嘗一下，要比炒菜略咸一點(diǎn)； 4. 鹽的用量很重要，鹽放少了剁椒味道會(huì)發(fā)酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜歡略帶酸味的剁椒，可以少放一點(diǎn)鹽； 5. 用消毒過的瓶子裝好后要冰箱保存，每次取用時(shí)都要用干凈無油的器具。
~ |
|
|
