這個涉及到營養(yǎng)學(xué)-營養(yǎng)素（宏量營養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)。微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（無機鹽）和維生素。另外有時提起人體所必需營養(yǎng)素時會加上水和膳食纖維/纖維素）

我簡單說下三大營養(yǎng)物質(zhì)吧：

第一部分 蛋白質(zhì)

說到蛋白質(zhì)，不得不重申幾個名詞:氨基酸→肽鏈→蛋白質(zhì)。（多數(shù)健身愛好者應(yīng)該都聽說過BCAA支鏈氨基酸，下圖非廣告）

簡單講：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的。我們可以理解為：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組合單位?！景被峥梢院唵畏譃閮深?1.八種必需氨基酸,指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)達(dá)不到機體的需要，必需由食物蛋白供給!!!我還記得高考前老師教的諧音記憶法：‘?dāng)y一兩本單色書來’....2.十二種非必需氨基酸：指人體能簡單的合成，不需要從食物中獲得的氨基酸】

蛋白質(zhì)是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織:毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼等都是由蛋白質(zhì)組成,所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。（通常人體在造成重大損傷的時候都需要多補充高蛋白食物，更多為人體吸收）

蛋白質(zhì)的主要來源,分為動物蛋白質(zhì)、植物蛋白質(zhì)。一般來說,動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物蛋白質(zhì)高。

① 植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源， 素食者長時間食用不完全蛋白質(zhì)，會發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質(zhì)（大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)40%左右，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量高）。谷類一般含蛋白質(zhì)6%-10%，薯類含蛋白質(zhì)2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(zhì)（15%-30%）。

②動物蛋白主要來源于禽、畜、魚類等的肉、蛋、奶。肉類蛋白質(zhì)含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質(zhì)含量較低，前者為1.5-4%，后者為11-13.8%（動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和奶制品，所以動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高）

總之：為了身體攝取足夠多的氨基酸來合成蛋白質(zhì)，人們在日常生活中要注意飲食多樣性，植物蛋白搭配動物蛋白，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。特別是健身愛好者在運動周期中，一定實現(xiàn)食物多樣化，粗糧細(xì)糧均衡搭配，動物蛋白合理分配到每一餐，適量攝取植物蛋白，會達(dá)到更高效的提升每一餐的營養(yǎng)價值。在這一情況下進(jìn)行健身鍛煉，最終表現(xiàn)出來的結(jié)果是健身效果明顯提高。

第二部分 脂肪

食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。而在生活中，油一般是食用油的簡稱。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，暫時忽略不講。而脂肪酸的種類卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。一般來說：動物性脂肪富含飽和脂肪酸（40%~60%)，植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)?！敬蠹疫€記得多年前很火的DHA嬰兒腦黃金的廣告嗎？它里面就是富含不飽和脂肪酸?！?/p>

常見食物中脂肪的來源：

動物性來源：動物體內(nèi)貯存的脂肪：如牛油、羊油、豬油、魚油、肥肉、魚肝油等。

植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實內(nèi)提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。（提取出來即是植物油/食用油）

食物中的脂肪的主要來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。高脂肪的食物有：動物類皮肉（肥肉，豬油等等）、堅果（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等等）還有些油炸食品（USA某些快餐），點心，蛋糕等。低脂肪的食物有水果、蔬菜、瘦肉等等。

食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。它主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、和腎臟周圍（后三類可簡單記為內(nèi)臟脂肪）等處。體內(nèi)脂肪的含量隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。人體皮下脂肪含量大概占到總脂肪的2/3，不同位置的皮下脂肪儲存量也不相同。

碳水化合物暫時不說了，內(nèi)容太多了，大家想獲得更全面的營養(yǎng)知識可以：點我頭像??關(guān)注我??查看我以前的文章，里面講解的很清楚