我國(guó)大部分地區(qū)，特別是北方對(duì)餃子有著異乎尋常的熱愛，吃餃子甚至成為一種文化，每當(dāng)家里來客人，或者過年過節(jié)的時(shí)候，吃一頓餃子，是大家不二之選，當(dāng)一家人或者親朋好友圍在一起，齊心協(xié)力和面、剁餡、包餃子、煮餃子、吃餃子這個(gè)過程，本身就是聊天嘮嗑話家常的過程。一頓餃子吃下來，既聯(lián)絡(luò)了感情，又填飽了肚子，真是精神和口腹的雙豐收。好像吃下肚子的不單單是餃子，還有家人的關(guān)懷，親情的祝福，朋友的問候。

特別是在每年的農(nóng)歷春節(jié)，大年三十包餃子，已經(jīng)成為一種習(xí)俗，家家戶戶不管貧窮還是富有，不管農(nóng)村還是城市，包餃子已是過年的一部分，大有沒吃餃子，這年都沒過好的感腳。

可是餃子要想好吃，拌餡兒很關(guān)鍵，餃子餡兒拌好了，這餃子就成功了一大半，那么怎么拌的餡兒才好吃呢，我很愿意教大家?guī)渍?，希望能給各位吃貨在拌餡兒時(shí)帶來一些幫助：

1、選包餃子的肉時(shí)，一定要新鮮，并且是瘦七肥三的才好。即使做牛、羊肉餡兒，也可以加入少許豬肥肉，或者以麻油代替，這樣的肉餡更美味。當(dāng)然，如果是回民，就直接用牛羊肉好了，少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，還是要尊重。

2、肉餡需加高湯（或水）口感會(huì)更加鮮嫩，俗稱：打水。打過水的肉餡，包出的餃子也更豐滿。拌肉餡不加水，包的餃子口感“干柴”，加水量每斤肉餡加150-200g即可，肥餡可略少，瘦餡應(yīng)略多。加水時(shí)機(jī)應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料不能滲透肉餡入味，水分也無法吸收進(jìn)去。加水時(shí)分多次加，須向一個(gè)方向攪拌，打好后放入冰箱凍一小時(shí)。

2、肉和菜的比例，一般是肉與菜的比例為1:1，如果喜歡吃素，也可以按1:2的比例拌餡

3、如果蔬菜汁多，劑了部分出來，可在拌餡時(shí)再調(diào)入肉餡里，既豐富餡的營(yíng)養(yǎng)，又增加餡的口感。

4、拌餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪動(dòng)，待肉均勻散開后，再放適量的十三香或五香粉，花椒粉，食鹽，姜末，雞精，香油少許，繼續(xù)攪拌。醬油要一點(diǎn)一滴的多次加入，如有肉湯更好（也可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜陷拌入攪拌均勻即可，用這樣的餃子陷包餃子，煮熟后湯汁豐富，味鮮肉嫩。

5、加鹽的時(shí)機(jī)有講究，若是素餡，把菜陷剁好后，倒入盆里，加入食用油輕輕攪動(dòng)，讓油把菜包起來，這時(shí)再放食鹽和佐料，這樣即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子陷也會(huì)鮮嫩可口。若是肉餡，在拌餡時(shí)先加鹽，攪拌均勻后，再放油，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜后才不易脫水。

6、拌餡時(shí)放的油一定要放燒熟的豆油，燒六分熟即可，這樣比放生豆油或色拉油好吃。

7、剁肉餡時(shí)不要剁的太碎，攪拌時(shí)攪均勻皆可，并不是攪的越久越好。

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