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潮 汕 更多對食物的傳承恰恰實在平凡的生活里，時光大致保留了這座小城質(zhì)樸的顏色和緩慢的節(jié)奏。 ——《舌尖上的中國》 潮汕 素有“海濱鄒魯 美食之鄉(xiāng)”之譽 這個一半茶水 一半海水的地方 傳統(tǒng)與開放并存 提到潮汕 一是好吃、二是善吃、三是能吃 從各式精美的潮汕小食到令人垂連三尺的甜品 這座小城裝著整個舌尖上的中國 美食烹飪 花樣小吃 粗菜精做 勤勞手巧 崇尚清淡 原汁原味 制作精巧 食療養(yǎng)生 潮汕人靠著嘴巴一口一口吃出了響當(dāng)當(dāng)?shù)?strong>“食在潮汕” 就讓潮汕菜收買全世界的胃 帶你認(rèn)識二十四小時潮汕人不舍晝夜地持續(xù)吃： 早茶→午飯→下午茶→晚餐→宵夜 夜深人靜一起來舔屏吧！ 01 06：00—08：00 早餐 說早餐第一反應(yīng)是便是潮汕靚粥 早上煮上“糜”配上豐富的小菜雜咸乃潮汕人的摯愛 最厲害的其實是配菜叫“雜咸” 常見的居然就有一百多種！ 各種魚飯生腌鹵品水豆腐淋豆醬等等等等
魚飯是潮汕地區(qū)的特別吃法 魚用鹽水煮晾涼便成 以魚當(dāng)飯 口味清淡微有咸味 重點品嘗肉的緊實鮮美
粿汁也是潮汕早餐必嘗特色 滑溜細(xì)膩的粿汁皮放上鹵蛋腸子香干香菜蔥沫 淋上新鮮鹵汁 不說了流口水了
潮汕腸粉皮薄陷厚 包裹爽口豆芽油爆菜脯及各式餡料 淋上醬汁滿滿“一整坨”
再來上一碗正宗的豬雜湯 簡直不能更幸福 02 09：00—11：00 飯前甜點
最傳統(tǒng)的廣場豆花頗帶特殊質(zhì)感 略帶氣泡的布丁口感夾雜黃豆清香和花生糖粉甜香
潮汕鴨母捻其實是糯米湯圓 有小角形狀 紅豆沙綠豆沙餡料應(yīng)有盡有 配上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆十分清甜 03 11：20—13：00 午餐
汕頭牛肉火鍋 脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾… 潮汕人吃牛頗為講究 并只用清水火鍋
牛肉品質(zhì)、刀工和火候三者缺一不可！ 低溫慢煮法為必備的獨門秘笈 簡直煮出了牛肉的鮮之靈魂
潮汕牛肉丸是新鮮牛腿肉反復(fù)幾個小時捶打成肉漿 如此制成的牛肉丸才可謂筋道彈牙 必吃不可！
潮汕魚丸不僅彈牙爽脆 制成的湯還尤其鮮美濃香 04 14：00—17：00 逛吃
初次看到出鍋的潮汕蠔烙眼睛都直了 配重口味的魚露、辣醬還有工夫茶 蠔仔啵啵在嘴里爆漿 外焦里嫩 鮮甜無腥
內(nèi)餡香菇蝦米灌腸咸蛋黃蓮子豬肉甜糯米豆沙白果瓜丁 粽球甜咸口味都有 還有雙拼口味
香菇鮮蝦腐乳肉蛋作餡 淋上醬汁極其入味 多種食材藏匿在剔透的鱟粿皮里 外微酥內(nèi)鮮甜
到愛西來碗干面！ 伴上沙茶醬和五香肉 和味至極
糖蔥薄餅是種潮汕獨有的甜食 多孔極薄甜脆 放上糖蔥芝麻花生沫沫包攏直接開吃
糯米豬腸沾上甜醬油 簡直是美味中的極品
潮州春餅內(nèi)陷是青韭香芹等 佐以肉絲香菇碎肉碎豆腐絲合炒 金黃通透 外酥里嫩 味濃香郁
豬腳圈用包菜蘿卜花生等食材勾面粉炸出來的圓形煎餅 一般都是小攤主在路旁支爐架邊炸邊賣
炸豆干是普寧一道特別經(jīng)典的小吃 金黃酥脆蘸著韭菜鹽水別是一番風(fēng)味 05 17：00——20：00晚餐
潮汕菜最具影響菜式之一便是鹵味 其中以鹵水獅頭鵝為主
超過15味的鹵料熬煮 鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝卵、鵝掌、鵝翅… 即便同是鵝肉也有不同滋味 一只鵝也有百般嫵媚
潮汕人精通十八般烹調(diào)手藝卻對生腌情有獨鐘 將海鮮浸豉油辣椒蒜頭芫荽等的腌料中 即腌即吃 最大程度保留海產(chǎn)鮮味 06 22：00—24：00宵夜
潮州話中宵夜被稱為“夜糜” 潮汕人煮粥米粒分明 水米比例適中 米漿稠而不爛 別小看一碗粥 味道鮮美還有淡淡清香
檔口里無數(shù)種小吃和打冷羅列 壯觀誘人 宵夜攤紅火的燈光下是誘人的香氣與人文碰撞
當(dāng)然不能少了最具代表性的粿類 這具有濃厚潮汕特色的粿品 種類多到眼花繚亂 至少得有上百種！
菜粿蘿卜粿荷蘭薯粿紅桃粿油粿發(fā)粿等 美味可口、形神兼?zhèn)?/p> 要說這“粿”是潮汕特色美食的一個縮影也也不夸張！
潮汕的生活質(zhì)樸簡單 起身出門去這個城市的老市區(qū)看看 或許某些幼時記憶熟悉的畫面已然面目全非 或許竟莫名其妙地迷失方向 鄉(xiāng)愁襲上心頭
但萬幸 總歸有些東西未曾被忘記 那就是美食 不管離家多遠(yuǎn) 潮汕的美食文化都承載著潮汕人的情懷 延續(xù)著傳統(tǒng) 鞏固著記憶
香港美食家蔡瀾先生曾說 “食在廣州，味在潮汕” 始于顏值 忠于味道 作為一個吃貨要是不去一回兩回三回潮汕 簡直是罪過 |
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