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      這是媽媽以前常給我買的零食，今天，我親手做給媽媽吃！這次的沙琪瑪加了腰果仁和黑加侖果干，還用了黑芝麻。吃起來酥松香甜，但又不是非常甜膩，很成功！
      我懷孕的時候，整個孕期都吐，不能吃東西，媽媽時常帶著我上街上轉(zhuǎn)。看見賣紅薯的，就問我想不想吃，看見賣鍋盔的，也問我，看見賣水果的也問我想不想吃！有一陣子，我突然想吃沙琪瑪，媽媽不放心在街上買的，托人找到人家做沙琪瑪?shù)募依?，看著人家用料，做了兩大包回來！至今，我也不知道，她是如何找的人家?br>     每次一生病，我就老有一種想去找媽媽的感覺，好像就像在媽媽的眼里一樣，我們永遠也長不大。有一天，當(dāng)我老了的時候，還可以牽著媽媽的手散步，這就是我最大的愿望！
      想到做沙琪瑪，源于那天的廚藝比賽，就在我們緊張的比賽過程中，專柜的女孩子在做沙琪瑪，她的做法極其簡單，配料也極簡單，做出來后，我嘗了一下，很硬，一點也不酥松，當(dāng)時我就決定，回去一定要做出最好吃的沙琪瑪給媽媽來，那幾天在媽媽家住的時候，我做了一次，糖漿沒熬好，出來的面條全都散掉了，今天，終于做成功了！而且口感并不輸于徐福記，真的好開心！媽，看你女兒多棒！

     沙琪瑪：（2個8寸方盤的量）

         面團材料：中粉250克、奶粉25克、干酵母3克、泡打粉2克、鹽3克、雞蛋3個、蛋黃2個

         配料：腰果30克、黑加侖果干40克、核桃30克、黑白芝麻適量。

         糖漿材料：細砂糖175克、水25克、麥芽糖105克

做法：

  1。黑加侖果干開水浸泡半小時，再洗凈，用麻布擦干水份備用。

  2。黑白芝麻、腰果入160度烤箱烤3-5分鐘至香。

  3。8寸方盤模具里墊上油紙，在油紙上撒上芝麻、腰果、核桃和黑加侖果干。

  4。把面團材料中所有的粉類在大盆子里拌勻，再磕入雞蛋和蛋黃，揉成團。我用面包機和的面，成團后，松馳10分鐘。再揉成光滑的面團。

  5。盆子里抹油，把面團放進去，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵1小時。

  6。面團發(fā)至2倍大小，取出。

  7。發(fā)酵好的面團揉勻，用搟面杖搟成約2毫米厚的面片。期間可以撒粉操作。不好搟開時，靜置松馳一會兒再搟就會很容易了。

  8。搟好的面片上撒些面粉防粘，并折疊成三折，再用刀切成寬約1-2毫米的細條。

  9。把切好的細條散開放在案板，這樣不容易粘在一起，等下炸時更方便些。

  10。鍋里油燒至7成熱，拿一小條面團放進去試一下，如果面團馬上浮起來，就可以炸了。（如果面團下去就很快變紅了，那說明油溫過高，關(guān)火稍等一下再炸。

  11。抓一小把面條下鍋中炸至兩面微黃即可出鍋。這個量的面條，我分了6次下鍋。

  12。干凈的鍋中放入細砂糖和水，小火熬至糖完全溶化。

  13。倒入麥芽糖，接著小火煮。

  14。當(dāng)煮至色澤淡黃，鍋中很多泡沫時，可以用勺子或是筷子測試糖漿。

  15。如果把勺子或是筷子把糖漿提起來，可以看到如圖明顯的細絲，就說明熬好了。

  16。這時，可以放入炸好的面條，快速的翻拌均勻。（其間，一直用最小最小的小火維持著鍋里的溫度）。

  17。拌勻后的面條倒入模具里，用木勺壓平，壓緊實。

  18。4個小時左右完全冷卻了，倒扣切塊即可！

小羅嗦：

1。面團揉的過程中，因為雞蛋大小是不同的，所以，如果面團過于濕粘，就請再加些面粉，揉成的面團應(yīng)該是粘手稍硬。

2。搟制過程中也一樣要多撒粉操作，多撒粉多松馳，入鍋炸前抖掉面粉即可。

3。一次少量的放入面條炸制，因為面條進油鍋后會膨脹很多。微黃就可以出鍋了，不用等到色很深。

4。最簡單的配料就是白芝麻和葡萄干，也可以放其它的堅果或果干，花生或是桔皮之類的，也可以和面條拌在一起來做。

5。糖漿在熬的過程中，只要按以上程序操作就沒有問題，有人說熬時不要用鏟子老翻動，我就翻了，做出來也成形很好。

6。麥芽糖漿一般在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有賣的，也可以網(wǎng)購，如果實在買不來，就用白糖代替，只要熬到可以拉出絲來，就可以成形。也可以純用白糖不加一點水和其它東西，純白糖熬出的糖漿，做出來成品要更脆硬些，吃起來和外邊推車賣的很像。超市里就是這么做的，在博文的最后，我附上了超市里做沙琪瑪?shù)倪^程。

7。麥芽糖挖的時候不好挖，用勺子沾下水再挖就能挖出了！熬過糖漿的鍋子盆子不好洗，用熱水浸泡一會兒就可以輕易洗去。

8。關(guān)于配方中泡打粉的問題，只用了2克，用的雙效泡打粉，基本上對人身體不會有太大影響。如果介意的話，也可以去掉，只是成品會稍稍一點點硬。因為本來此配方經(jīng)過了發(fā)酵，有大量的雞蛋，炸出來后是不會很硬的，而且也會膨脹，只是沒有加了泡打粉脹的更大些，更松軟些就是了！

     以下是商場里廚具專柜示范的沙琪瑪制作：

只要不加水別的什么也不加揉成硬面團就可以了，

再切成細絲，油炸后，用純白糖來熬制糖漿，

只用白糖來熬的糖漿不用拉絲測試，拌入炸好的面條后，動作要很快的壓成塊狀。

純白糖熬制的糖漿會更快的凝固，動作稍慢就凝固住了。

不過，也可以在拌面條時，鍋下邊開著最小最小的小火苗，這樣就不用太著急，

這個溫度足以讓糖漿暫時不會凝固住。

做出的成品吃起來脆硬，小朋友們可能會喜歡，

可是這樣的沙琪瑪和徐福記的沙琪瑪相比，明顯太硬了。

面條沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以膨脹的不多，

吃起來是脆硬的感覺。

不過，要說不好吃也不對，也好吃，

只是喜好問題吧！
我還是更喜歡酥松香軟的沙琪瑪，

而且這樣更適合老年人來吃！