專(zhuān)家說(shuō)，李然的這個(gè)飯里面有一樣很重要的食物，就是這種食物降三高，保護(hù)心腦血管的功效非常強(qiáng)，大家卻想不起來(lái)吃它，這種食物就是淀粉豆。

淀粉豆是指有淀粉，非大豆類(lèi)，不能有油水的一類(lèi)豆。

能做豆腐和豆?jié){的就不是淀粉豆，能做豆沙、粉絲和粉條的都是淀粉豆。豌豆在豌豆莢里屬于蔬菜類(lèi)，干豌豆屬于淀粉豆。

主食是每頓必吃的，每次吃的量也不小，所以主食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量對(duì)我們的健康至關(guān)重要，而主食的食材也不僅僅是大米白面。如果把淀粉豆納入到主食的食材里，每天吃一份，總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低26%，即使每周能吃一份，死亡風(fēng)險(xiǎn)也能降低20%。（這里的死亡風(fēng)險(xiǎn)是全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，除意外事故。）

淀粉豆也屬于主食類(lèi)，吃了淀粉豆需要減少主食的量。淀粉豆吃原樣的而不是已經(jīng)變成淀粉之后才能發(fā)揮好的功效。

豆類(lèi)含有低聚糖，吃多了容易產(chǎn)氣，但能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌茂盛生長(zhǎng)，吃豆怕產(chǎn)氣的話，控制攝入的量就好，而且淀粉豆產(chǎn)的氣理論上來(lái)說(shuō)沒(méi)什么味道。

都說(shuō)燕麥?zhǔn)强刂蒲堑暮檬巢?，燕麥本身就是全谷，尤其是沒(méi)有經(jīng)過(guò)素食處理需要煮的，煮的越黏糊效果越好。燕麥里有葡聚糖成分，比普通的糙米、小米之類(lèi)的食材更好，燕麥吸收慢，所以進(jìn)血慢，血糖升高的也就慢。

淀粉豆比燕麥還好，正常煮升糖指數(shù)就是20%—30%左右，即使把豆打成細(xì)末，打成漿，再把它烤了然后再開(kāi)水沖，升糖指數(shù)也就五六十。決定升糖指數(shù)的是消化的快慢而不是淀粉本身的含量。

①它的蛋白質(zhì)的含量是大米的3倍，一般來(lái)講，同時(shí)吃的話，蛋白質(zhì)含量高的食物比蛋白質(zhì)含量低的食物消化速度慢；

②淀粉豆里含有很多妨礙消化吸收的因素，這些因素在某種意義上能夠部分替代一類(lèi)降糖藥的效果，能讓淀粉酶的活性降低一點(diǎn)；

③淀粉豆的淀粉和別的淀粉不一樣，豆類(lèi)的淀粉打包特別嚴(yán)實(shí)，淀粉本身特別緊密，不容易分散開(kāi)來(lái)，消化速度慢，血糖升的少。

花生都以為是堅(jiān)果類(lèi)食物，但花生是純正的豆科家族的產(chǎn)品，在豆類(lèi)里屬于油特別大的類(lèi)型，2008年曾經(jīng)在我國(guó)人群中做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天主食吃什么對(duì)糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)有影響。吃花生少量多次也能降低發(fā)生糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家建議每天吃10克，調(diào)查里顯示每天平均吃3克（5粒）。

【專(zhuān)家建議】吃花生不應(yīng)該當(dāng)零食一把一把的吃，可以把花生煮在飯或粥里對(duì)身體健康有好處。

專(zhuān)家說(shuō)，很多觀眾不喜歡吃淀粉豆，是因?yàn)橛X(jué)得吃完它會(huì)脹氣，會(huì)不好消化，而且很多觀眾不會(huì)做，但是如果不吃，就錯(cuò)過(guò)了很好的降三高的食物。脹氣、不好消化，都是因?yàn)椴粫?huì)做的結(jié)果，有一種做法，有效的避免了脹氣和不好消化。

淀粉豆的質(zhì)地非常緊密，豆子皮也特別致密，要先浸泡吸水。比如紅小豆，抵抗水的能力非常強(qiáng)，據(jù)測(cè)定，在泡的前4個(gè)小時(shí)幾乎不吸水。泡之前先清洗，再加水沒(méi)過(guò)豆子，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時(shí)再煮會(huì)發(fā)現(xiàn)粒不會(huì)爆花，但吃起來(lái)特別沙特別好吃。

【食材】蕓豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干

【制作方法】蕓豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄干調(diào)味，可以在兩餐之間食用。

沒(méi)有血糖問(wèn)題的人可以加豆沙。

淀粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓和降脂，但是做法很重要，如果做的不對(duì)，降三高的功效就不能有效的發(fā)揮。

【食材】黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米

【制作方法】一些人全用雜糧可能會(huì)消化不了，可以循序漸進(jìn)，最開(kāi)始白米和糙米各一半，加不超過(guò)兩倍的水，胡蘿卜、南瓜等可以切成丁，直接撒在飯的表面上，如果一頓飯一點(diǎn)油水都沒(méi)有，可以在飯鍋里撒上一小勺香油。

注意：黑米、紫米、紅米屬于糙米，糙米需要提前浸泡3小時(shí)。

專(zhuān)家告訴我們，胃腸不好吃白米粥沒(méi)有效果，吃全谷雜糧，如果用壓力鍋燜得特別軟，特別細(xì)膩，再細(xì)細(xì)咀嚼對(duì)腸胃有好處。

老年人并不都是有三高的，有些人是消化不良、牙口不好，這樣就限制了吃全谷雜糧雜豆的能力。

對(duì)高齡老人（80歲以上）進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)百分之七八十都存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良，很大程度上是因?yàn)檠例X的咀嚼能力不行，消化液分泌減少，胃腸消化能力下降，不能吃的東西多了就容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。在這種情況下可以用機(jī)器把全谷雜糧雜豆打成漿。

【食材】大棗、核桃、薏米、燕麥

【制作方法】把大棗、核桃、薏米、燕麥放入機(jī)器，再加適量的水，加熱打碎即可。