對(duì)于糖尿病病人而言，吃「飯」好不好，血糖大不同。

但實(shí)際生活中，很多老糖友們望「飯」興嘆，不知如何吃是好。

今天我們就邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師肖應(yīng)婷來(lái)和大家聊聊如何吃好「飯」。

01 「飯」包括哪些？

「飯」，廣義上來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫做主食，以提供碳水化合物為主，是提供人體所需能量的主力軍，但它同時(shí)對(duì)血糖又有著不可忽視的影響，不同種類(lèi)、不同量的主食對(duì)血糖的影響不同。

粗略算來(lái)，「飯」可以分為以下幾大類(lèi)：

第一類(lèi)是精細(xì)主食，也就是我們最常吃的白米飯、白面條、白饅頭、白面包等，它們升糖指數(shù)較高，對(duì)血糖的影響最大；

第二類(lèi)是粗雜糧，包括糙米、燕麥、黑米、小米、高粱米、蕎麥仁、薏米等，加工程度相對(duì)較低；

第三類(lèi)是雜豆類(lèi)，包括紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等；

第四類(lèi)是薯類(lèi)和淀粉類(lèi)蔬菜，薯類(lèi)包括紅薯、紫薯、山藥（通常指鐵棍山藥）、土豆等；淀粉類(lèi)蔬菜包括南瓜（通常指栗面南瓜）、藕、玉米等，它們富含膳食纖維，飽腹感較強(qiáng)；它們有些作為「飯」、有些作為「菜」在餐桌上出現(xiàn)，實(shí)際都可以作為主食來(lái)吃。

第五類(lèi)是各類(lèi)精加工的谷類(lèi)食物，包括餅干、蛋糕、月餅等給類(lèi)糕點(diǎn)，這些食物大多含有較多的添加糖或油脂類(lèi)，不利于控制血糖。

以上 5 類(lèi)食物，不論出現(xiàn)在飯碗里，還是菜盤(pán)里，實(shí)質(zhì)都是主食。

02 糖尿病病人的主食，該怎么選？

這里提供大家三個(gè)挑選主食的原則：

• 推薦經(jīng)常食用第二、三、四類(lèi)和第一類(lèi)搭配著吃；特別要注意的問(wèn)題：雜糧雜豆和薯類(lèi)不能完全代替主食，有些人就喜歡吃其中一類(lèi)，比如只吃薯類(lèi)，這樣營(yíng)養(yǎng)上也不均衡；

• 不建議長(zhǎng)期大量食用第一類(lèi)；

• 除了特殊情況，應(yīng)盡量避免食用第五類(lèi)主食。

03 糖尿病病人，主食該吃多少？

根據(jù)日常食量、血糖情況和個(gè)體體型差異，如果用米飯來(lái)估計(jì)，大概是每天 2.5～4 碗（碗的容量約 300 毫升，如圖所示）。

圖片來(lái)源：丁香醫(yī)生

不同類(lèi)別的主食相互替換的公式大致如下：

半碗米飯 / 雜糧飯 = 半個(gè)全麥饅頭 = 1 碗雜糧稀飯 = 1 碗蕎麥面條 = 1 碗米粉 = 1 碗綠豆 = 2 片薄吐司 = 2 個(gè)小餐包 = 6 片蘇打餅干 = 6 湯匙燕麥片 = 2 拳頭大小土豆 = 2 個(gè)雞蛋大小紅薯 = 10 勺豌豆仁

如何吃好「飯」，你學(xué)會(huì)了嗎？