鹵雞爪
用料
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
步驟
1． 雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
2． 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3． 煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
鹵味花生
材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量
1.備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水?dāng)噭?/p>
3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用
鹵牛腱
用料
牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。
2. 將鹵料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。
鹵藕片
用料
蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖
步驟
1.蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。
2.鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
3.放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。
4.檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。
鹵蛋
食材：
鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2、所有調(diào)味料放入鍋中。
3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。
鹵豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。
食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。
制作：
1.先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。
2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。
3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。
4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制。
5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。
鹵香干
食材：
雞蛋，生抽，濃湯寶
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。
3、豆干表面滑刀。
4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。
江南鹵鴨
用料
嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。
5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。
6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。
鹵豬蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。
鹵海帶
用料
海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒。
步驟
1.準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。
2.海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。
3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
4.加入適量開水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié)。
5.湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。
