自古黃河富寧夏，蜿蜒的黃河在經(jīng)過(guò)寧夏的時(shí)候流速放緩，形成了素有“塞上江南”美稱的寧夏平原，而在這么以回民為主的自治區(qū)美食主要以伊斯蘭教美食特點(diǎn)為主，牛羊肉就是主要的飲食原料，今天給大家?guī)?lái)第三期的《舌尖上的中國(guó)》之寧夏特色美食。

1:羊雜碎

寧夏的羊雜碎絕對(duì)是寧夏的第一美食，當(dāng)你漫步在寧夏大街小巷，一股濃重的羊肉味撲面而來(lái)，而每家門(mén)口支口大鍋，里面的羊湯沸騰著，食客喝著一碗熱氣騰騰的雜碎湯，一碗八寶茶搭配一個(gè)餅子，這就是寧夏人的最愛(ài)。

2:手抓羊肉

寧夏的手抓羊肉之所以著名是因?yàn)檠蛉夂?，寧夏特有的灘羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，不膻不膩，味道鮮美，手抓羊肉也是寧夏回族經(jīng)典特色美食。

3:黃河鯰魚(yú)

黃河鯰魚(yú)是寧夏的特產(chǎn)，黃河水在寧夏境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，這給魚(yú)類等水產(chǎn)提供了良好棲息環(huán)境，故水產(chǎn)資源十分豐富，黃河鯰魚(yú)就是其中最有名的。西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚(yú)燉的湯濃味美、肉質(zhì)細(xì)嫩。

4:羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏家常飯，寧夏特有的灘羊肉做成的臊子，再加上胡蘿卜，洋蔥，豆腐，土豆等做成的澆頭，羊肉的鮮味中和了蔬菜的清香，再加上蔥花，香菜等。

5:油香馓子

回族人每逢過(guò)節(jié)必做油香馓子，這種既是主食又是零食的食物在婚喪節(jié)日是必做的，漸漸地馓子和油香開(kāi)始走出寧夏，在全國(guó)各地的伊斯蘭回族餐廳都可以看到油香和馓子的身影，當(dāng)然味道還是寧夏的好!

6:蒿子面

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實(shí)，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經(jīng)過(guò)一系列程序細(xì)加工，端上桌來(lái)，香氣撲鼻，令人食欲大增。

7:清燉土雞

清燉土雞各地都有，寧夏最出名的清燉土雞和全國(guó)各地不一樣。土雞選擇棗園放養(yǎng)的土雞，好幾只放在鍋中清燉，快熟時(shí)加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來(lái)濃香四溢。土雞肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時(shí)再配上腌制的小韭菜，味道更好。

8:羊肉泡饃

寧夏的羊肉泡饃雖然沒(méi)有陜西的那么聞名全國(guó)，但是寧夏羊肉泡饃比陜西的優(yōu)勢(shì)在于羊肉，寧夏特有灘羊久熬的羊湯奶白濃郁，再加上死面餅子，久泡不爛，而在寧夏眼中“肉爛湯濃”是一碗最好的羊肉泡饃!

9:爆炒羊羔肉

寧夏爆炒羊羔肉精選上等的羊羔，肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上當(dāng)?shù)氐耐炼狗蹢l和辣椒，這幾種東西搭配在一起是絕配，大火爆炒羊羔肉迅速成熟，去寧夏一盤(pán)羊羔肉是最好的選擇。

10:九碗十三花

九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來(lái)盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個(gè)方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請(qǐng)菜肴，用來(lái)招待最尊貴的客人，是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。一般最尊貴的客人才能吃到“十三花”，一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象征。