用心做減法，

卻從未失去。

面包奇跡

在日本長(zhǎng)野縣的鄉(xiāng)間，

有一家不起眼的小店，

不起眼到幾乎看不出是一家店。

走進(jìn)屋里，

有花有木有陶瓷還有……襪子。

各式看似隨意，

的物品正恰當(dāng)?shù)卮谒奈恢蒙稀?/span>

古舊的木頭架子上，

面包散發(fā)著麥芽的香氣。

一切都讓人有些摸不出頭腦，

只有邊緣一排小凳子還讓人覺(jué)得，

這可能是一家正在營(yíng)業(yè)中的小店。

它的主人平田遙就在小店一角，

麻利地切著面包，

各色器具在她手中輪轉(zhuǎn)，

一切顯得樸實(shí)無(wú)華。

讓人絲毫不敢相信，

正是這個(gè)女人和這鄉(xiāng)下的面包小店，

書(shū)寫(xiě)著年入1億日元的傳奇。

與面包的邂逅是必然，

開(kāi)一家店則源自偶然。

年入1億則是偶然之下的必然。

7年前，丈夫的突然間的調(diào)職

讓摩登女性平田遙一夜之間，

從奔走在車(chē)水馬龍間的東京女子，

變成了一名長(zhǎng)野鄉(xiāng)間的家庭主婦。

生活節(jié)奏突然變慢讓她有些猝不及防，

每天燒好晚飯洗澡水

等丈夫下班的傳統(tǒng)主婦式生活，

讓這個(gè)曾經(jīng)的“白骨精”有點(diǎn)無(wú)所適從，

她想做點(diǎn)什么事情，可以補(bǔ)貼家用，

更重要的是能讓自己不那么無(wú)聊。

平田遙很理智地分析了目前所處的狀況，

在這里找一份適合的工作實(shí)在不易，

她也厭倦了在別人手下做事的生活，

不然就干脆開(kāi)一家店……

一想到開(kāi)店，平田遙興奮起來(lái)，

開(kāi)店就意味著自己當(dāng)老板，

就可以想幾點(diǎn)開(kāi)張就幾點(diǎn)開(kāi)張，

還有更多時(shí)間照顧好家里……

但如果開(kāi)店，

在這人流稀少的鄉(xiāng)間，

賣(mài)點(diǎn)什么好呢？

她首先就想到烤面包。

在東京的時(shí)候，她就很喜歡吃面包，

玻璃壁櫥中散發(fā)著溫潤(rùn)氣息的面包，

總能讓人忍不住駐足。

她自己也經(jīng)常在家里DIY，

在鄉(xiāng)間開(kāi)一家面包店不成問(wèn)題。

想到就開(kāi)始行動(dòng)，

平田遙也沒(méi)有另尋店鋪，

就在自己家的小房子一角，

辟出了一塊，

找來(lái)工匠，用石頭壘出一個(gè)窯——

平田遙覺(jué)得，傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的面包，

一定比烤箱來(lái)的香甜。

為了防火隔熱，

把餐廳客廳的墻壁都刷上硅藻土。

然后放上各地搜羅來(lái)的實(shí)木架子，

簡(jiǎn)單的座椅，

平田遙的小店就這樣開(kāi)張了。

每天4點(diǎn)，

平田遙起床在窯里點(diǎn)燃柴火。

然后揉面，醒面，

看窯壁逐漸被燒得發(fā)黑，

平田遙知道，

柴火的油煙正賦予窯壁能量。

直到原本黝黑的窯壁變成灰白，

窯內(nèi)的溫度已經(jīng)高達(dá)400攝氏度，

碳化的柴火油煙，

已經(jīng)氧化成松軟的白灰。

這時(shí)，平田遙便將僅剩的炭移到窯下的凹槽，

將窯倉(cāng)中的白灰悉數(shù)掃盡。

再等到溫度降到200攝氏度左右，

發(fā)好的面團(tuán)才能進(jìn)窯烘烤，

烘烤的時(shí)機(jī)決定這面包的品質(zhì)，

稍有不慎，

出來(lái)的就是一排黑漆漆的面團(tuán)子。

因?yàn)樵鷳B(tài)的制作方法，

平田遙的面包看起來(lái)要么灰撲撲，

要么顏色不均，

但口感和彈性都秒殺以往吃到任何面包。

她還按照大家的喜好，

開(kāi)發(fā)出了許多品種，

漸漸地，鄉(xiāng)親們口耳相傳，

小店開(kāi)始門(mén)庭若市，

但平田遙反而不樂(lè)意了。

在鄉(xiāng)下開(kāi)這家小店，

就是因?yàn)閰捑肓嗣β担?/span>

這下，店里生意好了，

顧客們要求也多了起來(lái)，

每天光做不同樣式的面包都要花費(fèi)好長(zhǎng)時(shí)間，

孩子也剛出生不久，

她時(shí)常是背著孩子工作。

糾結(jié)一番之后，

平田遙做了決定：

將店里的商品都撤下，

只留下兩種，

方面包，圓面包。

你以為顧客會(huì)不滿(mǎn)嗎？

不存在的！

剛開(kāi)始一段時(shí)間，客人驟減，

但很快，熟客就發(fā)現(xiàn)，

雖然只剩兩種面包，

但面包的口感和彈性比以前更好了！

平田遙將多余的時(shí)間，

全部花在提高面包品質(zhì)上，

每一個(gè)面團(tuán)從揉搓到發(fā)酵，

到烘烤的時(shí)間，溫度，以及切割，

她都精心掌控，不斷測(cè)試出最佳。

她還從從四處搜羅一些小物，

擺放在店里，

沒(méi)想到這也贏得了好評(píng)，

許多在這買(mǎi)面包的客人，

臨走時(shí)，手里都會(huì)帶走一個(gè)瓷瓶，

一個(gè)稻草娃娃，甚至一雙襪子。

每天例行的工作，

變成一種藝術(shù)化的儀式，

讓她感到自信且坦然。

平田遙的小店，從一個(gè)面包店，

變成了一種極致的生活方式，

甚至有客人，專(zhuān)門(mén)前來(lái)，

只為在這小坐片刻，聞聞沁人的面香，

或者買(mǎi)一束鮮花。

由于顧客暴增，

平田遙又不高興了，

這樣下去，真的只會(huì)越來(lái)越忙啊！

怎么辦？總不能降低店的格調(diào)吧。

糾結(jié)一番之后，

平田遙又做了決定：

我的店，一周只開(kāi)3天，

1天只營(yíng)業(yè)5個(gè)小時(shí)！

你以為顧客會(huì)不滿(mǎn)嗎？

不存在的！

為了貫徹自己的美學(xué)，

平田遙用兩種面包，

與各種食材搭配，推出“一日一餐”，

每天不重樣。

顧客們每天都在猜測(cè)第二天會(huì)出什么花樣，

然后迫不及待地踩點(diǎn)去排隊(duì)。

這樣一來(lái)，

小店的生意比之前更好了，

平田遙已經(jīng)無(wú)計(jì)可施，

總不能把店關(guān)了吧，

沒(méi)辦法，只好請(qǐng)了伙計(jì)工人。

隨著人手增加，

小店的品質(zhì)和服務(wù)都在上升，

漸漸成為了游客必去的名店，

每年的利潤(rùn)達(dá)到1億日元！

而平田遙呢？面對(duì)突如其來(lái)的財(cái)富，

并沒(méi)有迷失，

也沒(méi)有改變自己特立獨(dú)行的經(jīng)營(yíng)方式。

如今她已經(jīng)是2個(gè)孩子的媽媽?zhuān)?/span>

每天除了做面包，擺弄小店里的花草物什，

陪伴家人，還帶領(lǐng)著自己的伙計(jì)們，

開(kāi)墾了家門(mén)前的荒地。

鄉(xiāng)間的生活帶給她的，

除了財(cái)富，以及表面的閑適，

還有內(nèi)心寧?kù)o的生活方式。

她用舊衣服當(dāng)洗碗布，

用小蘇打洗衣服，

當(dāng)我們?cè)诿麍?chǎng)上前仆后繼時(shí)，

平田遙卻用幾道減法，

體會(huì)到了生活的本質(zhì)，

得到了無(wú)數(shù)人想得卻不可得的東西。

舍棄不一定失去什么，

或許只是另一個(gè)奇跡的開(kāi)端。