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摘要：紅棗作為我國(guó)重要的特有果樹(shù)，在生產(chǎn)中面臨的一個(gè)很重要的問(wèn)題就是裂果。特別是在成熟后期，如果遇到連陰雨天氣，裂果會(huì)更為嚴(yán)重。其原因主要是，在成熟期棗果的含糖量增高，果皮的彈性減小、變脆，當(dāng)遇到連陰天氣時(shí)，果實(shí)的吸水量過(guò)多，果肉膨脹，引起裂果。紅棗裂果不僅會(huì)影響外觀，而且還會(huì)引起外源微生物的入侵，這嚴(yán)重影響了紅棗品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。筆者主要從生理、環(huán)境、品種三個(gè)方面來(lái)分析紅棗裂果的原因，以期為紅棗裂果的預(yù)防提供參考。 關(guān)鍵詞：紅棗；裂果；原因 中圖分類號(hào)：S665.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-03-0217-1 1 生理原因 自白熟期起紅棗裂果會(huì)隨著成熟度的提高而不斷加重。有人研究認(rèn)為，成熟期含糖量增高，果皮彈性降低，再加上陰雨天吸水過(guò)多引起果肉膨壓加大，導(dǎo)致果實(shí)表皮破裂，是紅棗裂果爛果的主要原因。果實(shí)的成熟度與棗果裂果有關(guān)，一般，白熟期最少，完熟期次之，脆熟期最嚴(yán)重。有研究者觀察到后期空腔擴(kuò)大迅速和表皮細(xì)胞分裂期短的品種容易發(fā)生裂果，且向陽(yáng)面的果實(shí)和果實(shí)的著色部位易發(fā)生裂果。棗果在發(fā)育前期，果實(shí)會(huì)隨著果肉細(xì)胞體積和間隙的增大而產(chǎn)生一種生長(zhǎng)應(yīng)力，使果皮組織細(xì)胞在這種生長(zhǎng)應(yīng)力的作用下沿切線方向擴(kuò)展、增大，并使果肉的膨大與表面積協(xié)同起來(lái)。這時(shí)，即使遇到陰雨天氣，果實(shí)也不會(huì)發(fā)生裂果，因?yàn)檫@時(shí)果實(shí)細(xì)胞的水勢(shì)高、吸水少，果皮伸展性好。隨著果實(shí)采收期的臨近 ，果皮組織的伸展性會(huì)因果實(shí)膨大速度的減緩，生長(zhǎng)應(yīng)力的減小而受到很大的限制。同時(shí)，隨著可溶性固形物含量的增加，果肉水勢(shì)隨著降低，陰雨天時(shí)，低水勢(shì)會(huì)使果肉細(xì)胞通過(guò)附近枝葉和根系及果皮吸收水分，且果實(shí)在高空氣濕度下的蒸騰作用力很低，造成果實(shí)內(nèi)部水分增加，產(chǎn)生一種異常應(yīng)力。當(dāng)這種應(yīng)力超過(guò)一定限值時(shí)，果實(shí)就會(huì)產(chǎn)生裂果，且裂果程度會(huì)隨著成熟度的增加變得愈來(lái)愈嚴(yán)重。對(duì)于同一品種的不同發(fā)育期及不同品種，其裂果的敏感性也會(huì)因果皮的韌性不同而不同。一般從著色期起果皮韌性開(kāi)始下降，其原因是，（1）果皮會(huì)因單寧物質(zhì)和非纖維性色素的積累越來(lái)越致密，伸展能力下降；（2）與一般水果相比，棗果在著色后的含水量要低得多，果皮韌性在含水少的情況下會(huì)降低。在其他條件類似的情況下，不同品種的果肉可塑性和彈性越大，越容易發(fā)生裂果。這是因?yàn)?，可塑性和彈性越大，果肉在受到一定外力作用時(shí)發(fā)生的形變也越大。另外，有人觀察到，某些品種如（金絲小棗）的裂果與日燒有關(guān)，因?yàn)橛缮砀珊狄鸬娜諢罱K會(huì)導(dǎo)致果皮韌性降低。 2 品種因素 品種、果皮厚薄等因素直接影響棗裂果的發(fā)生。不同品種相比，鮮食及兼用品種等比制干品種易裂，果皮薄的品種比厚的易裂。有人研究表明，除大瓜棗外的中熟品種均屬易裂品種和極易裂品種，因?yàn)椋昙緛?lái)臨時(shí)中熟品種正值紅熟期或脆熟期；除臨汾團(tuán)棗、梨棗、金絲小棗和晉棗外的晚熟品種，均屬抗裂品種，因?yàn)橥硎炱贩N的白熟期正值雨季，成熟期可以避過(guò)雨季。 3 環(huán)境因素 3.1 立地條件 立地條件與棗裂果發(fā)生的嚴(yán)重程度密切相關(guān)。有研究表明，平地果實(shí)裂果較荒坡地的輕，陽(yáng)坡地果實(shí)較陰坡地的輕，且差異顯著。如靈寶圓棗平地果實(shí)裂果程度顯著低于荒坡地，綏德木棗陽(yáng)坡地果實(shí)裂果指數(shù)和裂果率明顯低于陰坡地。生產(chǎn)實(shí)踐中也發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)坡平地裂果輕，陰坡低洼地裂果嚴(yán)重。主要是因?yàn)?，與陽(yáng)坡地相比，陰坡地果實(shí)接受陽(yáng)光相對(duì)較少，因而棗果皮保護(hù)組織欠發(fā)達(dá)，抗裂性較差；荒坡地土壤中含水量較平地少，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，棗果實(shí)不能吸收較充足的水分，由于長(zhǎng)期處于水分虧缺狀態(tài)，一旦遇到降雨果實(shí)就會(huì)通過(guò)葉片和根系吸收大量水分，從而造成嚴(yán)重裂果。 3.2 陰雨時(shí)間 一般來(lái)說(shuō) ，陰雨時(shí)間的長(zhǎng)短與裂果密切相關(guān)。在成熟期，只要連陰3d(天)棗果就可以產(chǎn)會(huì)發(fā)生輕微裂果；連陰6d(天)，裂果30%左右；如果連陰10d(天) ，則會(huì)高達(dá)70%以上。棗果在著色前后，不管突降大雨還是時(shí)晴時(shí)陰，都會(huì)造成嚴(yán)重裂果；在生長(zhǎng)中后期如果大水澆灌、夜雨晝晴、久雨暴晴或久旱遇雨，都容易造成裂果。如白熟期至著色期的金絲小棗最易發(fā)生裂果。 3.3 管理不善 棗樹(shù)修剪非常重要，如果修剪不當(dāng)會(huì)使成熟期間棗樹(shù)枝葉過(guò)于繁茂，樹(shù)體的通風(fēng)透光性下降，而此時(shí)果實(shí)含糖量增多，果皮薄，若遇連陰雨天氣，果實(shí)表面水分無(wú)法風(fēng)干，樹(shù)冠內(nèi)部濕度過(guò)高，很容易造成果面開(kāi)裂。另外，如果澆水不當(dāng)，使白熟期的果實(shí)失去水后得不到及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)引起果皮日灼。當(dāng)脆熟期遇到陰雨天氣時(shí)，雨水就會(huì)通過(guò)日灼造成的未愈合傷口滲入果肉，果肉吸水過(guò)多后，果實(shí)細(xì)胞膨壓會(huì)增大， 使果皮以日灼傷口為中心發(fā)生脹裂。 3.4 棗果的鈣、鉀等礦質(zhì)及微量元素含量 影響棗裂果的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量因素有: 礦質(zhì)(主要是鈣、鉀)元素、果實(shí)激素。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與裂果有密切關(guān)系，棗果生長(zhǎng)發(fā)育期如缺乏礦質(zhì)中的鉀、鈣元素(鉀、鈣是構(gòu)成細(xì)胞壁的重要元素)和激素，果皮厚度和韌性就較差。其中鎂、鉀、氮、硼等元素與裂果也有較大關(guān)系，果實(shí)生長(zhǎng)后期鈣、鎂含量偏低及氮、 鉀、硼過(guò)量，裂果較多。 3.5 裂果率與棗樹(shù)樹(shù)齡的關(guān)系 有關(guān)調(diào)查顯示，40年生以上的老樹(shù)裂果重，為99%；8年生以下的幼樹(shù)裂果相對(duì)較輕，為88%。 |
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