我們都知道，蒸菜能最大限度地保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，口感微咸鮮美，清香味濃，比起其它烹飪方式少許油膩，且容易消化，是最健康的菜品。平時(shí)我們最常做的蒸菜是蒸肉、蒸排骨， 但是其實(shí)很多菜都可以用來(lái)蒸， 蒸魚、蒸蔬菜。。。幾乎所有的菜都可以用做來(lái)粉蒸菜的食材。既有常用于蒸肉的常用帶腐乳汁的紅色米粉，也有用來(lái)蒸魚和蒸蔬菜的白色原味的米粉，按照不同的食材來(lái)搭配，而且?guī)缀醪挥靡坏斡?，也香氣撲鼻，好吃的不得了?/p>

【紅薯蒸肉】 原料： 五花肉 紅薯 白酒 蔥姜蒜末 腐乳汁 自制米粉 生抽 制作：1. 五花肉加入鹽、蔥姜蒜末、料酒拌均勻； 2. 再加入米粉和腐乳汁拌均勻； 3. 再加入白酒拌均勻， 腌制二個(gè)小時(shí)以上；

4. 紅薯切成滾刀塊， 加入適量的鹽和米粉， 少許水拌均勻； 5. 將玉米葉墊放在竹蒸屜底部；6. 將紅薯塊鋪在底部； 7.再將腌制好的五花肉碼放在紅薯上；8. 放入高壓鍋中蒸， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火三十分鐘，出鍋表面撒上小蔥末即可。

【開屏武昌魚】 原料:武昌魚 1條 紅辣椒 2個(gè) 小蔥 1根 蒸魚豉油 2勺 姜蔥 少許 料酒 2勺 油鹽 適量 制作：1. 將武昌魚的魚頭先切下來(lái)；2 再將魚身從魚背這邊切成等寬的細(xì)長(zhǎng)條，注意魚腹連接處不要切段； 3. 將出來(lái)好的魚加入適量的鹽、料酒和姜絲拌均勻腌制十分鐘； 4. 將腌制好的魚整齊的擺放在盤中， 注意每一塊都要翻好，魚頭立起來(lái)；

5. 燒鍋開水， 水開后放入魚，大火蒸八分鐘； 6. 將蒸好的魚取出來(lái)， 潷去水分， 趁熱倒入蒸魚豉油； 將蔥絲和小蔥末放在中間， 紅椒擺放在魚的尾部； 7. 熱鍋涼油， 放入花椒粒進(jìn)去燒熱； 8.油熱后花椒香味出來(lái)， 將熱好的油澆淋在魚的表面上即可。

【珍珠丸子】 原料： 肉餡 200克 糯米 150克 梅干菜 50克 蔥姜 3片 油鹽 適量 制作：1. 準(zhǔn)備好原材料， 糯米和梅干菜泡水； 2. 肉餡中加入鹽、料酒、姜末和淀粉； 3、將它們拌均勻后摔打上勁； 4. 鍋中放入少許油， 下入姜蔥爆香； 5.放入梅干菜進(jìn)去翻炒； 6. 翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味；

7. 炒好的梅干菜盛出來(lái)， 將姜片和蔥挑出來(lái)； 8. 取一小團(tuán)肉餡包入炒好的梅干菜； 9. 將它團(tuán)成丸子； 10. 再放入泡好的糯米中滾一下， 拿出來(lái)按壓一下， 讓糯米均勻的沾再丸子上； 11. 將包好的糯米丸子放入蒸屜上；12. 上汽后大火蒸上二十分鐘即可，在上面點(diǎn)綴點(diǎn)枸杞。

【 豆結(jié)肉丸】 原料：青豆角 肉末 紅辣椒 小蔥 姜粉 料酒 淀粉 胡椒粉 油鹽 制作：1. 準(zhǔn)備好原料； 2. 肉末中加入適量的料酒、鹽、水淀粉、花椒粉和姜粉， 順著一個(gè)方向攪拌好備用； 3. 燒鍋水， 放入少許鹽和油， 下入豆角； 4. 煮上兩、三分鐘后撈出， 瀝干水分； 5. 將焯過(guò)的豆角先從中間穿一下； 6. 再分別將豆角一端沿著圈將內(nèi)纏繞；

7. 注意結(jié)束時(shí)將不要露出尾端， 整理好后放在盤子上； 8. 再將搓好的小肉丸放在豆角結(jié)中間； 9. 燒鍋開水， 上汽后放入，蒸上6-8分鐘； 10. 將濃縮雞汁加入點(diǎn)水放入鍋中，再加入點(diǎn)水淀粉勾芡； 11. 收汁， 放入點(diǎn)鹽調(diào)味， 加入紅辣椒和小蔥末； 12. 最后將玻璃芡汁澆淋在蒸好的豆角結(jié)上即可。

【豉椒蒸排骨】 原料：肋排 豆豉 辣椒 姜蒜末 生抽 料酒 蠔油 淀粉 胡椒粉 鹽 制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 將豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中； 3. 將它們攪拌均勻；

4. 蓋上蓋，放入冰箱中讓它腌制三個(gè)小時(shí)以上； 5. 腌制好的排骨拿出來(lái)放入碗中， 包好保鮮膜； 6. 放入蒸箱中蒸上二十分鐘，蒸好的排骨拿出來(lái)后表面上撒些小蔥末。

【剁椒魚頭】 原料： 胖頭魚 1個(gè) 剁椒 3勺 姜蔥 1塊 料酒 2勺 蒸魚豉油 2勺 花椒 1小勺 油適量 制作：1 魚頭放入盤中， 加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻， 腌制十分鐘； 2. 姜蔥片墊入盤底； 3. 將魚頭平鋪在蔥姜上面； 4. 再在魚頭上鋪上一層剁椒；

5. 燒鍋開水， 將整理好的魚頭放在蒸屜上；6. 上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來(lái)，潷去下面的水分， 再撒些小蔥末； 7. 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香； 8.爆香后將熱油澆淋在剁椒魚頭上，表面撒上小蔥末即可。

【海參雞蛋豆腐羹】 原料：雞蛋 日本豆腐 海參 蒸魚豉油 小蔥末 油鹽 制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 將日本豆腐切成小段， 放入小碗中， 將海參放在豆腐表面； 3. 雞蛋中加入適量的鹽，攪拌均勻；

4. 加入1-1.2倍的水， 攪拌均勻； 5. 將打散的雞蛋液過(guò)篩； 6. 過(guò)篩后的雞蛋液倒入碗中； 7. 加蓋放入蒸箱中， 蒸上十五分鐘； 8. 最后在表面上蒸魚豉油和香油，再撒些小蔥末。

【圓白菜包肉卷】 原料： 圓白菜 肉餡 蟹味菇 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁 料酒 蠔油 胡椒粉 油鹽 制作：1.將蟹味菇切成小粒和姜末放入肉餡中；2. 加入適量的鹽、料酒等調(diào)味料攪拌均勻， 腌制五分鐘； 3. 最后再加入小蔥末攪拌均勻； 4.燒鍋開水加入幾滴油和鹽， 將圓白菜放入焯燙軟； 5. 焯好的圓白菜整理好成長(zhǎng)條形；

6. 將肉餡放入圓白菜的底邊再卷起來(lái)，擺放在盤中； 7. 燒鍋開水， 大火蒸上八分鐘；8. 同時(shí)另起一鍋，鍋中放入適量的高湯， 并加入些雞汁； 9. 加入適量的鹽調(diào)味； 10. 將蒸好的白菜包的湯汁也倒入里面，再加入適量的水淀粉勾芡； 11. 關(guān)火， 倒入蔥花和火腿末拌均勻； 12. 將制作好的玻璃芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。

【粉蒸蝦仁蘿卜絲】 原料： 蘿卜絲 干蝦仁 米粉 小蔥末 橄欖油 鹽 制作：1.準(zhǔn)備好原材料；2. 干蝦提前用溫水泡上二十分鐘； 3. 白蘿卜去皮擦成絲； 4. 放入適量的鹽腌制一下； 5. 將泡好的干蝦仁去殼后切成小粒；

6. 蘿卜絲加入鹽后滲透水分， 再擠去一半的水分； 7. 將適量的米粉和橄欖油倒入蘿卜絲中， 拌均勻； 8. 再將裹有米粉的蘿卜絲放入蒸屜上，一層蘿卜絲，撒上些蝦仁粒；再重復(fù)，最后在表面撒上些蝦仁末； 9. 燒鍋開水，將蒸屜放入鍋中蒸上二十分鐘，蒸好后取出， 撒上些小蔥末。