 老上海蔥油餅不同于其他地方的蔥油餅外皮是酥脆的，內(nèi)里卻又極松軟，咬開之后，層層疊疊，夾了大量的蔥花，蔥香味兒和豬油的香氣完美的融合   小籠  雙釀團(tuán)——一個(gè)團(tuán)子里能吃到豆沙和黑洋酥（芝麻豬油）兩種餡料，還是很棒的。   傳統(tǒng)的青團(tuán)將艾草汁進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，甜而不膩，帶有青草香氣  三絲眉毛酥是一種明酥，把餡料包入其中捏成餃子狀，味道咸鮮酥香  蟹殼黃，其實(shí)里面沒有蟹也沒有黃（當(dāng)然也有傳說中的蟹粉蟹殼黃，但是我口福不夠，從沒吃過）。之所以叫蟹殼黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)得跟蟹斗很像，而且烘烤完之后金黃香脆，顏色也像出鍋的大閘蟹。  單檔湯和雙檔湯是上海家常湯品。1個(gè)面筋+1個(gè)百葉卷叫“單檔”，2個(gè)面筋+2個(gè)百葉卷就叫“雙檔” 。湯清純鮮，味道不要太好！  杏仁排酥酥的咬感和濃濃的黃油味太勾人了！表面烤的焦香，布滿脆脆的杏仁片 栗子蛋糕，細(xì)膩的栗子泥，配上輕盈的奶油，一勺下去軟糯香甜，濃郁的栗子香、清甜的奶油香，再加上一絲酒香 白脫小球其實(shí)就是一種小球狀的面包，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，看似平淡無奇，卻還原了食材最質(zhì)樸的真滋味，小身材大味道說的就是它啦 摜奶油就是扎扎實(shí)實(shí)滿滿一杯的攪打過變蓬松的奶油啊！熱量與美味成正比，但是它那綿密的口感，清淡的甜味，濃郁的奶香讓人欲罷不能！ 西番尼有這么甜蜜的名字，吃起來也是辛福感滿滿，香濃的巧克力涂層加上一層一層綿密的海綿蛋糕，中間還夾有甜甜的果醬 紅寶石的奶油小方是極品的甜點(diǎn) 別士忌類似于面包干，但是卻伴有濃濃的黃油香味，表面撒上一層細(xì)砂糖，入口香甜，咬一口松脆可口 哈斗圓滾滾胖乎乎的身材十分討人喜愛口感介于面包與泡芙之間。外層有厚厚的巧克力外衣，中間是酥皮夾著奶油口感綿實(shí)香郁可口。 老虎腳爪這是一種小孩子都不愛吃的點(diǎn)心，原因是口味淡。長(zhǎng)大了之后，我才知道老虎腳爪慢慢嚼著的回味有多棒，可是現(xiàn)在已經(jīng)幾乎找不到這種單純、原始的點(diǎn)心了。 粢飯糕：粢飯糕是小孩子最喜歡的食物。與粢飯不同，粢飯糕不是用糯米，而是用粳米。唯一和粢飯相類似的是，粢飯糕中的米也不磨漿，而是原粒壓成糕坯，下油鍋炸。粢飯糕通常在調(diào)味時(shí)略帶咸味，炸制出來之后，外表酥脆（小時(shí)候經(jīng)常咬倒牙），里面極為濕潤(rùn)，是每次吃都不惜燙傷嘴也要大口大口吃掉的美食。 鮮肉月餅：需要單獨(dú)列出來講的食物。上海人一到中秋，必定會(huì)排隊(duì)去買鮮肉月餅。我的不少北方朋友都能接受云腿月餅，但是鮮肉餡的月餅可能很難接受。不過如果是在中秋前后，不吃一下鮮肉月餅，就真的不算來了上海。 米飯餅是一種吃起來非常暖心的食物，用大米制作成的米漿在鐵板上烘制而成?？胯F板的部位略帶焦香，而白色部分則十分軟糯，略帶大米的微酸香氣和甜味。 辣醬油蘸油炸食品絕對(duì)是享受，清爽的口感讓它能很好地中和豬排的油膩。 小餛飩里肉餡星星點(diǎn)點(diǎn)，基本就是筷子頭一點(diǎn)。但是湯頭卻很有說頭，最好是用熬白又熬清的骨湯，配紫菜、蔥花、蝦皮、蛋皮絲，這一碗小餛飩與其說是點(diǎn)心，不如說是湯水。 油墩子熱勺子里先淋一層面漿，用筷子夾上一大坨蘿卜絲，再澆一層面漿，把蘿卜絲蓋住，接著就下油鍋 外婆曾經(jīng)跟我說起，她小時(shí)候在城隍廟吃油墩子，上面整整一只大蝦。我從沒見過這樣的油墩子，在我的想象中，那只蝦隨著她的一次次描述越變?cè)酱?，最后差不多是這樣 豆花，上海的豆花可是咸的 黃魚面，新鮮黃魚去掉頭尾和大骨，魚肉雪白細(xì)膩，滑而不柴，一點(diǎn)腥氣也沒，湯頭看似清淡，味道卻十分濃郁，喜歡的還可以搭配雪菜，鮮得讓人掉眉毛說的就是黃魚面 天氣一熱起來，上海人就開始念叨著冷面了。勁道干爽的加蛋韭葉面，夾著清香脆嫩的面澆頭，伴著花生醬的香甜和香醋作料的咸酸，涼盈盈地送進(jìn)嘴里，從身到心開始涌現(xiàn)出一種說不出的清爽和快活。 燜肉面最講究的就當(dāng)然是燜肉了，先將燜肉浸入面湯中，已經(jīng)酥爛半化的燜肉在面湯中將鮮味漸漸化開，燜肉鮮、酥、香、肥而不膩、入口即化，面條勁道，湯汁鮮美 辣肉面無疑是最具江湖氣的一碗，熱氣騰騰的辣肉面端上來，微辣鮮香，面條彈牙，紅油透亮，肉糜濃香，湯頭鮮美，吃晚一碗大汗淋漓，一掃疲憊之感 大腸面的兩極分化還是挺嚴(yán)重的，因?yàn)橹乜谖堵铮〔粣鄣娜藞?jiān)決不碰，愛的人恨不得天天吃 蝴蝶酥，關(guān)鍵是用料考究地道，感覺隔著袋子也能聞到濃重的黃油味道；口感香脆酥松就不用說，關(guān)鍵是蝴蝶酥做得夠大，臉一樣大的蝴蝶酥就問你們怕不怕！ 生煎
上海一直都是美食愛好者的天堂，從平價(jià)的小吃店到昂貴的米其林，滿足食客們的全部需求。 要論平價(jià)美食。小籠包永遠(yuǎn)是上海必吃榜排名第1的平價(jià)代表美食。 推薦一家上過BBC的湯包館：佳家湯包
【地址】麗園路62號(hào) 【交通】八號(hào)線陸家浜路 【花費(fèi)】30/人 店里的小籠包都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，因?yàn)槌孕』\包本來就是要吃：剛出蒸籠 | 熱氣騰騰 | 汁水燙嘴。
小籠包的正確吃法應(yīng)該是咬一個(gè)小口，慢慢地深吸一口湯汁，再蘸點(diǎn)醋，再將整個(gè)小籠包放進(jìn)口腔里。甜，鮮，酸同時(shí)從舌根迸發(fā)，鮮美卻又細(xì)膩香甜。
小籠包以自己獨(dú)特的生存方式扎根于這座素來以海派自居的城市中，越是隱于鬧市高樓之間的小店，愈加興隆。在多元化選擇的今天，老上海的味道卻從未被取代過。 說了早餐小籠包，來說說主食面館。 「阿鑫面館」 【地址】雁蕩路21號(hào)／肇周路235號(hào) 【交通】一號(hào)線黃陂南路 【花費(fèi)】30-200RMB/人 雖然阿字輩餐廳往往隱匿于街角巷尾，沒有什么精美的裝修，甚至還會(huì)碰到怪脾的老阿姨接待，和隨時(shí)都在等待你一吃完就等著翻桌的客人，看起來都與美沒什么關(guān)系，不過食物嘛，味道才是最重要的。
肇周路的這家是老店，點(diǎn)菜和吃飯的地方在兩處，點(diǎn)菜的地方可以看到門口坐著幾個(gè)爺叔在那挑蟹黃，一只一只挑出來也是辛苦。點(diǎn)了一品蟹黃面，配的獅子頭，朋友選了炸豬排。點(diǎn)完菜來到吃飯的小館子，房間至多10來平，屋內(nèi)已坐五六人，原本怕排隊(duì)，可能因?yàn)闀r(shí)間還早（下午6點(diǎn)不到）人并不多。
蟹黃的料很足，面的量不算大，但對(duì)于女生一碗還是夠吃的，吃蟹黃一定要配康樂醋，不然還是有些腥氣，面條的筋斗不錯(cuò)。
「阿寶面館」 【地址】新閘路1219號(hào)（近江寧路） 【交通】附近軌交需公交車到達(dá) 【花費(fèi)】24RMB/人
大排面是上海本幫面中的經(jīng)典。后來坐下等面的時(shí)候細(xì)細(xì)看了下，發(fā)現(xiàn)還有蠻多想吃的，像是大排烤麩面、阿寶怪面、老客勒拌面都想嘗一嘗，可惜一個(gè)人也吃不下第二碗。
大排烤蔥面拌面（可以選擇拌面還是湯面），拌面會(huì)送一小碗骨頭湯，看起來清湯寡水，但口味卻很豐富哦。而里面的大排真的超級(jí)大，大約有我兩個(gè)手掌合在一起那么大，比外面普通面館的大排要再大上一倍。
大排選的是瘦肉為主，邊上帶一丟丟肥邊的，吃在嘴里有爆汁感，不會(huì)覺得膩。大排算是本幫菜里的經(jīng)典菜肴，而放在面里做澆頭，吃口的鮮咸嫩很關(guān)鍵。這家的大排也算是做的濃油赤醬，但口味偏甜了點(diǎn)，適合嗜甜的人群。不過大排的醬汁非常入味，就連配的蔥段煸的也是噴噴香，拌在面里一點(diǎn)沒剩下全部吃完。至于配的兩片青菜，剛好用來解解膩。 面條給的量女生吃剛剛好，對(duì)于飯量稍大一點(diǎn)的男生而言，可能會(huì)有點(diǎn)少。這家因?yàn)闈差^本身口味重，建議選擇拌面，保留著澆頭的原味，加了湯之后，澆頭的味道總是淡了。
相比較阿鑫面館，新晉網(wǎng)紅“阿寶面館”的面可能更實(shí)在些，大概價(jià)格都是20-30元之間，是#工作日午餐#的好去處。 店里雖然面積不大，但被辟出樓上樓下兩個(gè)空間，墻壁上還寫了各種蠻有趣的標(biāo)語。一個(gè)人邊吃面，邊看墻上的字發(fā)笑。 小店開在新閘路，靠近江寧路，離二號(hào)線南京西下來以后大約要步行1分鐘，所幸酒香不怕巷子深叻，還是有不少吃客特地跑來吃碗面再走。店的招牌不大，要是不留意就會(huì)很容易錯(cuò)過哦。 然后是零食甜點(diǎn)也推薦一家 「國(guó)際飯店蝴蝶酥」 【地址】黃河路52號(hào)，分店 龍陽路地鐵站二樓 【交通】1、2、10號(hào)線人民廣場(chǎng)站 【花費(fèi)】44 RMB/人 現(xiàn)在國(guó)際飯店西餅屋在上海也開了3家店（一家在浦東龍陽路地鐵站），老遠(yuǎn)就能聞到奶香味，無論什么時(shí)候去總是有長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。這大概就是美食的誘惑吧。
蝴蝶酥有原味和芝士味（即甜咸兩味），現(xiàn)在還推出了mini版的蝴蝶酥，個(gè)頭更小，適合一口一個(gè)。說真的，芝士味嘗個(gè)鮮就好了，蝴蝶酥要吃就得吃原味，起碼國(guó)際飯店家的，原味蝴蝶酥一生推。酥酥軟軟的口感，馥郁的黃油奶香，再配上烤得的白糖酥皮，吃在口中的感覺就是天堂般的味道，若是佐以清咖或是熱茶，更加完美。
另外要是有興趣，還可以嘗嘗它家的酒醉蛋糕、鮮奶卷和羊角面包。 （謝謝頭條君的邀請(qǐng)~） 新一代上海小囡都快忘了那些承載海派回憶的上海米道，沒有華麗的店面，拍不出逼格照片，快失傳的地道滬上小吃，只想留存記憶深處的味道。
73歲的“小紹興”、95歲的“鮮得來”、84歲的“大壺春”，云南路濃郁市井氣息下包裹的是對(duì)海派文化的匠心傳承。
對(duì)于老上海來說，“小紹興”幾乎等同于白斬雞的代名詞，此行探味云南路的第一站便定于此。
想要搶到位置，全靠眼明手快。一人排隊(duì)點(diǎn)單，一人負(fù)責(zé)占位，分工明確默契十足。 點(diǎn)單時(shí)務(wù)必清晰準(zhǔn)確的表達(dá)需求，不然很可能就會(huì)錯(cuò)過最后一碗粥、吃到最后一只爪的機(jī)會(huì)。
切雞老師傅見多識(shí)廣，看單、確認(rèn)、裝盤或打包、動(dòng)作一氣呵成。從小銀壺里倒出一碗蘸醬，三下五除二切出一盤形貌工整的雞，刷上麻油?！皫煾?！醬油多加點(diǎn)蔥花！”“哪能事體噶多額啦”，一句冷話、兩記白眼，盡管如此，他還是會(huì)盡量滿足你的需求。
皮黃肉嫩骨子里還帶有血絲的白斬雞，經(jīng)歷“三起三落”冰火兩重天的考驗(yàn)，雞肉柔嫩鮮甜，皮脆且韌，每一塊都肥瘦適宜。點(diǎn)睛之筆的麻油浸透在雞肉里，在口齒間迸發(fā)出獨(dú)有的鮮香，綿密富足，引人回味！特制醬油也大有來頭，帶有本幫特色的咸香味包裹著一絲鮮甜，古法處理的蔥姜末相得益彰，并不會(huì)搶了主角的風(fēng)頭。
白斬雞配白粥，是本地人的懂經(jīng)吃法。這可是店內(nèi)的人氣明星，過了午時(shí)，便一粥難求！用雞湯原汁和粳米熬成的粥，加入一點(diǎn)蔥末和雞油，再淋上一點(diǎn)秘制醬油，輕輕一拌，粘韌滑溜，鮮香入味。
嘴里還在回味三黃雞的余鮮，便又迫不及待地趕往下一站。
老店翻新的“鮮得來”寬敞明亮，國(guó)營(yíng)餐廳特色的菜單尤為顯眼，二樓還開辟了自助掃碼點(diǎn)單服務(wù)，配上老字號(hào)的招牌，有種新舊革新的交錯(cuò)感。
排骨年糕配上單檔是最受本地人歡迎的標(biāo)配。再來一碗三鮮小餛飩、一客蝦仁薺菜春卷，可謂豪華。
由面粉、菱粉、五香粉混合而成的蛋液裹于排骨表面，放入油中汆熟，色澤金黃，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，濃香可口；縮水版的年糕軟糯勁道，一口蘸醬一口年糕，甜糯可口，傳遞出直達(dá)心底的溫暖。遺憾的是，店家曾最引以為傲的蘸醬沒了驚艷多了寡淡，由松江大米與紅醬油熬制而成的甜面醬，少了一份提味的醇厚感。
再就一口特色單檔，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮的骨頭湯還原了湯頭清鮮的本味，一個(gè)百葉包一個(gè)油面筋剛剛好，肉餡多一分太膩，少則乏味，把控得當(dāng)才是佳品。
“??！就是這個(gè)米道！”難覓其蹤的辣醬油在不經(jīng)意間登場(chǎng)，一股酸酸甜甜的本幫味兒，與炸豬排的經(jīng)典搭配，才是不變的上海滋味。一口下去，肉汁四溢，鮮中帶辣，真是“鮮得來鮮得來眉毛落特勒”！
來云南路就是要一家家吃過來的，這也算是上海人長(zhǎng)久以來的習(xí)慣吧。作為上海的名牌包，生煎又怎可錯(cuò)過？
“哪能噶洋氣額啦！”一入店內(nèi)，便忍不住被翻修過的環(huán)境驚艷，大紅燈籠高高掛，帶一點(diǎn)小資氣息的懷舊時(shí)髦。
三十多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅功力深厚，就連面皮的配方都可視當(dāng)天的天氣而調(diào)整，澆油、翻鍋、加水、揭蓋，行云流水。圓潤(rùn)的生煎緊緊挨著在大鐵鍋里爆出吱吱滾油聲，觸動(dòng)味蕾。
這里的生煎能讓食客聞到面粉的香味，全發(fā)酵的蓬松外皮配上煎的焦香酥脆的硬底，靠肉餡自身燒出的湯汁更添口感豐腴，厚實(shí)的肉餡鮮甜無比，傳說中的獨(dú)門三道式醬油調(diào)配出上海人最愛的滋味！ “沒有湯汁四溢的生煎，才是本幫味道該有的樣子”！
懂經(jīng)的老吃客都曉得，來這里吃生煎，一碗咖喱牛肉湯必不可少。
餐至半晌，來了位衣著考究的長(zhǎng)者拼桌，只見他認(rèn)真的一個(gè)個(gè)掰開生煎，聞一口香氣，再細(xì)細(xì)品味，就像對(duì)待一桌饕餮，“就算搬的再遠(yuǎn)，等我老的走不動(dòng)了，還是忘不了則個(gè)米道，生煎饅頭，只有大壺春！”看著爺爺一臉的滿足與驕傲，令人動(dòng)容。 回味這次的云南路體驗(yàn)，更多的是一種記憶中獨(dú)屬于老上海的情懷。歷經(jīng)歲月洗禮的老店，累積了太多市井故事，見證著這個(gè)城市的興衰。遺忘它們，就好比一段永遠(yuǎn)無法追回的遺憾。 ENJOY TIPS 小紹興雞粥尤為搶手 一般于午市后售罄 雞爪和雞胗也是熱銷貨 小紹興三黃雞可堂食可外賣 價(jià)格不一 鮮得來排骨年糕 甜面醬偏少 較為寡淡 年糕尺寸大幅度縮水 鮮得來開創(chuàng)自助掃碼點(diǎn)單 對(duì)于老字號(hào)來說 可謂創(chuàng)新 大壺春牛肉湯不含粉絲 需另外加點(diǎn) 大壺春生煎有雙拼口味選擇 （ENJOY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)私信聯(lián)系） |
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