【豌豆雞丁】

用料： 雞脯肉、豌豆、香菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油、蠔油；

做法

1.將雞脯肉洗凈切小??；豌豆過水焯一下?lián)瞥鰝溆?span>；將香菇洗凈去根蒂，切小丁備用；紅辣椒洗凈切丁備用；蔥姜蒜洗凈切末備用；

2.用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的雞丁拌勻入味；

3.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，倒入雞丁翻炒至發(fā)白加入香菇丁炒勻，然后調(diào)入適量海鮮醬油；炒均后，放入豌豆和紅辣椒丁，翻炒幾下，最后調(diào)入蠔油翻炒均勻即可；

【涼拌鹵牛肉】

用料： 牛腱 500g、海鹽 1大勺、鹵水 一鍋、鹵水 2大勺、蒜頭 3瓣、香醋 3大勺、糖 1小撮、白胡椒粉 半小勺、香油 1大勺、紅辣椒 1個(gè)、蔥 2根、香菜 數(shù)根；

做法

1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜；腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用；

2.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右；鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)；

3.泡好的牛腱逆紋切成薄片；將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁；

4.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可；

【紅燒鰻魚】

用料： 鰻魚 一條、蔥 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大?。?、白酒 30g、醬油 25g、白糖 15g、鹽 適量、雞精 少許；

做法

1.鰻魚開膛洗凈去背腹鰭；切等寬段；用白酒和適量鹽抓勻稍腌10分鐘；

2.姜切片，蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下；鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化；

3.續(xù)入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味；把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻；

4.加入剛好沒過鰻魚的清水轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時(shí) 再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品即可。

【番茄肉末豆腐】

用料： 豆腐、豬瘦肉、蔥、姜、蒜、香菜、西紅柿、五香粉、蠔油、六月鮮醬油、鹽、植物油；

做法

1.新買來的豆腐在鹽水中腌一下，切大片；豬瘦肉切小??；西紅柿去皮切末；蔥、姜、蒜、香菜切末；

2.炸豆腐：豆腐在冷油中入鍋（可防止粘鍋和往外濺油），中火；

3.將豆腐炸至兩面金黃撈出（炸的過程不要亂動(dòng)豆腐，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，豆腐就不?huì)粘鍋了，一面炸好后再翻面炸另一面）；

4.炸好的豆腐裝入盤中，上鍋蒸5分鐘；蒸豆腐的過程中來炒番茄肉末，熱鍋涼油，將肉丁炒至變色；放入蔥姜蒜末、五香粉略炒，放醬油、蠔油、鹽略炒；

5.放入西紅柿末，翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋；將番茄肉末澆在豆腐上，上面撒入少許香菜末。

【啤酒鴨腿】

用料： 鴨腿 2個(gè)、啤酒 1聽、八角 2枚、桂皮 1小片、干辣椒 8根、花椒 10粒、香葉 2片、姜 1小塊、大蔥 1節(jié)、大蒜 3瓣、生抽 30ml、老抽 5ml、白糖 5g、鹽 少許；

做法

1.鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆茫?/p>

2.熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘；

3.待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可；