食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，指含50克碳水化合物的食物與50克的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值，它是一個(gè)比較而言的數(shù)值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。

一般而言，GI>70為高GI食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；GI<>，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，可防治餐后高血糖。通常豆類(lèi)、乳類(lèi)、蔬菜是低GI的食物，而谷類(lèi)、薯類(lèi)、水果常因品種和加工方式不同而引起GI的變化。55～70之間是中GI食物。

在《中國(guó)1型糖尿病指南（2012年）》中列舉了生活中常見(jiàn)10大類(lèi)食物的升糖指數(shù)，每一大類(lèi)均按照GI高低排序，以方便糖尿病患者的選擇。

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240種食品的食物血糖生成指數(shù)