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《尚書·說命》曰：“若作和羹，爾惟鹽梅?！彼?，咸與酸是肉羹的主要滋味兒。商代的調(diào)味品還只是鹽與梅，到了周代，有記載的各類調(diào)味品已經(jīng)有百數(shù)十種。《禮記·內(nèi)則》記載：“膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用薤；三牲用藙，和用酰，獸用梅?！?p style="font-size: 14px; line-height: 25px;"> 鹽是當(dāng)時(shí)人們生活中不可缺少的食品，鹽業(yè)的來源分為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽四種。《史記》里記載，在周代的河北、遼寧及山東等地區(qū)的沿海鹽區(qū)已有大規(guī)模鹽業(yè)生產(chǎn)。池鹽則多產(chǎn)于山西及西北地區(qū)，《左傳》中亦有記載。井鹽是鑿井取鹵，煎煮而成，多產(chǎn)于川、滇地區(qū)。從地層里開取鹽石共 制鹽的叫巖鹽，產(chǎn)于新疆及滇、藏地區(qū)。古代鹽為貢物，被官方所壟斷。 先秦時(shí)期，已經(jīng)有了醋，用來制作酸菜與泡菜，叫做菹。不過那時(shí)醋還是一種貴重的調(diào)味品，直到漢代才多了起來。《史記·貨殖列傳》和很多漢代文獻(xiàn)都記載著，在通邑大都中每年即可釀醋上千甕，這時(shí)釀醋已成為日常生產(chǎn)活動。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》也記載了約二十種的制醋法，制醋的技術(shù)已很先進(jìn)了，說明醋在當(dāng)時(shí)已成為人們生活中不可或缺的調(diào)料。 古時(shí)候的糖，也不是我們今日的白砂糖。因中原地區(qū)不產(chǎn)甘蔗糖，所以視白砂糖為珍奇，又稱為“石蜜”。此為外國的進(jìn)貢物品，僅少數(shù)王公貴族才能吃到。那時(shí)人們所食的糖大多是麥芽糖，稱為“飴”?！帮崱奔优疵追酆蟀境伞梆h”，這便是古代的糖。 我國的人工養(yǎng)蜂業(yè)開始較早，漢代就有專門的養(yǎng)蜂業(yè)。晉代的皇甫謐《高士傳》記載，東漢高士姜歧隱居不仕，以養(yǎng)豬養(yǎng)蜂為生，許多人向他求教。晉代的《永嘉地記》《博物志》亦有記載，那時(shí)是用木桶養(yǎng)蜂，以蜜涂桶，群蜂聞到蜜氣便紛紛飛來。蜜不僅營養(yǎng)豐富，還可應(yīng)用于治療疾病。古代書籍中以“石蜜”為白砂糖，而土蜜、木蜜、巖蜜等不同種類，就是因?yàn)榭吹椒浞拷ㄔ谕炼?、樹木、巖洞里，便命名以不同的蜜名。 星期文庫 古代飲食之三 |
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