| 要想包子表面光滑，面團稍為揉干一點，多壓一下面團，使面團里面沒空氣。再就是揉面時，每斤面粉加5克豬油。也可用一次發(fā)酵法。即揉面團直載成型，放溫暖處發(fā)酵二倍大，開水上鍋蒸十五分鐘即可。 具體做法:一斤面粉，3克酵母，5克白糖，5克無鋁泡打粉，250克水揉成三光面團。醒l0分鐘，加5克豬油揉勻搓條，分成劑，制成邊薄中間厚的皮，放入餡心，包成光滑的包子。放溫暖處發(fā)酵原來的1、5倍大，鍋內(nèi)水燒80度，包子上鍋，大火蒸十五分鐘即可。 |
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