奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來(lái)的饅頭香軟又好吃，超簡(jiǎn)單

馬上就要過(guò)年了，過(guò)年我想每家每戶都會(huì)蒸上一大鍋的饅頭，花卷和包子等，很多人都說(shuō)自己不會(huì)發(fā)面，蒸出來(lái)的饅頭不好吃，還有的人說(shuō)發(fā)出來(lái)的面蒸出來(lái)的饅頭有一股酸味，其實(shí)這都是你用的方法不對(duì)，今天我就來(lái)跟大家分享一個(gè)發(fā)面的方法，不會(huì)發(fā)面的注意了，發(fā)面的技巧和方法全告訴你，新手也能成功。

發(fā)面的這種方發(fā)還是和奶奶學(xué)的，奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來(lái)的饅頭香軟又好吃，超簡(jiǎn)單，自從學(xué)會(huì)這種發(fā)面方法后，我一直是這樣發(fā)面的，用這種方法發(fā)面不但簡(jiǎn)單，而且全程無(wú)技巧，就算是新手一看也便會(huì)的，最重要的是用這種方法來(lái)發(fā)面做出來(lái)的饅頭格外的好吃，又香又軟又筋道，用來(lái)做花卷和蒸包子都是可以的。以下就是我?guī)Ыo大家的發(fā)面的詳細(xì)步驟。

在盆中倒入適量的普通面粉也就是中筋面粉300克，在碗中倒入150克溫水加入3克酵母攪拌均勻，然后再加入10克左右的白砂糖或者蜂蜜，促進(jìn)酵母發(fā)酵攪拌均勻，酵母先用溫水化開(kāi)，這樣可以有利于酵母發(fā)酵，將酵母水分次少量的慢慢的加入到面粉中，先將面粉攪成絮狀，這樣揉面的時(shí)候才不會(huì)沾手，按照這個(gè)比例里發(fā)面，做饅頭和花卷，包子都是可以的，全部攪成絮狀之后再加入5克左右的食用油，加點(diǎn)食用油可以使面團(tuán)蒸熟之后表皮非常的有光澤，最后揉成光滑的面團(tuán)。和面的時(shí)候一般講究三光，面光，手光和盆光?，F(xiàn)在我們就做到這一步了。

將面團(tuán)揉光滑之后接下來(lái)就是發(fā)酵，將揉光滑的面團(tuán)放在盆中在面團(tuán)的中間用手攥一個(gè)洞，，上面蓋上一層保鮮膜，現(xiàn)在天氣比較冷，需要將面團(tuán)放在溫暖的地方，在鍋中倒入適量的清水，將水燒到30度左右，將面盆放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵，等洞都漲起來(lái)和面團(tuán)的表面齊平的時(shí)候就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。如果想讓面團(tuán)發(fā)酵的快一點(diǎn)可以取一個(gè)玻璃瓶子在里面裝滿熱水裹進(jìn)面團(tuán)中，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，減少發(fā)酵的時(shí)間。

大約1個(gè)小時(shí)左右會(huì)看到面團(tuán)里面的洞和面團(tuán)表面齊平了，這就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，用手一拉，面團(tuán)的蜂窩組織非常的豐富，經(jīng)常有人反映說(shuō)蒸出來(lái)的饅頭包子等表面不光滑，其實(shí)就是大家在揉面排氣的時(shí)候，空氣沒(méi)有揉干凈，大家在揉面的時(shí)候應(yīng)該借助后手掌的力量向前搓，不斷的搓，反復(fù)搓，這樣可以很快的將里面的空氣排干凈，用刀切開(kāi)面團(tuán)之后里面基本沒(méi)有氣孔，這就說(shuō)明空氣已經(jīng)排干凈了，蒸出來(lái)的饅頭和包子也會(huì)比較光滑，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以證明，不是你的面發(fā)不起來(lái)，而是等待的時(shí)間不夠長(zhǎng)，像我就等了1個(gè)小時(shí)。

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和好的面團(tuán)留一小塊，下次和面的時(shí)候還能當(dāng)酵母來(lái)用，發(fā)面的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話發(fā)出來(lái)的面會(huì)發(fā)酸的，最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

不會(huì)發(fā)面的注意了，發(fā)面的技巧和方法全告訴你，新手也能成功，這就是我?guī)Ыo大家的發(fā)面的方法，大家也是這樣發(fā)面的嗎？用這種方法發(fā)出來(lái)的面香軟又好吃，奶奶用30多年的土方法發(fā)面，做出來(lái)的饅頭香軟又好吃，超簡(jiǎn)單。用來(lái)蒸饅頭，花卷，包子都超級(jí)香。過(guò)年蒸饅頭包子花卷的時(shí)候可以試試這種方法哦！