記得以前吃豬肉，非常非常香，為此沒(méi)有肉就吃不下飯去。因?yàn)槿獾馁|(zhì)量好，胃口也很好?，F(xiàn)在的豬肉，幾乎很難找到純糧食喂出來(lái)都是豬，肉味都沒(méi)有，曾經(jīng)的那種原始風(fēng)味再也找不回來(lái)了，但是可以通過(guò)一些小技巧把肉肉做得更香嫩更可口更好吃。8個(gè)技巧分享給大家，希望大家都做出噴香的肉來(lái)……

技巧一:適量醋

炒菜人人都會(huì)，可是用同樣的材料卻會(huì)超出不同口味的菜，這是為什么呢？原因1：調(diào)料的量把握不好；2：放料的時(shí)間不對(duì)。炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早，肉熟得慢，最好在肉要熟的時(shí)候放鹽（這樣可以縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少鹽的脫水，脫水是肉變老的主要原因），而且在出鍋前加幾滴醋，這樣肉會(huì)鮮嫩可口。

技巧二：加淀粉

將均勻切片的肉片或肉絲用淀粉混合，用手拌勻，大約3分鐘以后再下鍋炒，適量油，這樣炒出來(lái)的肉香嫩可口，味道極好。

技巧三：勾茨

在事先切好的豬肉里添加一些蔥、姜、淀粉和適量的鹽、醬油等作料，可加入少許涼水，熱油以后，將勾芡的肉倒入鍋內(nèi)翻炒，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)豬肉的附著力，從而使肉變得色澤和口感俱佳。這種勾芡有的地方也叫掛漿。

技巧四：加啤酒

給切好的豬肉里拌上啤酒和淀粉，這樣當(dāng)我們炒豬肉的時(shí)候，啤酒中的酶將會(huì)發(fā)揮作用，促使豬肉中的蛋白質(zhì)分解，可增加肉的鮮嫩程度。大家都知道，牛肉對(duì)于炒法上的講究更多，若炒得太老（不嫩），吃起來(lái)味道就大打折扣，所以用它來(lái)炒牛肉效果會(huì)更佳。

技巧五：開(kāi)水燙

將切好的肉片放在小漏勺里，浸入開(kāi)水中1-2分鐘，等肉稍一變色馬上取出，擰一下水，隨即下鍋翻炒3分鐘左右，即可炒熟。由于肉在經(jīng)歷了由冷到熱再到驟熱而不失水的過(guò)程，導(dǎo)致其味道鮮嫩可口。

技巧六：熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即將肉倒入鍋中煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。一般情況下都是先下油，后加溫，但是這樣鍋和油都一直處于一個(gè)不溫不火的狀態(tài)，很容易粘鍋。

技巧七：加冷水

這個(gè)對(duì)烹飪者的動(dòng)作要求極高，就是將事先切好的肉片和肉絲迅速倒入高溫的油鍋里翻炒幾下，等肉稍有變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，爆一下油，然后放入調(diào)料煎炒，這樣炒出來(lái)的肉就會(huì)鮮嫩可口。

技巧八：加酸辣子

這是獨(dú)家配方，不管是小鮮肉還是老臘肉。尤其是肥肉里加入酸辣子，炒出來(lái)的肉肥而不膩，味道鮮美。當(dāng)然這里的酸辣子是我媽用藠頭腌制的酸辣子，并不是路邊攤隨便買(mǎi)的糟辣子哦。