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豬肉是我們餐桌上最常吃的肉類(lèi)，除了燉湯外，大部分會(huì)用炒至，無(wú)論是炒豬肉絲，還是豬肉片，都是比較受歡迎的菜肴。但有時(shí)候我們炒出來(lái)的豬肉并不好吃，硬硬的，綿綿的，一點(diǎn)都不嫩。除了和買(mǎi)的肉的品質(zhì)有關(guān)外，還和我們的炒至技巧有關(guān)系。 
怎樣炒豬肉更嫩更好吃?這也是有一定的技巧的，下面這七個(gè)小技巧，希望能幫助你炒出嫩滑可口美味的豬肉菜肴。 
技巧一、加淀粉
切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，最好是用手抓勻，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口，更入味兒。 技巧二、學(xué)會(huì)勾芡 炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，最好適量加點(diǎn)涼水拌勻，油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 
技巧三、用開(kāi)水燙 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟，由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。 技巧四、熱鍋油涮 先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了，肉也更加鮮嫩可口。 
技巧五、加啤酒 炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。 技巧六、適當(dāng)?shù)牡未?/span> 炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。 
技巧七、不要太早加鹽 炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量，避免肉脫水變老，炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
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