理由一：衡量能否做低度與酒體內(nèi)在質(zhì)量有關(guān)

什么是閾值呢？所謂“閾值”，就是刺激人體感官引起應(yīng)激組織反應(yīng)的最低值，換句話說就是臨界值的意思，也就是刺激生體系等時(shí)，雖然對小刺激不反應(yīng)，但當(dāng)超過某限度時(shí)就會(huì)激烈反應(yīng)的這種界限值。

根據(jù)這個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，能不能做低度酒，酒體風(fēng)味組分的閾值與酒度有關(guān)，也就是說酒度越高，閾值越高；酒度越低，閾值越低。這就說明，衡量能不能做低度酒的標(biāo)準(zhǔn)是閾值。

由于醬香型白酒的釀造工藝所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會(huì)呈現(xiàn)出來，雜醇油等就會(huì)釋放出來。由于這個(gè)原因，醬香型白酒就不能降度，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的酸味、澀味、糠味等異雜味不過份顯現(xiàn)出來，讓人感覺不到雜醇油等雜質(zhì)，所以絕大部分消費(fèi)者不太接受醬香型白酒；而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量量較低，隨著降度也不會(huì)呈現(xiàn)出來，并保證醇甜凈爽等口味特點(diǎn)，這是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而幾乎看不到醬香型低度白酒的真正原因。

理由二：醬香酒的陳化并不是優(yōu)勢

眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因?yàn)榫企w里異雜味成分較多，必須經(jīng)過3—5年的貯存陳化，才能做成成品上市，對此，許多醬香型酒的酒廠將貯存陳化說成是優(yōu)勢，實(shí)際上這并不是優(yōu)勢，尤其是在市場經(jīng)濟(jì)面前，能縮貯存陳化期做成商品酒出廠為什么不呢？因此，醬香酒需要經(jīng)過3—5年時(shí)的陳化并不是優(yōu)勢，而恰恰是劣勢，是不得己而為之的無奈之舉。

而濃香型白酒，卻與之大相徑庭。眾所周知，尤其在西南地區(qū)，許多老百姓喜歡喝剛蒸餾出來的酒，認(rèn)為這樣的酒勁大、過癮，其實(shí)，這是不科學(xué)飲酒的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。但至少說明濃香型白酒的內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢大于醬香型白酒。

濃香型白酒的“原酒老熟”，就是通過蒸餾出來的酒在商品酒生產(chǎn)過程中，只是半成品的原酒。原酒具有辛辣和沖味，飲后感到不醇和而燥，并含有硫化氫、硫醇和丙烯醛等臭味物質(zhì)。因此，必須經(jīng)過一年左右的時(shí)間的貯存陳化，利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)反應(yīng)，從而更加改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。

綜上所述，雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復(fù)合香和窖香味。如果再經(jīng)過1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術(shù)的處理，使酒體呈現(xiàn)綿甜、爽凈、香味協(xié)調(diào)，不僅適合做高度酒，而且能夠經(jīng)過降度后做成低度酒。

理由三：不是所有的原酒都可以做低度酒